Avec M. Cuisine, on a fait beaucoup de terrines dernièrement ! Depuis qu’on les fait en bocaux et qu’on a une cave, on n’arrête pas d’en faire. Forcément, avant on faisait une grande terrine, alors c’est sympa quand on a du monde, mais sinon on en mange pendant des jours, ou alors il faut en congeler une partie… sans compter qu’il faut la faire en semaine pour qu’elle soit prête pour le week-end. Bref, ce n’était pas très pratique 🙂
Mais maintenant, on les fait en bocaux, on en a toujours d’avance, à la cave. On est prêts à dégainer un délicieux pâté maison à tout moment ! On fait généralement des bocaux de 200ml, parfait pour 2 à 4 personnes, puis quelques bocaux de 350 ml pour les fois où on est plus nombreux.
Ce n’est vraiment pas très compliqué, il vous faut quand même un hachoir à viande (électrique ou manuel) mais si vous décidez d’en faire souvent il sera vite rentabilisé. Pour ma part j’ai l’accessoire hachoir à viande du Kitchenaid et il est parfait pour ça. Ensuite, il faudra bien évidemment travailler avec du matériel bien propre et pour vos bocaux des joints neufs à chaque fois, c’est très important. Ensuite pour la stérilisation, n’oubliez pas de plonger totalement vos bocaux sous l’eau, vous verrez pendant la cuisson des bulles sortiront des bocaux (avec un peu de gras) mais pas d’inquiétude, l’air sort, mais l’eau ne rentre pas !
Franchement, c’est simple non ? et quand vous voyez la liste des ingrédients des terrines en supermarché, ça ne vous donne pas envie de vous lancer ? En plus c’est une activité marrante pour les longs week-end d’hiver 😉
Vu le succès de la recette du pâté de foie, qui est déjà sur le blog, je me suis dis que cette recette allait sûrement vous plaire 😉
Voilà donc la recette de la terrine de campagne, exécutée, testée et approuvée plusieurs fois par M. Cuisine, qui vient du super livre de Rodolphe Paquin « Terrines« 
- 400 g d' échine de porc
- 330 g de foie de porc
- 250 g de gras de porc (barde)
- 150 ml de crème fleurette
- 4 cl d' Armagnac (ou de Cognac)
- 12 g de sel
- 5 g de poivre du moulin
- 1 g de piment d'espelette
- Découper l'échine de porc en gros morceaux.
- Découper également le foie de porc en gros morceaux et couper la barde en gros carrés.
- Ajouter l'Armagnac, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 24h au réfrigérateur.
- Séparer les viandes et les hacher dans cet ordre :
- le foie
- l'échine
- la barde
Pour finir, ajouter un petit morceau de pain rassis qui permettra de récupérer la viande restante dans le hachoir.
Ajouter la crème liquide
- Bien mélanger.
- Remplir des bocaux bien propres avec le mélange.
- Bien tasser avec le dos d'une cuillère pour éviter les bulles d'air.
Nettoyer les bords des bocaux avec un essuie-tout. Mettre un caoutchouc neuf et bien fermer les bocaux.
- Les mettre dans une casserole (ou un stérilisateur) d'eau froide en les recouvrant bien d'eau. Il faut qu'il y ai au moins 2cm au dessus. Les entourer d'un torchon pour éviter qu'ils s'entrechoquent et ne se cassent pendant la cuisson.
Mettre l'eau à chauffer. Dès que l'eau bout, maintenir l'ébullition et cuire pendant 2h30. (pour des bocaux de 200 ou 350ml)
- A la fin de la cuisson, laisser les bocaux refroidir dans l'eau. Lorsque l'eau est froide, sortir les bocaux et les nettoyer. Vérifier que la stérilisation est bien faite : ouvrir le bocal, la capsule doit être "collée" au bocal, si vous utilisez des bocaux avec la fermeture mécanique, ouvrez la, le couvercle doit rester fermé grâce au joint. Attention, cette opération de vérification ne doit être faite qu'une fois les bocaux refroidis !!
- Conserver les bocaux dans un endroit propre et sec, à l'abris de la lumière. Ils se gardent pendant environ 1 an.
