Terrine de campagne en bocaux

Avec M. Cuisine, on a fait beaucoup de terrines dernièrement ! Depuis qu’on les fait en bocaux et qu’on a une cave, on n’arrête pas d’en faire. Forcément, avant on faisait une grande terrine, alors c’est sympa quand on a du monde, mais sinon on en mange pendant des jours, ou alors il faut en congeler une partie… sans compter qu’il faut la faire en semaine pour qu’elle soit prête pour le week-end. Bref, ce n’était pas très pratique 🙂

terrine-campagne-tartine

Mais maintenant, on les fait en bocaux, on en a toujours d’avance, à la cave. On est prêts à dégainer un délicieux pâté maison à tout moment ! On fait généralement des bocaux de 200ml, parfait pour 2 à 4 personnes, puis quelques bocaux de 350 ml pour les fois où on est plus nombreux.

Ce n’est vraiment pas très compliqué, il vous faut quand même un hachoir à viande (électrique ou manuel) mais si vous décidez d’en faire souvent il sera vite rentabilisé. Pour ma part j’ai l’accessoire hachoir à viande du Kitchenaid et il est parfait pour ça. Ensuite, il faudra bien évidemment travailler avec du matériel bien propre et pour vos bocaux des joints neufs à chaque fois, c’est très important. Ensuite pour la stérilisation, n’oubliez pas de plonger totalement vos bocaux sous l’eau, vous verrez pendant la cuisson des bulles sortiront des bocaux (avec un peu de gras) mais pas d’inquiétude, l’air sort, mais l’eau ne rentre pas !

Franchement, c’est simple non  ? et quand vous voyez la liste des ingrédients des terrines en supermarché, ça ne vous donne pas envie de vous lancer ? En plus c’est une activité marrante pour les longs week-end d’hiver 😉

terrine-campagne-bocal

Vu le succès de la recette du pâté de foie, qui est déjà sur le blog, je me suis dis que cette recette allait sûrement vous plaire 😉

Voilà donc la recette de la terrine de campagne, exécutée, testée et approuvée plusieurs fois par M. Cuisine, qui vient du super livre de Rodolphe Paquin « Terrines« que je ne peux que vous conseiller !

Terrine de campagne en bocaux
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Ingrédients
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Instructions
  1. Découper l'échine de porc en gros morceaux.
  2. Découper également le foie de porc en gros morceaux et couper la barde en gros carrés.
  3. Ajouter l'Armagnac, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 24h au réfrigérateur.
  4. Séparer les viandes et les hacher dans cet ordre :
    - le foie
    - l'échine
    - la barde
    Pour finir, ajouter un petit morceau de pain rassis qui permettra de récupérer la viande restante dans le hachoir.
    Ajouter la crème liquide
  5. Bien mélanger.
  6. Remplir des bocaux bien propres avec le mélange.
  7. Bien tasser avec le dos d'une cuillère pour éviter les bulles d'air.
    Nettoyer les bords des bocaux avec un essuie-tout. Mettre un caoutchouc neuf et bien fermer les bocaux.
  8. Les mettre dans une casserole (ou un stérilisateur) d'eau froide en les recouvrant bien d'eau. Il faut qu'il y ai au moins 2cm au dessus. Les entourer d'un torchon pour éviter qu'ils s'entrechoquent et ne se cassent pendant la cuisson.
    Mettre l'eau à chauffer. Dès que l'eau bout, maintenir l'ébullition et cuire pendant 2h30. (pour des bocaux de 200 ou 350ml)
  9. A la fin de la cuisson, laisser les bocaux refroidir dans l'eau. Lorsque l'eau est froide, sortir les bocaux et les nettoyer. Vérifier que la stérilisation est bien faite : ouvrir le bocal, la capsule doit être "collée" au bocal, si vous utilisez des bocaux avec la fermeture mécanique, ouvrez la, le couvercle doit rester fermé grâce au joint. Attention, cette opération de vérification ne doit être faite qu'une fois les bocaux refroidis !!
  10. Conserver les bocaux dans un endroit propre et sec, à l'abris de la lumière. Ils se gardent pendant environ 1 an.
    Attendre minimum 2 semaines avant de déguster et placer au réfrigérateur la veille de l'ouverture 😉
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69 commentaires

