Nougat glacé

Voilà un dessert que je fais souvent à Noël, mais c’est un dessert parfait en toute saison. Il demande un peu de matériel, notamment un thermomètre, pour la cuisson du sucre.

Le secret de cette recette, c’est la réalisation d’une meringue italienne, qui permet à la glace de ne pas faire de petits cristaux de glace et d’être toujours crémeuse et fondante.
La meringue italienne c’est des blancs en neige, que l’on fini de battre avec un sirop à 117°C.

Je trouve que le nougat glacé est une recette parfaite pour recevoir, car on peut la préparer plusieurs jours à l’avance et on est tranquilles avec nos invités le jour J.
Le nougat se démoule généralement sans problème, on peut même le préparer en portions individuelles si on le veut, dans des cercles, des verrines ou de jolis ramequins.

Et pour la touche finale, vous pouvez le servir avec un petit coulis de fruits rouges !

Maintenant à votre tour, je vous conseille vraiment d’essayer, la texture est juste à tomber je trouve.

Nougat glacé
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  • 5
Votes: 8
Rating: 3.88
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Servings 8
Prep Time 45 minutes
Cook Time 10 minutes
Passive Time 720 minutes
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Ingredients
Servings:
Instructions
  1. Découper les pistaches et les amandes grossièrement. En gros ,il faut couper les pistaches en 2 et les amandes en 4.
  2. Découper les fruits en morceaux également (à peu près la même taille que les amandes et pistaches).
    Mettre les fruits dans un bol, verser le rhum et mélanger. Recouvrir d’un film plastique et laisser reposer 1h minimum.
  3. Dans une poêle chaude, faire torréfier à sec les amandes et les pistaches. Il ne faut pas les faire griller, juste les faire un peu chauffer pour exhaler les arômes.
    Ajouter 40 g de sucre.
    Le sucre va fondre et caraméliser. Il faut faire cette opération doucement, si on met le feu trop fort, le caramel va bruler !
    Bien enrober les fruits secs de caramel.
  4. Déposer les amandes et les pistaches caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    Lorsque tout a refroidi, séparer les morceaux à la main.
  5. Battre les blancs en neige.
    Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole le sucre restant et le miel.
    Surveiller la température. Lorsque le mélange a atteint 117°C (le petit boulé) verser le sucre dans les blancs en neige.
    Il faut verser le sucre alors que le batteur tourne encore (doucement). Puis augmenter la vitesse jusqu’à ce que le mélange ai refroidi. On obtient des blancs fermes et brillants, c'est une meringue italienne.
  6. Battre la crème en chantilly. Penser à utiliser de la crème bien froide et à 30% afin qu'elle monte facilement. Commencer par battre doucement puis augmenter la vitesse, jusqu'à ce que la crème soit ferme.
  7. Intégrer la crème chantilly aux blancs en neige en les mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
    Ajouter ensuite les amandes et les pistaches, puis les fruits (égouttés).
    Mélanger et verser le tout dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé ou de papier film pour faciliter le démoulage.
  8. Couvrir de film étirable et mettre au congélateur 12h minimum pour que la glace prenne.
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71 commentaires

  1. damien C
    damien C 5 août 2023 sur 03:43 | | Répondre

    oh super je ne trouvais pas de recette expliquer correctement merci

  2. Pascual Fabienne
    Pascual Fabienne 29 mai 2023 sur 20:52 | | Répondre

    Merci pour cette excellente recette, vos explications sont claires., pas de blabla. La texture est idéale. Je vais la refaire très prochainement.

  3. Pascale PIQUEMAL
    Pascale PIQUEMAL 15 juillet 2021 sur 11:20 | | Répondre

    J’adore cette recette, après en avoir essayé plusieurs, elle est devenue ma recette fétiche de nougat glacé.
    Un petit conseil : servir dès la sortie du congélateur pour une meilleure tenue et une découpe plus facile.

  4. Wrzesniewski
    Wrzesniewski 28 janvier 2021 sur 20:46 | | Répondre

    Bonjour
    Je suis fille de pâtissier et je peux vous dire que ce nougat glacé est un pure délice et très simple à faire

  5. wistiti007
    wistiti007 26 décembre 2020 sur 11:00 | | Répondre

    Bonjour j espère qu’il n est pas trop tard pour ma question 🙂
    Puis-je faire une chantilly au mascarpone ? C est beaucoup plus facile à réussir ..
    merci de votre réponse

  6. Pascale PIQUEMAL
    Pascale PIQUEMAL 10 juillet 2020 sur 17:49 | | Répondre

    J’ai testé plusieurs recettes de nougat glacé.
    La votre est la meilleure sans hésitation.
    Et tout est bien expliqué. Merciii !