Attendre minimum 2 semaines avant de déguster et placer au réfrigérateur la veille de l'ouverture 😉
bonjour , et bien hier j’ai stériliser des bocaux de pâté de porc avec un stérilisateur SEVERIN 3649 sur la position Kochen car le stérilisateur marque 90° et si on tourne à fond c’est sur la position kochen et au bout de 2h30 il n’y avait plus d’eau autour des bocaux est qu’il sont bon quand même , merci beaucoup
Bonjour. C’est difficile à dire… une fois refroidis, est ce que le si vous ouvrez le clips en métal le bocal reste bien fermé ? (Le joint doit suffit à maintenir le bocal fermé).
Après il faut quand même rester prudent, si au moment de déguster l’aspect vous semble bizarre ou l’odeur trop forte, dans le doute jetez les. Sinon vous pouvez les congeler aussi.
Peut-on remplacer le foie de porc par du jambon ? Merci d’avance
Déjà quel jambon ? Sec, blanc, viande crue ? Finalement, qu’importe le jambon, je dirais que non. Remplacer une partie de l’échine, pourquoi pas mais vraiment, pour moi, le foie reste indispensable. Autant changer de recette si vous n’en mettez pas.
Bonjour, est-ce que on peux utiliser des bocaux reciclés (par example des bocaux de guacamole) ou il faut des bocaux spéciaux?
Merci
Bonjour
Je voudrais réaliser cette terrine mais avant de la stériliser je voudrait la cuire au four, le temps de stérilisation est t’il le même après ! Merci
Bonjour j ai fait la recette ma stérilisation a marché car mes opercules on coller par conte j ai du jus marron un peu dans mes vocale est ce normale cordialement ?
Tout à fait normal c’est du jus de cuisson de la viande qui n’a pas pu s’évaporer pendant la cuisson (les pots sont fermés); à l’ouverture d’un pot vous pouvez jeter ce jus qui n’a pas trop d’intérêt.
Oui le Jus marron comme vous dites, c’est normal. C’est ce que j’appelle de la gelée et c’est excellent. Un conseil mettez votre pot 24h au refrigerateur avant de deguster et votre jus va se solidifier un peu, ca ressemblera plus a de la gelée (Gelée naturelle pas chimique)
Madame, est-ce qu’il est possible de remplacer la viande et le foie de porc par du boeuf? merci d’avance
Non pas possible de mettre du boeuf a la place du porc. le boeuf est une viande trop seche. Par contre vous pouvez ajouter 200 a 300 de veau a la recette
Le sel 12grs au kg, le poivre 2 grs au kilo
Bonjour,
Merci pour votre recette. Pour l’instant j’ai mis la moitié de la préparation dans un moule pour une cuisson au four, ce qui fait déjà un joli pâté… (nous ne sommes que 2 ahahaha) du coup je me dit autant faire le reste de la préparation en bocal pour le conserver car nous vivons en Irlande et ici pas de pâté. Je n’ai pas de pot neuf vers moi mais de « vieux » pot à confitures. Pensez-vous que cela puisse marcher quand même ?
Bonjour,
Voila environ 1 an que j’ai découvert votre recette.
Et que je ne fais que celle ci ! Tout le monde adore, ils sont dingues de mon pâté grâce à vous ! Je ne peux que vous remercier pour votre partage.
Je hache la viande dans un hachoir Kitchenaid attaché au robot avec la grosse grille. Je remplis des pots le parfait et je stérilise au four vapeur pendant 1h30. C’est toujours parfait ! Merci encore
Katia
Ah super ! Merci pour votre message qui me fait très plaisirs
Bonne journée !!
Bonsoir. Je viens de faire mes terrines de pâté de sanglier au sterilisateur electrique pour la 1 ère fois. Les capsules sont bien hermétiques mais il y a du jus ou de l’eau qui ne se fige pas. Est ce que je n’ai pas assez vissé les couvercles? Pensez vous que c quand même consommable
Bonjour Katia pourriez vous svp me dire comment vous faite pour stériliser au four ? Merci
Il est bon de stériliser les bocaux trois heures. Je mets dans le fond du bocal une demi feuille de laurier, je mélange à la chair 200 grs de foies de poulet hachés.(pour un kg de porc). On peut également mettre dans le bocal un carré de foie gras de canard. Attendre six mois avant de déguster
six mois y as un souci la une semaine oui
Merci pour la recette!
