Pâté de foie de volaille de mon papa

C’est fou comme les goûts et les odeurs peuvent réveiller des souvenirs. Dernièrement, lors d’un petit week end en Lorraine chez mes parents, mon papa me dit :
« tiens j’ai refait du pâté »,
là je réponds « t’as déjà fait du pâté toi ?! »
« ben oui tu ne te souviens pas j’en faisais souvent quand tu étais petite »
« heu non… »

Puis j’ai goûté une tartine de ce fameux pâté et là, je l’ai reconnu, ça m’a ramenée quelques (oui juste quelques… ) années en arrière, je revoyais la table en formica de la cuisine, le papier orange à fleur, la belle époque des tupperware… Bref, j’ai goûté un bout de mon enfance ce jour là.

Ça me fait la même chose avec l’odeur de la soupe chez mes parents, je me revois assise à la table de la cuisine, ma maman préparant la soupe en écoutant les grosses têtes 😀 !

En tout cas, j’espère que cette recette vous plaira !     pate-papa

Pâté de foie de volaille maison
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 1
Évaluation: 4
Vous:
Évaluez cette recette!
Compter 6 à 8 petits bocaux style "le Parfait"
Portions 20
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 140 minutes
Temps d'Attente minutes
Pâté de foie de volaille maison
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 1
Évaluation: 4
Vous:
Évaluez cette recette!
Compter 6 à 8 petits bocaux style "le Parfait"
Portions 20
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 140 minutes
Temps d'Attente minutes
Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Faire revenir les foies à la poêle avec les échalotes émincées, juste pour les colorer, il ne faut pas les cuire.
  2. Découper le lard et le porc en morceaux, pas besoin de faire de trop petits morceaux.
  3. Découper le lard aussi.
  4. Passer les viandes au hachoir à grosse grille. Oui oui la grosse grille,il n'y a pas d'erreur, c'est un pâté, pas de la mousse !
  5. Mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients, sans oublier le sel et le poivre. Ici mieux vaut avoir laissé la graisse d'oie à température ambiante, elle sera liquide et plus facile à mélanger.
  6. Répartir de le mélange dans 5 petits bocaux (style le parfait), déposer une feuille de laurier sur le dessus, mettre un caoutchouc neuf, les fermer. Mettre les bocaux à cuire 2h30 à 100°C dans le stérilisateur.
  7. Si vous n’avez pas de stérilisateur, vous pouvez les cuire sur une plaque de cuisson, en immergeant les bocaux totalement dans l’eau dans un grand faitout, en maintenant l’eau à 100°C durant toute la cuisson. Il faut qu'il y ai plusieurs cm d'eau au dessus des bocaux.
  8. Vous n’êtes pas non plus obligés de faire des bocaux, dans ce cas cuisez les pâtés au bain marie, mais ils se conserveront beaucoup moins longtemps, il faudra vite les manger ! (ou les congeler 😉 )
Partager cette recette

52 commentaires

  1. Steven Schmidt
    Steven Schmidt 22 septembre 2022 sur 17:40 | | Répondre

    Au faite y a t il plusieurs sorte de gélatine en poudre style pour pâtisserie et gâteau et d autres pour le salé merci

  2. Steven Schmidt
    Steven Schmidt 20 septembre 2022 sur 16:24 | | Répondre

    Bonjour y faut mettre la gelée et la graisse d oie ? Ou trouver vous la gelée en poudre merci

    1. Etienne Mattei
      Etienne Mattei 20 septembre 2022 sur 19:02 | | Répondre

      Bonjour, pour la gélatine, il y a des petits récipients de chez Albert Menes, 100g de gélatine alimentaire. Ce n’est pas Ducros ! Il me semble que ça se trouve plutôt à Monoprix.