  7. Dany Bourhis
    Dany Bourhis 30 décembre 2019 sur 08:25 | | Répondre

    Bonjour Comment être sûr de être à 117 deg sans thermomètre? Merci

  8. eleniana
    eleniana 31 décembre 2018 sur 18:47 | | Répondre

    pour obtenir une glace onctueuse qui ne fasse pas de pailletttes, il faut intégrer 30 g de sirop de glucose dans le sirop sucre-miel

    1. Gonod
      Gonod 23 décembre 2019 sur 19:59 | | Répondre

      On remplace une partie du sucre par 30gr de sirop de glucose ou on ajoute 30gr de sirop de glucose ?

  9. Catherine Elenas
    Catherine Elenas 31 décembre 2018 sur 18:44 | | Répondre

    pour avoir une glace onctueuse qui ne fait pas de paillettes, il faut intégrer dans le sirop 30 g de sirop de glucose

    1. Bronchain
      Bronchain 23 janvier 2022 sur 18:28 | | Répondre

      Peut on la préparer à la turbine à glace ….merci pour vos commentaires

  10. Gherib
    Gherib 25 décembre 2018 sur 03:31 | | Répondre

    Bonsoir est ce que je peux remplacer le rhum par autre chose? Quoi par exemple? Merci

  11. Dalila
    Dalila 12 décembre 2018 sur 21:30 | | Répondre

    Bonsoir

    J’ai réalisé cette recette à plusieurs reprises et sincèrement c’est la meilleure recette de nougat glacé jamais testée, elle est parfaite. Je vais la refaire cette année.
    Merci pour le partage.

  12. Annie Desvignes
    Annie Desvignes 7 décembre 2018 sur 11:26 | | Répondre

    Est il possible d’utiliser de la crème chantilly en bombe?
    Je n’ai jamais fait de chantilly!
    Cette chantilly me fait très douter de ma réussite.

  13. Annie Desvignes
    Annie Desvignes 7 décembre 2018 sur 11:22 | | Répondre

    Bonjour, je n’ai pas l’appareil que vous présentez, j’ai un batteur électrique !
    Si vous avez un astuce pour ne pas me rater!!!
    Je m’entraîne pour Noël.
    Merci

  14. Midon
    Midon 23 décembre 2017 sur 07:31 | | Répondre

    Vous n’auriez pas oublié l’eau pour faire le sirop de la meringue italienne ?

  15. PARIS
    PARIS 22 décembre 2017 sur 14:02 | | Répondre

    Le mien est dans le congélateur, la préparation était déjà bien bonne avant sa congélation. J’espère que ce sera bien réussi pour le repas de Noël. Ce sera la surprise !

  16. Nathalie
    Nathalie 20 décembre 2017 sur 14:48 | | Répondre

    Bonjour et merci

    Nougat réalise plusieurs fois toujours un succès

    Fini les nougat glacés du commerce,,!,,

    C est un régal

    Joyeuses fêtes

    Nath

  17. Jacqueline
    Jacqueline 9 décembre 2017 sur 23:25 | | Répondre

    Bonjour, j’ai fait cette recette dans des verrines et c’était délicieux! Par contre, c’était vraiment très dur, comme une glace maison, je m’attendais à quelque chose de plus mou. Une idée de ce que j’aurais pu mal faire? Merci

    1. Anna Levy bencheton
      Anna Levy bencheton 17 juin 2021 sur 14:17 | | Répondre

      Est il possible de remplacer la crème fleurette par une crème de coco ? Merci pour la recette

  18. Mavayna
    Mavayna 9 décembre 2017 sur 18:30 | | Répondre

    je vais essayer pour Noël Merci pour la recette et les explications .

  19. dalila
    dalila 9 décembre 2017 sur 10:55 | | Répondre

    Bonjour
    J’ai fait ce dessert à Noël dernier, il a remporté un vif succès, cette année il ferat encore parti de notre table . Merci pour le prtage.

  20. Cazier
    Cazier 12 novembre 2017 sur 07:24 | | Répondre

    Très bonne recette ! Merci

  21. Tetedoie
    Tetedoie 4 décembre 2016 sur 14:14 | | Répondre

    Je vais essayer et surprendre mes invités pour noel

  22. Nougat glacé - Fashion Cooking
    Nougat glacé - Fashion Cooking 5 octobre 2016 sur 14:57 |

    […] Nougat glacé   Recette de Mademoiselle Cuisine Temps de préparation: 45mn Temps de prise au congélateur: 12h Pour un moule à cake d'1l soit 6-8 […]

  23. Marine
    Marine 20 juin 2016 sur 18:55 | | Répondre

    Délicieux ! J’ai fait ce nougat glacé pour la fête des pères et je l’ai servi avec des fraises juste coupées en deux ; le goût acidulé des fraises accompagnait très bien le nougat. Une vraie réussite !
    Merci pour cette recette.