J’e l’ai teste avec des pots (neufs) dont le couvercle se visse (type pot de moutarde) conçu pour la stérilisation.
La stérilisation à durée une heure après le pschitt de la cocotte minute et j’ai sorti les pots une fois que tout était bien refroidi.
Mais il y a des bulles d’air dans les pots, est ce normal ? Comme c’est une première pour moi, je m’inquiète un peu d’avoir oublié quelque chose…
Merci pour votre aide !
Bonjour
Elle a l’air excellente cette terrine …Si on la fait à l’autocuiseur…Ça doit être moins long,non?
Merci….
Bonjour, oui sûrement mais je ne connais pas le temps par contre
Je fais mes pâtes de sanglier a l autocuiseur . Dans des pots le parfait . Le temps de cuisson c est 50 mn après que la cocotte se mette a siffler .. je mets 6 pots ave. Des torchons .. il y a en effet un jus qui se fige au bout de quelques jours . Mes pâtes sont une tuerie . .. je vais faire votre recette de la même manière et je vous tiens au courant
bsr ,merci pour tes recettes si gentiment offertes ,peux tu nous dire :le temps de préparation, d’attente ,de cuisson pour les terrines de campagne ? 😉
J’ai moi aussi un stérilisateur électrique. J’ai fait, en Novembre, des bocaux de foie gras. J’ai mis l’eau 3 cm au-dessus. Tout a bien stérilisé. Là, je viens de mettre à stériliser des bocaux de pâté de la même manière.
J’ai essayé ce matin, votre recette. Là, les bocaux stérilisent dans mon stérilisateur. Je l’utilise depuis des années et je n’ai jamais râté mes bocaux. Je vous tiendrai au courant.
J’ai acheté un sterilisateur electrique, il ne faut pas que l’eau recouvre les bocaux, ou du moins la dernière rangée de bocaux l’eau doit etre aux trois-quarts de la hauteur des bocaux. est ce que je peux faire cela avec les conserves de patés. merci pour les reponses.
Bonjour, je ne connais pas ce type de stérilisateur, je pense qu’il faut suivre la notice 🙂
Les stérilisateurs électriques sont super et je fais tout dedans, pâtés, conserves et j’ai fait également une blanquette de veau pour 30 personnes c’est un trés bon outil.
bonjour,quand vous dites tout ,salades de fruits ,creme caramel
Merci beaucoups pour votre réponse je vous donnerez des nouvelles quand je l aurai fait à bientôt violette
De rien 🙂 bonne soiree
bj je voudrais vous posez une question peu ton mettre un peu de jus pour faire de la gélatine dans le bocal j attend votre réponse le plus vite possible merci d avance
Oui vous pouvez sans problème 🙂 il faudra ajouter un peu de gélatine pour que ça prenne par contre
Votre recette à l’air délicieuse, j’aurais juste une petite question, j’ai lu je ne me rappelle plus ou que si on met de la viande en conserve il fallait absolument passer par un autoclave à cause du faible taux de Ph de celle ci, ce serait un problème de bactéries et il n’y aurait que l’autoclave pour les éliminer. Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour, pas de souci avec la conserve si on cuit bien et si on respecte les mesures d’hygiènes lors de la réalisation et qu’on utilise de la viande bien fraîche.
L’autoclave c’est le top, car il permet un temps de cuisson plus court, notamment pour les légumes mais pas évident à trouver en France.
Bonne soiree
Merci beaucoup pour votre réponse, j’ai un autoclave mais je ne sais pas encore m’en servir, c’est un ami qui me l’a donné. J’ai essayé avec 2 bocaux de rillette de lapin et des deux a peté, du coup j’ai peur pour le paté de campagne, si je le mets froid dans l’autoclave je ne sais pas comment faire pour éviter le chox thermique.
