Mousse de Petits Suisses au Kiwi et 100% Mag

Aujourd'hui, vous allez pouvoir me retrouver préparant cette recette ainsi que 2 autres lors de l'émission 100% Mag sur M6 à 18h45, pour un reportage spécial "Petits Suisses".
Les 2 autres recettes à base de petits suisses sont :
- des rillettes de sardines, parfait pour l'apéro
- du poulet rôti aux petits suisses, rapide pour un repas en famille.

Vous pourrez aussi retrouver une autre recette que je n'ai pas présenté lors du reportage : la pâte à tarte aux petits suisses (sans beurre)

D'ici quelques jours, si vous revenez faire un tour sur mon blog, je vous expliquerai comment faire vous-même vos petits-suisses.

Voilà donc avec cette petite mousse un dessert simple et original à faire. N'hésitez pas à varier les plaisirs en changeant de fruits, les beaux jours arrivent, essayez cette recette avec des fraises, de la framboise ou cet été des abricots, cerises, groseilles...
Bref, faites vous plaisir avec les fruits que vous aimez. Au moment du tournage, les fraises n'étaient pas encore sorties, j'avais donc opté pour du kiwi, qu'on trouve en toutes saisons !

Cette mousse est légère et onctueuse, grâce aux petits suisses. En plus, ça va plaire aux enfants promis ! Et avec de jolies verrines ou des verres, on peut faire une très jolie présentation pour un diner (personne ne croira que ce dessert est à base de petits suisses !)

Et si vous êtes très très gourmands, vous pouvez toujours ajouter un peu de coulis de fruits juste avant de servir.

Mousse de Petits Suisses au Kiwi

pour 6 personnes
préparation : 15 min
repos : 3h minimum

Ingrédients :
6 petits suisses
3 blancs d'oeufs
5 cuillère à soupe de sirop de kiwi (Teisseire)
2 ou 3 kiwis
8 palets bretons

Préparation :
Dans un bol écraser avec une fourchette les petits suisses, y ajouter le sirop de kiwi (plus ou moins selon votre gout).

Dans un saladier, mettre les 3 blancs d'oeufs et les battre en neige bien ferme avec un fouet.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs petit à petit dans le bol contenant les petits suisses (attention bien mettre les blancs dans les petits suisses et non l'inverse.

Eplucher les kiwis (avec un épluche légume ça fonctionne très bien). Couper 2 kiwis en belles rondelles assez fine et le 3ème en petits dés.
Sortir 6 verrines. Ecraser les palets bretons en miettes grossières (ou d'autres biscuits, ça fonctionne aussi). Répartir les miettes au fond des verrines, et en garder quelques unes pour le décor.
Disposer sur le tour intérieur des verrines  les rondelles de kiwi, ce sera très jolis si vous avez des verrines transparentes.
Remplir les verrines de la mousse de petit suisses, lisser le dessus avec le dos d'une cuillère et décorer avec quelques miettes de gâteau et des dés de kiwi.

Recouvrir d'un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur minimum 3h (12h dans l'idéal), afin d'obtenir un belle texture de mousse

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Cake à la banane (banana bread)

Depuis quelques temps, j'avais envie d'essayer un cake à la banane, et encore plus depuis que j'ai gouté au bureau celui de Perrine à la banane et au Carambar.

J'avais dans ma cuisine 2 belles bananes vraiment très mûres, j'ai donc sauté sur l'occasion. J'ai cherché une recette qui soit relativement légère, car je voulais manger ce cake au petit dej. Je suis tombée sur la recette de la femme de Gordon Ramsey, son gâteau avait l'air vraiment moelleux. J'ai beaucoup aimé l'idée d'ajouter une pomme râpée...
Pomme banane, un de mes mélange préféré :) je me souviens lorsque j'étais petite et que j'étais malade, avec mes angines à répétition et donc bien mal à la gorge, j'avais le droit de manger les petits pots de mon petit frère et j'adorais les compotes : pomme/banane bien sûr ! Hé oui à cette époque (lointaine), on se contentait généralement d'une simple compote de pomme pour les grands, avec parfois une pointe de cannelle ;)

Pour en revenir au gâteau, je suis très contente du résultat, on sent surtout la banane, la pomme je pense équilibre le tout (on ne la sent pas vraiment) mais ce n'est pas trop sucré et la cannelle relève le goût de la banane, sans être trop présente et pour finir la noix de muscade donne un peu de force au tout. Ah oui et j'allais oublié, j'ai beaucoup aimé sa croute qui a légèrement caramélisée... Bref on s'est régalés ! Ce gâteau n'a pas fait long feu.

Cake à la banane (banana bread)

pour 10 personnes
préparation : 20 min
cuisson : 60 min

Ingrédients :
80 g de beurre mou
150 g de sucre roux mou
2 oeufs
2 grosses bananes bien mûres (350 g de chair environ)
1 pomme
1 sachet de levure chimique
250 g de farine
un peu de noix de muscade râpée
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake.