  24. Cathy
    Cathy 26 décembre 2015 sur 21:59 | | Répondre

    Merci ! Quel régal :-p Je le referai c’est certain !

  25. Cathy
    Cathy 22 décembre 2015 sur 17:17 | | Répondre

    J’ai tout acheté pour le faire pour le repas de Noël 🙂 Pour être sure de tout avoir prévu, pourriez-vous me dire approximativement les dimensions du moule à cake nécessaire pour les proportions indiquées ci-dessus (8 personnes) ? D’avance merci.

  26. mimi
    mimi 21 décembre 2015 sur 19:24 | | Répondre

    Je l’ai teste le 20 décembre c’est une pure merveille je recommande cette recette

  27. Carmélina
    Carmélina 19 décembre 2015 sur 20:41 | | Répondre

    Délicieuse recette !!!!!! facile à réaliser… moi je le sert sur un coulis de framboise parsemer de noisettes concassé et un physalis pour déco

  28. floriane
    floriane 20 novembre 2015 sur 17:00 | | Répondre

    une jolie idée pour les fêtes, pour finir “léger”

  29. paty
    paty 10 juillet 2015 sur 16:45 | | Répondre

    Je prends

  30. Sat
    Sat 20 décembre 2014 sur 18:22 | | Répondre

    Bonjour, j’ai suivi à la lettre cette recette il y a deux jours, placé au congélateur pour que le nougat prenne dans des moules en silicone pour faire de belles portions individuelles, or après plus de 48h passé au congélo, il ne me semble toujours pas pris.. c’est encore très mou… avez-vous une idée de ce qui pose problème ? peut-on rattraper le truc ? ou est-ce normal et je n’avais simplement pas compris la consistance finale du produit ? merci d’avance

  31. bouras
    bouras 17 novembre 2014 sur 19:45 | | Répondre

    un vrai bonheur!

  32. dosso
    dosso 23 juin 2014 sur 09:18 | | Répondre

    Il Faut que je fasse pour l’aniversaire de ma niece mais si je peu comandé apres payé sa serai 😉

  33. lolita
    lolita 14 mai 2014 sur 20:14 | | Répondre

    Bonjour,
    combien de temps peut-on le faire à l’avance ?

  34. souhila
    souhila 13 février 2014 sur 16:52 | | Répondre

    merci pour cette superbe recette j’ai modifié un peux la recette avec uniquement du pistache et cerise confit et un colis de fraise.

  35. Nadia
    Nadia 25 décembre 2013 sur 23:54 | | Répondre

    Mon nougat a fait un tabac. Merci encore pour la recette!

  36. Nadia
    Nadia 23 décembre 2013 sur 19:00 | | Répondre

    Mon nougat est au congélateur. Verdict demain soir! Merci pour cette recette très agréable à réaliser. Vos explications sont au top Mademoiselle Cuisine, chapeau! Passez un excellent Noël.

  37. Anaïck
    Anaïck 23 décembre 2013 sur 16:42 | | Répondre

    Mon nougat est au congel jusqu’à Noël, merci! Par contre , il faut le sortir combien de temps à l’avance pour pouvoir faire de belles tranches. Merci et bonnes fêtes de fin d’année

  38. Anaïck
    Anaïck 21 décembre 2013 sur 21:24 | | Répondre

    Je teste pour Noël !

  39. CHANTAL
    CHANTAL 21 juin 2013 sur 12:50 | | Répondre

    Cette recette émoustille les papilles.. c’est vraiment un délice.. il faut un peu de temps pour l’excuter mais ça vaut la peine !

  40. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 14 septembre 2012 sur 19:22 | | Répondre

    Mais de rien 🙂 c’est vrai que c’est bon !!!!

    1. Putti patticia
      Putti patticia 15 décembre 2023 sur 11:03 | | Répondre

      Bonjour après une nuit au congélateur mon nougat est toujours mou je l’ai mis ds un moule à bûche j’ai peur au démoulage ? Est ce normal ? Merci

  41. barbara
    barbara 14 août 2012 sur 10:50 | | Répondre

    j’aime beaucoup le nougat glacé, merci pour la recette !! bonne journee

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