Alors la je ne sais pas trop quoi vous dire, je n’ai jamais utilisé un autoclave.. peut être faut il partir avec de l’eau froide ?
bonsoir quel diametre de grille pour le hachoir merci
Bonjour j aimerai tester votre recette de pâte de campagne pour noël mais j aimerai savoir à peu près combien de bocaux de 200ml çà peu en faire ??? Merci de me répondre. Cordialement
Bonjour, je dirais environ 8. en général je fais différentes tailles de bocaux, donc je n’ai jamais vraiment mesuré.
A bientôt !
Merci bcp je pensé faire 6 bocaux de 200ml donc d après ce que vous me dire je devrais mm en avoir plus a garder pour moi. merci je reviendrais vers vous après noel pour vous dire le verdict merci du partage et bonne fin d année.
Merci ! Bonne fin d’année également !
J’ai tester 😉 Super bon !!! Merci
Super ! Ça me fait plaisir !
Bonjour,
est il possible de remplacer l’échine de porc par du gibier ? du sanglier par exemple ?
Merci 😉
Je dirais que oui, mais par contre ce sera beaucoup plus fort en goût 🙂
Bonne journée !
OK, je vais essayer 🙂 Merci
Je viens de terminer mes confitures Pomme orange pointe de cannelle 😉
Ok vous me direz ce que ça donne !
bonjour cette recette me donne envie et comme j’habite en Espagne ,ou le pâté n’existe pas cela me fait envie . Est ce que la crème est obligatoire ???
Je cherche une recette de pâté ou terrine de perdrix ,n’aurais tu pas cela dans tes tiroires
Non la creme n’est pas obligatoire. Pour la perdrix non je n’ai pas ça
Bonne journee
Je l’ai testé aujourd’hui (c’est en sterilisation la 😉 ) j’avoue avoir rajouté un oignon et du persil 😉
On verra ce que ca donne d’ici qlqs temps et, si bon, j’en mettrais dans les paniers garnis que j’offrirai a noel 🙂
Merci bcp !
Merci !
Bonjour , merci le partage de vos recettes.
Petite interrogation , la crème fleurette n’entraine telle pas un problème de conservation ?
Je suis curieux et pressé de me lancer dans la confection de cette terrine.
Dans l’attente de vous lire.
Cordialement
Bonjour, non il n’y a pas de soucis 😉
Bonne dégustation !
bonjour…merci pour vos recettes..est ce que je peux remplacer le foie de porc par du foie de veau??? MERCI
Bonjour, oui on peut sans problème 🙂
Bonjour, je viens de tomber sur cette recette et elle a l’air super simple et donne envie .. je vais essayer de me lancer,
Pour info, j’ai du mal suivre la partie où se trouve les photos, et je pense que cela ne change rien a la recette mais n’y a t il pas une erreur du passage de l’étape 3 à la 4, découper les morceaux, ajouter le mélange d’épices, l’armagnac, mélanger, et mettre au frais laisser mariner 24H, ensuite à l’étape 4 : il faut hacher les morceaux séparément ??? j’ai raté un truc ? ( les morceaux ont été mélangé et laissés à mariner )
Cordialement
Bonjour, non il n’y a pas d’erreurs 🙂 les morceaux mariner sont faciles à trier et si tout n’est pas trié parfaitement ce n’est pas grave ! A bientôt
tres bonne recette merci
Peut on remplacer la barde par du saindoux? Merci
Testé à la rentrée, dégusté avec différents amis en repas improvisés, offert (ben oui, plus original qu’une bouteille ou des fleurs). Un grand succès à chaque fois. La seule difficulté est d’attendre au moins 2 semaines avant dégustation (meilleur après 1 bon mois…)
Ah oui l’attente… C’est toujours le plus compliqué 😉
Bonne journée !
Bravo, ça donne envie ! 🙂
Et c’est trop bon avec un bon pain de campagne et des cornichons 😉
elle est parfaite cette terrine!!! bisous
Merci !! 😉
hum, c »est une idée géniale, merci pour tes conseils je pensais qu’il fallait avoir un stérilisateur !!! je vais essayer avec une cocotte !
🙂 super ! Tu me diras ce que ca donne !
Bonjour, pas besoin d’œuf dans cette recette ?
Merci de vos réponses