Velouté carottes orange (soupe)

Voilà une très jolie recette de Monsieur Alain Ducasse, une soupe de carottes et orange très fraiche, que l’on peut au choix, selon l’envie déguster chaude ou glacée. Si vous préférez ce velouté glacé, je vous conseille de le faire un peu plus liquide que pour la version chaude, je trouve que c’est plus agréable.

Avec les températures et le beau soleil que nous avons en ce moment, j’ai choisis de la déguster fraiche cette fois. Je trouve que dans cette recette, l’orange n’est pas trop présente, juste ce qu’il faut pour relever le goût de la carotte, sans trop sucrer. Et puis, la coriandre j’adore, j’en ai justement sur le rebord de ma fenêtre, bref je n’avais aucune raison de ne pas en ajouter à la fin, fraichement ciselée.

J’ai remplacé la crème par des petits suisses, car je n’avais que ça sous la main. Si vous avez de la crème épaisse, remplacer les 2 petits suisses par 2 belles cuillères à soupe de crème.
soupe-carotte-orange.jpg

Velouté carottes orange (soupe)
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Portions 6
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Temps d'Attente minutes
Velouté carottes orange (soupe)
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Prélever le zeste d'une orange, garder de côté. Presser les 2 oranges, on doit obtenir 150 à 160 ml de jus.
  2. Eplucher l'oignon et le coupe en fines rondelles.
  3. Dans une casserole, verser le jus d'orange et y faire revenir à feu doux, pendant 5 min l'oignon. Il ne doit pas colorer mais devenir translucide. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles fines.
  4. Ajouter dans la casserole, les carottes, le zeste d'orange et la coriandre en poudre. Laisser cuire à couvert pendant 10 min environ. Au bout de ce temps, ajouter le bouillon et laisser cuire pendant 50 min environ (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des rondelles de carottes).
  5. Une fois que les carottes sont bien cuites et donc tendres, mixer, ajouter les 2 petits suisses, saler et poivrer et mixer une dernière fois.
  6. Servir chaud ou glacé, accompagné de coriandre fraiche ciselée.
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4 commentaires

  1. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 10 avril 2012 sur 08:43 | | Répondre

    oups 🙂 je m’inscris de suite
    bises

  2. vero.ndg
    vero.ndg 9 avril 2012 sur 15:37 | | Répondre

    Salut Aurélie, Une jolie recette qui permet de faire la transition entre les 2 saisons quoique, j’aurais plutôt tendance à la consommer très chaude en ce moment…;)En tous cas à partager sur le groupe « Vive la Soupe » https://www.facebook.com/groups/55093353486/ que je t’invite à rejoindre car , au surprise , je t’ai cherché, je t’ai pas trouvé, rhooooooo
    Biz et à très vite
    Véronique

  3. Pépins3pommes
    Pépins3pommes 28 mars 2012 sur 23:07 | | Répondre

    miam un délice ce velouté !!

    1. Aurélie Chaumy
      Aurélie Chaumy 29 mars 2012 sur 07:04 | | Répondre

      merci !

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