Terrine de campagne en bocaux

Avec M. Cuisine, on a fait beaucoup de terrines dernièrement ! Depuis qu’on les fait en bocaux et qu’on a une cave, on n’arrête pas d’en faire. Forcément, avant on faisait une grande terrine, alors c’est sympa quand on a du monde, mais sinon on en mange pendant des jours, ou alors il faut en congeler une partie… sans compter qu’il faut la faire en semaine pour qu’elle soit prête pour le week-end. Bref, ce n’était pas très pratique 🙂

terrine-campagne-tartine

Mais maintenant, on les fait en bocaux, on en a toujours d’avance, à la cave. On est prêts à dégainer un délicieux pâté maison à tout moment ! On fait généralement des bocaux de 200ml, parfait pour 2 à 4 personnes, puis quelques bocaux de 350 ml pour les fois où on est plus nombreux.

Ce n’est vraiment pas très compliqué, il vous faut quand même un hachoir à viande (électrique ou manuel) mais si vous décidez d’en faire souvent il sera vite rentabilisé. Pour ma part j’ai l’accessoire hachoir à viande du Kitchenaid et il est parfait pour ça. Ensuite, il faudra bien évidemment travailler avec du matériel bien propre et pour vos bocaux des joints neufs à chaque fois, c’est très important. Ensuite pour la stérilisation, n’oubliez pas de plonger totalement vos bocaux sous l’eau, vous verrez pendant la cuisson des bulles sortiront des bocaux (avec un peu de gras) mais pas d’inquiétude, l’air sort, mais l’eau ne rentre pas !

Franchement, c’est simple non  ? et quand vous voyez la liste des ingrédients des terrines en supermarché, ça ne vous donne pas envie de vous lancer ? En plus c’est une activité marrante pour les longs week-end d’hiver 😉

terrine-campagne-bocal

Vu le succès de la recette du pâté de foie, qui est déjà sur le blog, je me suis dis que cette recette allait sûrement vous plaire 😉

Voilà donc la recette de la terrine de campagne, exécutée, testée et approuvée plusieurs fois par M. Cuisine, qui vient du super livre de Rodolphe Paquin « Terrines« que je ne peux que vous conseiller !

Terrine de campagne en bocaux
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Découper l'échine de porc en gros morceaux.
  2. Découper également le foie de porc en gros morceaux et couper la barde en gros carrés.
  3. Ajouter l'Armagnac, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 24h au réfrigérateur.
  4. Séparer les viandes et les hacher dans cet ordre :
    - le foie
    - l'échine
    - la barde
    Pour finir, ajouter un petit morceau de pain rassis qui permettra de récupérer la viande restante dans le hachoir.
    Ajouter la crème liquide
  5. Bien mélanger.
  6. Remplir des bocaux bien propres avec le mélange.
  7. Bien tasser avec le dos d'une cuillère pour éviter les bulles d'air.
    Nettoyer les bords des bocaux avec un essuie-tout. Mettre un caoutchouc neuf et bien fermer les bocaux.
  8. Les mettre dans une casserole (ou un stérilisateur) d'eau froide en les recouvrant bien d'eau. Il faut qu'il y ai au moins 2cm au dessus. Les entourer d'un torchon pour éviter qu'ils s'entrechoquent et ne se cassent pendant la cuisson.
    Mettre l'eau à chauffer. Dès que l'eau bout, maintenir l'ébullition et cuire pendant 2h30. (pour des bocaux de 200 ou 350ml)
  9. A la fin de la cuisson, laisser les bocaux refroidir dans l'eau. Lorsque l'eau est froide, sortir les bocaux et les nettoyer. Vérifier que la stérilisation est bien faite : ouvrir le bocal, la capsule doit être "collée" au bocal, si vous utilisez des bocaux avec la fermeture mécanique, ouvrez la, le couvercle doit rester fermé grâce au joint. Attention, cette opération de vérification ne doit être faite qu'une fois les bocaux refroidis !!
  10. Conserver les bocaux dans un endroit propre et sec, à l'abris de la lumière. Ils se gardent pendant environ 1 an.
    Attendre minimum 2 semaines avant de déguster et placer au réfrigérateur la veille de l'ouverture 😉
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39 commentaires

  1. Carlier
    Carlier 19 décembre 2016 sur 21:15 | | Répondre

    Merci beaucoups pour votre réponse je vous donnerez des nouvelles quand je l aurai fait à bientôt violette

  2. violette Carlier
    violette Carlier 19 décembre 2016 sur 09:27 | | Répondre

    bj je voudrais vous posez une question peu ton mettre un peu de jus pour faire de la gélatine dans le bocal j attend votre réponse le plus vite possible merci d avance

  3. André
    André 19 décembre 2016 sur 01:36 | | Répondre

    Votre recette à l’air délicieuse, j’aurais juste une petite question, j’ai lu je ne me rappelle plus ou que si on met de la viande en conserve il fallait absolument passer par un autoclave à cause du faible taux de Ph de celle ci, ce serait un problème de bactéries et il n’y aurait que l’autoclave pour les éliminer. Merci d’avance pour votre réponse.