  1. jean-luc DAVION
    jean-luc DAVION 13 mars 2022 sur 10:43 | | Répondre

    bonjour , et bien hier j’ai stériliser des bocaux de pâté de porc avec un stérilisateur SEVERIN 3649 sur la position Kochen car le stérilisateur marque 90° et si on tourne à fond c’est sur la position kochen et au bout de 2h30 il n’y avait plus d’eau autour des bocaux est qu’il sont bon quand même , merci beaucoup

    1. Joelle Dréze
      Joelle Dréze 25 juillet 2022 sur 16:22 | | Répondre

      Peut-on remplacer le foie de porc par du jambon ? Merci d’avance

      1. Kctuss
        Kctuss 25 juillet 2022 sur 17:04 | | Répondre

        Déjà quel jambon ? Sec, blanc, viande crue ? Finalement, qu’importe le jambon, je dirais que non. Remplacer une partie de l’échine, pourquoi pas mais vraiment, pour moi, le foie reste indispensable. Autant changer de recette si vous n’en mettez pas.

  2. Dolores
    Dolores 17 décembre 2020 sur 13:54 | | Répondre

    Bonjour, est-ce que on peux utiliser des bocaux reciclés (par example des bocaux de guacamole) ou il faut des bocaux spéciaux?

    Merci

    1. Lavoisier
      Lavoisier 10 décembre 2021 sur 11:57 | | Répondre

      Bonjour
      Je voudrais réaliser cette terrine mais avant de la stériliser je voudrait la cuire au four, le temps de stérilisation est t’il le même après ! Merci

  3. Chartier
    Chartier 27 septembre 2020 sur 09:25 | | Répondre

    Bonjour j ai fait la recette ma stérilisation a marché car mes opercules on coller par conte j ai du jus marron un peu dans mes vocale est ce normale cordialement ?

    1. Laurent DL
      Laurent DL 22 février 2021 sur 18:18 | | Répondre

      Tout à fait normal c’est du jus de cuisson de la viande qui n’a pas pu s’évaporer pendant la cuisson (les pots sont fermés); à l’ouverture d’un pot vous pouvez jeter ce jus qui n’a pas trop d’intérêt.

    2. Michel
      Michel 13 avril 2021 sur 13:55 | | Répondre

      Oui le Jus marron comme vous dites, c’est normal. C’est ce que j’appelle de la gelée et c’est excellent. Un conseil mettez votre pot 24h au refrigerateur avant de deguster et votre jus va se solidifier un peu, ca ressemblera plus a de la gelée (Gelée naturelle pas chimique)

  4. Juan Cruz Atela
    Juan Cruz Atela 4 mai 2020 sur 07:16 | | Répondre

    Madame, est-ce qu’il est possible de remplacer la viande et le foie de porc par du boeuf? merci d’avance

    1. Michel
      Michel 13 avril 2021 sur 13:53 | | Répondre

      Non pas possible de mettre du boeuf a la place du porc. le boeuf est une viande trop seche. Par contre vous pouvez ajouter 200 a 300 de veau a la recette
      Le sel 12grs au kg, le poivre 2 grs au kilo

  5. Rose
    Rose 24 avril 2020 sur 16:30 | | Répondre

    Bonjour,
    Merci pour votre recette. Pour l’instant j’ai mis la moitié de la préparation dans un moule pour une cuisson au four, ce qui fait déjà un joli pâté… (nous ne sommes que 2 ahahaha) du coup je me dit autant faire le reste de la préparation en bocal pour le conserver car nous vivons en Irlande et ici pas de pâté. Je n’ai pas de pot neuf vers moi mais de « vieux » pot à confitures. Pensez-vous que cela puisse marcher quand même ?