  3. Crik
    Crik 17 octobre 2021 sur 09:14 | | Répondre

    Tres bonne recette.
    L’année dernière j’en ai fais avec votre recette et tout le monde a aimé.
    Alors dans 1mois ou deux je vais refaire la même recette.
    Mais d’avoir partagé.
    Très très bon

  4. Sandrine Peres
    Sandrine Peres 29 août 2021 sur 10:19 | | Répondre

    Bonjour, moi je viens de tester, après la stérilisation est-ce normal que ce soit autour très liquide, cela fait 10 h que j’ai sorti les bocaux ?

  5. Stephanie Bonnan
    Stephanie Bonnan 13 septembre 2019 sur 12:54 | | Répondre

    Bonjour faut il préparer la gelée à part avec de le comme pour faire gelée ou faut il mettre la cuillère de gelée en poudre comme ça dans les ingrédients ?

    1. Luce
      Luce 2 août 2022 sur 07:32 | | Répondre

      Toujours pas de réponse moi aussi j’attends car la gelée, il me semble, se mets après la cuisson alors la pour la stérilisation comment faire,

  6. Etienne
    Etienne 19 janvier 2019 sur 07:55 | | Répondre

    Bonjour, je vais essayer la recette que vous proposez, d’habitude, je laisse les foies crus, ne mets pas d’échalote ni de lard fumé. Donc je vais varier un peu.
    Pour le sel et le poivre, je mets en pratique ce que m’avait appris ma mère, 15g de sel et 5g de poivre au kilo. Pour ça, une cuiller à balance, c’est impeccable, avec le thermomètre numérique pour vérifier la cuisson
    Bonne journée

  7. Isabelle
    Isabelle 10 octobre 2018 sur 19:59 | | Répondre

    Bonjour, faut-il passer les foies de volaille et échalottes au hachoir avec le reste des viandes?

  8. Clarisse GOUJON
    Clarisse GOUJON 1 février 2018 sur 20:20 | | Répondre

    Bonsoir,
    Je vais faire le paté dans une terrine et non les bocaux.
    Combien de temps faut il la mettre dans le four et à quelle température ?
    Merci de votre réponse,
    Bonne soirée

  9. nelly goualin
    nelly goualin 27 janvier 2018 sur 09:05 | | Répondre

    bonjour , quel es le temps de sterilisation en cocotte ? stp

  10. serge lebeau
    serge lebeau 13 janvier 2018 sur 03:13 | | Répondre

    en tant que pur Lorrain..bravo..un vieux monsieur…continuez

  11. Fanny Plee
    Fanny Plee 11 décembre 2017 sur 14:30 | | Répondre

    Je viens de tomber sur site et je suis très émue à la lecture du partage de vos souvenirs d’enfance avec vos parents. Je ferais cette recette en pensant aux miens que je n’ai malheureusement plus. Très bonne journée à vous

  12. Natty
    Natty 14 novembre 2017 sur 16:45 | | Répondre

    Bonjour,
    Quelle contenance les « petits » bocaux ? 125 ? 200 ? 275 ? 350 ?
    J’en salive d’avance ! Lol

  13. danielle petit
    danielle petit 24 octobre 2016 sur 13:18 | | Répondre

    Bjr peut on mette les foies de volaille dans du porto quelques heures

  14. danielle petit
    danielle petit 24 octobre 2016 sur 13:16 | | Répondre

    Peut on mettre les foie dans du porto quelques heures

  15. Barsby
    Barsby 18 octobre 2016 sur 12:28 | | Répondre

    Bonjour,je n ai pas de graisse de canards,dois je ajouter de la gorge de porc?

  16. Gerard Coulon Luxembourg
    Gerard Coulon Luxembourg 30 mars 2016 sur 17:56 | | Répondre

    Bonjour
    A la photo 5 vous dites
    Mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients. Ici mieux vaut avoir laissé la graisse d’oie à température ambiante, elle sera liquide et plus facile à mélanger. Saler, poivrer.
    Dans le reste des ingrédients à ajouter ,il y a deja du sel et du poivre
    Vous ajoutez saler et poivrer ,faut il rajouter ou c’est une erreur
    Bravo pour vos délicieuse recettes
    Pouvez vous me préciser ,je vous remercie d’avance

    1. Mademoiselle DIY
      Mademoiselle DIY 6 avril 2016 sur 20:58 | | Répondre

      Bonjour, en effet ce n’était pas très clair, on ajoute le sel et le poivre avec tous les autres ingrédients. J’ai corrigé 🙂 j’espère que c’est plus clair.
      Merci pour votre message et à bientôt !