  4. Daniel Lefevre
    Daniel Lefevre 13 décembre 2016 sur 23:27 | | Répondre

    bonsoir quel diametre de grille pour le hachoir merci

  5. ana
    ana 26 novembre 2016 sur 14:19 | | Répondre

    Bonjour j aimerai tester votre recette de pâte de campagne pour noël mais j aimerai savoir à peu près combien de bocaux de 200ml çà peu en faire ??? Merci de me répondre. Cordialement

  6. Christèle
    Christèle 24 novembre 2016 sur 09:59 | | Répondre

    J’ai tester 😉 Super bon !!! Merci

  7. Domy06
    Domy06 14 novembre 2016 sur 15:05 | | Répondre

    Bonjour,
    est il possible de remplacer l’échine de porc par du gibier ? du sanglier par exemple ?
    Merci 😉

  8. HENRY
    HENRY 31 octobre 2016 sur 15:00 | | Répondre

    bonjour cette recette me donne envie et comme j’habite en Espagne ,ou le pâté n’existe pas cela me fait envie . Est ce que la crème est obligatoire ???

    Je cherche une recette de pâté ou terrine de perdrix ,n’aurais tu pas cela dans tes tiroires

  9. Sandy Cuisine
    Sandy Cuisine 19 octobre 2016 sur 23:57 | | Répondre

    Je l’ai testé aujourd’hui (c’est en sterilisation la 😉 ) j’avoue avoir rajouté un oignon et du persil 😉
    On verra ce que ca donne d’ici qlqs temps et, si bon, j’en mettrais dans les paniers garnis que j’offrirai a noel 🙂
    Merci bcp !

  10. Benjamin
    Benjamin 8 juin 2016 sur 13:50 | | Répondre

    Bonjour , merci le partage de vos recettes.
    Petite interrogation , la crème fleurette n’entraine telle pas un problème de conservation ?
    Je suis curieux et pressé de me lancer dans la confection de cette terrine.

    Dans l’attente de vous lire.

    Cordialement

  11. anna
    anna 12 mai 2016 sur 07:31 | | Répondre

    bonjour…merci pour vos recettes..est ce que je peux remplacer le foie de porc par du foie de veau??? MERCI

  12. Lomide
    Lomide 27 avril 2016 sur 18:36 | | Répondre

    Bonjour, je viens de tomber sur cette recette et elle a l’air super simple et donne envie .. je vais essayer de me lancer,
    Pour info, j’ai du mal suivre la partie où se trouve les photos, et je pense que cela ne change rien a la recette mais n’y a t il pas une erreur du passage de l’étape 3 à la 4, découper les morceaux, ajouter le mélange d’épices, l’armagnac, mélanger, et mettre au frais laisser mariner 24H, ensuite à l’étape 4 : il faut hacher les morceaux séparément ??? j’ai raté un truc ? ( les morceaux ont été mélangé et laissés à mariner )
    Cordialement

  13. bacon
    bacon 23 avril 2016 sur 10:56 | | Répondre

    tres bonne recette merci

  14. Platiipus
    Platiipus 3 mars 2016 sur 10:47 | | Répondre

    Peut on remplacer la barde par du saindoux? Merci

  15. Jojo
    Jojo 6 janvier 2016 sur 08:40 | | Répondre

    Testé à la rentrée, dégusté avec différents amis en repas improvisés, offert (ben oui, plus original qu’une bouteille ou des fleurs). Un grand succès à chaque fois. La seule difficulté est d’attendre au moins 2 semaines avant dégustation (meilleur après 1 bon mois…)

  16. Mathias
    Mathias 1 décembre 2014 sur 17:22 | | Répondre

    Bravo, ça donne envie ! 🙂

  17. sotis
    sotis 1 décembre 2014 sur 15:26 | | Répondre

    elle est parfaite cette terrine!!! bisous

  18. lolo
    lolo 30 novembre 2014 sur 11:40 | | Répondre

    hum, c »est une idée géniale, merci pour tes conseils je pensais qu’il fallait avoir un stérilisateur !!! je vais essayer avec une cocotte !

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