Mélanger le beurre mou et le sucre, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux de beurre. Ajouter les 2 oeufs.
Ecraser les bananes avec une fourchette de manière à obtenir une purée. Eplucher la pomme et la râper (sauf le trognon bien sûr). Ajouter la pomme et la banane à la pâte.
Ajouter la farine, la levure, la noix de muscade râpée, la cannelle et le sel. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélanger homogène. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 min à 1h, en fonction de votre four.

Vérifier la cuisson en plantant un couteau ou une aiguille à tricoter au centre du gâteau, ils doivent ressortir propre, sinon poursuivre encore la cuisson.

Une fois le gâteau cuit, le démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Poulet rôti aux petits-suisses

Le poulet rôti, un bon petit plat du dimanche. Mais il faut reconnaitre que parfois il est un peu sec :( L'astuce de le farcir aux petits suisses n'est pas nouvelle, mais je la trouve tellement géniale que j'ai décidé de la partager avec vous, en me disant que certains ne la connaissaient peut être pas !

Ce qui est magique avec cette recette, c'est qu'on obtient un poulet très tendre, meme si on le cuit un peu trop, oups ;)
En ajoutant des herbes fraiches (ou des épices), on parfume ainsi la chair délicatement.
Cette recette est vraiment super simple, le plus compliqué est peut etre de recoudre le poulet... ce qui n'est pas vraiment compliqué, pas besoin d'avoir fait de la haute couture. On coud comme on peut, tant que ça reste fermé :)

J'aime servir le poulet avec un peu de la farce aux petits-suisses :) un vrai délice.
Je vous invite vraiment à essayer cette recette, vous serez étonné du résultat (et de la facilité), et puis faites vous plaisir avec la farce, mettez vos herbes préférées, ajoutez des épices... pourquoi pas du curry, du piment d'Espelette...

Pour l'accompagnement, cette fois j'ai fait une délicieuse petite jardinière de légumes frais, mais vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en cubes que vous ajouterez autour du poulet et qui cuiront en même temps que celui-ci. Elles seront parfumées par la graisse du poulet, miam !!

Poulet aux petits suisses

pour 6 personnes
préparation : 20 min
cuisson : 1h10

Ingrédients :
1 poulet (vidé - 1,5kg)
4 petits suisses
herbes fraîches : ciboulette, coriandre, thym, romarin...
sel , poivre
huile d'olive

En plus : de la ficelle à rôti, une grosse aiguille pour refermer le poulet.

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, écraser les petits suisses. Ciseler les herbes et les ajouter aux petits suisses. Il ne faut pas hésiter à mettre une bonne quantité d'herbes pour bien parfumer le poulet. Saler, poivrer et bien mélanger le tout.

Farcir le poulet avec les petits suisses aux herbes, ajouter une branche de romarin. Si le poulet est déjà ficelé, retirer les ficelles afin de pouvoir bien remplir l’intérieur du poulet.
Refermer le poulet en le cousant avec une aiguille (moi j'ai pris une aiguille à tapisserie) et de la ficelle à rôti. Cela permettra à la farce de rester bien à l'intérieur au court de la cuisson. Puis re-ficeler le poulet afin de bien maintenir les ailes et les cuisses.

Badigeonner le poulet d'huile d'olive, saler, poivrer et le mettre dans un plat allant au four. Enfourner pour 1h10 environ (pour un poulet d'1,5 kg). Il faut retourner le poulet au court de la cuisson, afin qu'il soit bien doré sur toutes les faces.

Servir le poulet en récupérant bien la farce à l'intérieur. 
 

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Boulettes de poulet au chorizo, sauce au fromage de brebis

C'est le mois de mai... et le soleil a vraiment du mal à pointer son nez ! Il fait froid, humide et moi j'ai des envies de fondues de fromage... mêlées à des envies de soleil :)

Voilà donc comment est née cette recette ! Pas besoin de vous dire à nouveau à quel point le chorizo est mon ami, tout comme le fromage ;)
Les boulettes, j'aime beaucoup, parce que ça change, c'est pratique à manger, à réchauffer, à emmener au boulot ou à congeler. Avec le chorizo, on réveille la boulette, si tendre, si moelleuse... mhhhhhh Et pour rester dans le coin, j'ai choisi un petit fromage du sud ouest, l'Ossau Iraty, qui se marie parfaitement avec le chorizo.

Cette recette, je la propose également pour le concours qu'organise ma copine Anne-So sur son blog Fashion Cooking. Je l'ai choisie pour sa simplicité (la recette hein, pas Anne-So) et pour l'orignalité de sa petite sauce (pourtant toute simple)

Bon trève de blabla, il est temps de passer à table non ?!