  6. Katia
    Katia 17 janvier 2019 sur 14:18 | | Répondre

    Bonjour,
    Voila environ 1 an que j’ai découvert votre recette.
    Et que je ne fais que celle ci ! Tout le monde adore, ils sont dingues de mon pâté grâce à vous ! Je ne peux que vous remercier pour votre partage.
    Je hache la viande dans un hachoir Kitchenaid attaché au robot avec la grosse grille. Je remplis des pots le parfait et je stérilise au four vapeur pendant 1h30. C’est toujours parfait ! Merci encore
    Katia

    1. ANGELIQUE
      ANGELIQUE 12 décembre 2019 sur 18:16 | | Répondre

      Bonjour Katia pourriez vous svp me dire comment vous faite pour stériliser au four ? Merci

  7. Arbillaga Marianne
    Arbillaga Marianne 8 janvier 2019 sur 19:04 | | Répondre

    Il est bon de stériliser les bocaux trois heures. Je mets dans le fond du bocal une demi feuille de laurier, je mélange à la chair 200 grs de foies de poulet hachés.(pour un kg de porc). On peut également mettre dans le bocal un carré de foie gras de canard. Attendre six mois avant de déguster

    1. veronique courmaceul
      veronique courmaceul 27 août 2022 sur 12:23 | | Répondre

      six mois y as un souci la une semaine oui

  8. Caro
    Caro 20 décembre 2018 sur 21:12 | | Répondre

    Merci pour la recette!
    J’e l’ai teste avec des pots (neufs) dont le couvercle se visse (type pot de moutarde) conçu pour la stérilisation.
    La stérilisation à durée une heure après le pschitt de la cocotte minute et j’ai sorti les pots une fois que tout était bien refroidi.
    Mais il y a des bulles d’air dans les pots, est ce normal ? Comme c’est une première pour moi, je m’inquiète un peu d’avoir oublié quelque chose…
    Merci pour votre aide !

  9. Morand Cath
    Morand Cath 23 juillet 2018 sur 12:42 | | Répondre

    Bonjour
    Elle a l’air excellente cette terrine …Si on la fait à l’autocuiseur…Ça doit être moins long,non?
    Merci….

  10. petitpère
    petitpère 28 janvier 2018 sur 21:17 | | Répondre

    bsr ,merci pour tes recettes si gentiment offertes ,peux tu nous dire :le temps de préparation, d’attente ,de cuisson pour les terrines de campagne ? 😉

  11. Vaille Corinne
    Vaille Corinne 3 janvier 2018 sur 11:48 | | Répondre

    J’ai moi aussi un stérilisateur électrique. J’ai fait, en Novembre, des bocaux de foie gras. J’ai mis l’eau 3 cm au-dessus. Tout a bien stérilisé. Là, je viens de mettre à stériliser des bocaux de pâté de la même manière.

  12. Vaille Corinne
    Vaille Corinne 3 janvier 2018 sur 11:43 | | Répondre

    J’ai essayé ce matin, votre recette. Là, les bocaux stérilisent dans mon stérilisateur. Je l’utilise depuis des années et je n’ai jamais râté mes bocaux. Je vous tiendrai au courant.

  13. Leone Papon
    Leone Papon 17 octobre 2017 sur 16:01 | | Répondre

    J’ai acheté un sterilisateur electrique, il ne faut pas que l’eau recouvre les bocaux, ou du moins la dernière rangée de bocaux l’eau doit etre aux trois-quarts de la hauteur des bocaux. est ce que je peux faire cela avec les conserves de patés. merci pour les reponses.

    1. Chantal ROUSSEL
      Chantal ROUSSEL 25 octobre 2017 sur 16:03 | | Répondre

      Les stérilisateurs électriques sont super et je fais tout dedans, pâtés, conserves et j’ai fait également une blanquette de veau pour 30 personnes c’est un trés bon outil.

      1. dubourg
        dubourg 4 octobre 2018 sur 18:23 | | Répondre

        bonjour,quand vous dites tout ,salades de fruits ,creme caramel

  14. Carlier
    Carlier 19 décembre 2016 sur 21:15 | | Répondre

    Merci beaucoups pour votre réponse je vous donnerez des nouvelles quand je l aurai fait à bientôt violette

  15. violette Carlier
    violette Carlier 19 décembre 2016 sur 09:27 | | Répondre

    bj je voudrais vous posez une question peu ton mettre un peu de jus pour faire de la gélatine dans le bocal j attend votre réponse le plus vite possible merci d avance

  16. André
    André 19 décembre 2016 sur 01:36 | | Répondre

    Votre recette à l’air délicieuse, j’aurais juste une petite question, j’ai lu je ne me rappelle plus ou que si on met de la viande en conserve il fallait absolument passer par un autoclave à cause du faible taux de Ph de celle ci, ce serait un problème de bactéries et il n’y aurait que l’autoclave pour les éliminer. Merci d’avance pour votre réponse.