  17. Jojo
    Jojo 6 janvier 2016 sur 08:50 | | Répondre

    Merci. Délicieux!!! J’ai testé à la rentrée en même temps que la terrine de campagne du site. Tous les amis et membres de la famille avec qui on a partagé ou offert se sont régalés. C’est meilleur après un bon mois, mais difficile de patienter!!! Au début ça sent fort le foie.
    Je vais refaire une série. Je stérilise à la cocotte minute: 50 min à partir du moment où la soupape tourne.

  18. Dumoulin
    Dumoulin 18 novembre 2015 sur 11:38 | | Répondre

    Bonjour !! Après stérilisation , doit on attendre plusieurs jours pour déguster ce beau pâte ? Merci d votre réponse

  19. sylvanes
    sylvanes 10 octobre 2015 sur 08:53 | | Répondre

    merci pour cette excellente recette

  20. cricri
    cricri 13 décembre 2014 sur 11:45 | | Répondre

    pourquoi mettre du sucre ?

  21. rouault
    rouault 7 octobre 2014 sur 13:57 | | Répondre

    bonjour combien de temps peu t on les conserver ???

  22. Anne Dutoit-liermain
    Anne Dutoit-liermain 6 mai 2014 sur 19:04 | | Répondre

    c’est une très bonne recette je vais la tester quand j’aurais des invités, en plus tout est bien détaillé avec des photos ça s’est génial. Ca donne vraiment envie, pour moi aussi ça va me rappeler des souvenirs, je vais le faire a 4 mains avec mon papounet

  23. jb
    jb 17 janvier 2014 sur 15:00 | | Répondre

    Je fais très souvent des pâtes et terriennes j’agrement avec des noisettes des noix ou des pistache et aussi du porto blanc ou de l’Armagnac…..bon app a tous. 🙂

  24. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 5 mars 2013 sur 11:58 | | Répondre

    Alors qu’est-ce que ça a donné ?

  25. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 5 mars 2013 sur 11:58 | | Répondre

    Merci Marie, il faudra me dire ce que ça donne !
    A bientôt

  26. Marie
    Marie 2 mars 2013 sur 19:42 | | Répondre

    Je vais essayer . En tout cas l’explication et les photos sont claires et le résultat et appétissant .

  27. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 22 décembre 2012 sur 16:02 | | Répondre

    Bonjour Sylvie,
    j’ai demandé à mon papa 🙂 qui a dit 1h30 !
    Très bon Noël !

  28. Sylvie Pergola
    Sylvie Pergola 22 décembre 2012 sur 10:19 | | Répondre

    bonjour, j’aimerais essayer de le cuisiner en terrine … au bain- marie au four … 100° et quel temps de cuisson ??? Bon Noël ..

  29. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 4 septembre 2012 sur 16:41 | | Répondre

    Tiens moi au courant de ce que la recette à donné et surtout si ton fils a aimé 😉

  30. lilijo
    lilijo 30 août 2012 sur 17:46 | | Répondre

    ça a l’air d’etre a tomber hummm j’ai hate de faire la recette de ton papa ;))) mon fils de 4 ans est un grand fan de paté loll

  31. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 5 juillet 2012 sur 09:25 | | Répondre

    oui 🙂 j’avoue que je préfère la poitrine fumée, mais en effet fumée ou non ça marche pareil !

  32. Champarde
    Champarde 5 juillet 2012 sur 08:50 | | Répondre

    Très bonne recette,mais je prends de la poitrine non fumée,mais à essayer

Laisser un commentaire