  17. Daniel Lefevre
    Daniel Lefevre 13 décembre 2016 sur 23:27 | | Répondre

    bonsoir quel diametre de grille pour le hachoir merci

  18. ana
    ana 26 novembre 2016 sur 14:19 | | Répondre

    Bonjour j aimerai tester votre recette de pâte de campagne pour noël mais j aimerai savoir à peu près combien de bocaux de 200ml çà peu en faire ??? Merci de me répondre. Cordialement

  19. Christèle
    Christèle 24 novembre 2016 sur 09:59 | | Répondre

    J’ai tester 😉 Super bon !!! Merci

  20. Domy06
    Domy06 14 novembre 2016 sur 15:05 | | Répondre

    Bonjour,
    est il possible de remplacer l’échine de porc par du gibier ? du sanglier par exemple ?
    Merci 😉

  21. HENRY
    HENRY 31 octobre 2016 sur 15:00 | | Répondre

    bonjour cette recette me donne envie et comme j’habite en Espagne ,ou le pâté n’existe pas cela me fait envie . Est ce que la crème est obligatoire ???

    Je cherche une recette de pâté ou terrine de perdrix ,n’aurais tu pas cela dans tes tiroires

  22. Sandy Cuisine
    Sandy Cuisine 19 octobre 2016 sur 23:57 | | Répondre

    Je l’ai testé aujourd’hui (c’est en sterilisation la 😉 ) j’avoue avoir rajouté un oignon et du persil 😉
    On verra ce que ca donne d’ici qlqs temps et, si bon, j’en mettrais dans les paniers garnis que j’offrirai a noel 🙂
    Merci bcp !

  23. Benjamin
    Benjamin 8 juin 2016 sur 13:50 | | Répondre

    Bonjour , merci le partage de vos recettes.
    Petite interrogation , la crème fleurette n’entraine telle pas un problème de conservation ?
    Je suis curieux et pressé de me lancer dans la confection de cette terrine.

    Dans l’attente de vous lire.

    Cordialement

  24. anna
    anna 12 mai 2016 sur 07:31 | | Répondre

    bonjour…merci pour vos recettes..est ce que je peux remplacer le foie de porc par du foie de veau??? MERCI

  25. Lomide
    Lomide 27 avril 2016 sur 18:36 | | Répondre

    Bonjour, je viens de tomber sur cette recette et elle a l’air super simple et donne envie .. je vais essayer de me lancer,
    Pour info, j’ai du mal suivre la partie où se trouve les photos, et je pense que cela ne change rien a la recette mais n’y a t il pas une erreur du passage de l’étape 3 à la 4, découper les morceaux, ajouter le mélange d’épices, l’armagnac, mélanger, et mettre au frais laisser mariner 24H, ensuite à l’étape 4 : il faut hacher les morceaux séparément ??? j’ai raté un truc ? ( les morceaux ont été mélangé et laissés à mariner )
    Cordialement

  26. bacon
    bacon 23 avril 2016 sur 10:56 | | Répondre

    tres bonne recette merci

  27. Platiipus
    Platiipus 3 mars 2016 sur 10:47 | | Répondre

    Peut on remplacer la barde par du saindoux? Merci

  28. Jojo
    Jojo 6 janvier 2016 sur 08:40 | | Répondre

    Testé à la rentrée, dégusté avec différents amis en repas improvisés, offert (ben oui, plus original qu’une bouteille ou des fleurs). Un grand succès à chaque fois. La seule difficulté est d’attendre au moins 2 semaines avant dégustation (meilleur après 1 bon mois…)

  29. Mathias
    Mathias 1 décembre 2014 sur 17:22 | | Répondre

    Bravo, ça donne envie ! 🙂

  30. sotis
    sotis 1 décembre 2014 sur 15:26 | | Répondre

    elle est parfaite cette terrine!!! bisous

  31. lolo
    lolo 30 novembre 2014 sur 11:40 | | Répondre

    hum, c »est une idée géniale, merci pour tes conseils je pensais qu’il fallait avoir un stérilisateur !!! je vais essayer avec une cocotte !

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