Boulettes de poulet au chorizo, sauce au fromage de brebis

pour 18 boulettes
préparation : 20 min
cuisson : 10 min

Ingrédients :
2 blancs de poulet
2 tranches de pain de mie
10 cl de lait
1 oignon
15 g de parmesan râpé
90 g de chorizo (en tranches fines
1 oeuf
sel , poivre
un peu de farine
huile pour frire

Pour la sauce :
180 g fromage de brebis (type Ossau Iraty)
2 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation :
Couper les blancs de poulet en morceaux, les mettre dans le blender.
Eplucher l'oignon, le couper grossièrement en morceaux et le mettre aussi dans le blender
Faire tremper quelques minutes le pain dans le lait. L'égoutter entre les mains et le mettre dans le blender.
Mixer en faisant des pauses, afin d'eviter que les lames chauffent et ne cuisent la viande.

Verser le contenu du blender dans un saladier, ajouter l'oeuf et le parmesan râpé. Saler, poivrer.
Couper le chorizo en petits morceaux et les ajouter à la pâte. Mélanger.

Dans une assiette, verser un peu de farine.
Former les boulettes en roulant des morceaux du mélange entre les mains, le mélange est un peu collant c'est normal ! Rouler au fur et à mesure les boulettes dans l'assiette de farine (et magie, elles ne collent plus). La farine va permettre de former une jolie croute autour des boulettes, tout en les gardant moelleuses pendant la cuisson.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle, puis faire cuire les boulettes pendant une dizaine de minutes, en les faisant bien dorer sur toutes les faces.

Pendant ce temps, préparer la sauce : couper le fromage en morceaux, le mettre dans un bol avec la crème liquide et passer 1 à 2 minutes au micro-ondes.

Servir immédiatement les boulettes avec la sauce au fromage bien chaude !

Astuce pour le lendemain : mettre les boulettes dans un plat allant au four, recouvrir d'un peu de sauce au fromage et faire gratiner dans le four... miam !

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Sablés Apéritifs au Parmesan

Ce mois-ci, pour la ronde interblog  c'était Michèle du blog Croquant, fondant... gourmand qui devait piocher chez moi et de mon côté je devais piocher sur le blog Cook9addict.
J'ai choisis de réaliser la recette des sablés au parmesan. Ils sont super pour l'apéritif. J'ai un peu augmenté les quantités pour en avoir assez, car je savais que ça partirait en un clin d'oeil... et je n'ai pas eu tort.

On peut préparer ces sablés à l'avance, mais il faut bien faire attention à les conserver dans un boite hermétique, à l'abri de l'air afin qu'ils restent bien croquants.
J'aime beaucoup le résultat obtenu, on dirait qu'ils sont légèrement feuilletés... J'ai choisis un bon parmesan, parfumé que j'ai râpé moi même, je trouve que les parmesans râpés que l'on trouve en supermarché n'ont souvent pas de goût.

Sablés Apéritifs au Parmesan

pour 30 sablés
préparation : 15 min
repos: 1h
cuisson : 15 min

Ingrédients :
100 g de farine
100 g de beurre mou
120 g de parmesan fraîchement râpé
1 oeuf
sel , poivre

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre mou et le parmesan. Sabler la pâte en l'égrainant entre les mains.
Lorsque la pâte est homogène, ajouter l'oeuf et pétrir pour l'intégrer à la pâte. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Former une boule, l'emballer dans du film plastique et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et découper à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre les sablés. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant 10 à 15 min en surveillant.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir les sablés sur une grille.

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Pommes de terre de l'Ile de Ré, pesto d'asperges et chorizo croquant

J'ai été tirée au sort pour participer à un concours de recette pour la pomme de terre de l'Ile de Ré. J'ai donc reçu 1 kg de ces jolies pommes de terre, et je ne me suis pas fait prier pour trouver une recette à réaliser. En vérité, j'en avais plusieurs en tête :) mais j'ai du choisir...

Mon choix déjà était clair, pas question de réduire ces délicieuses pomme de terre en purée ou autre, je voulais les garder entières, avec leur peau, c'est tout l'intérêt de ce produit, une petite taille, une peau fine et croustillante. Ensuite j'avais envie d'utiliser des produits de saison, en particulier l'asperge, puis voilà la recette s'est construite gentiment dans ma tête, un pesto pour amener un petit côté sauce, un peu de chorizo pour relever le tout et avoir un peu de croquant, le tout sur les pommes de terre poêlées, avec leur petit goût légèrement sucré, l'alliance m'a semblé intéressante ! ( et puis vous connaissez mon amour du chorizo, qui a encore grandit depuis mon séjour en Espagne )
En allant au marché, j'ai croisé de jolies petites pousses d'épinard, zou je les ai embarquées en même temps !


Le résultat est, je dois l'avouer, carrément réussi. (c'est mon papa qui l'a dit alors ;) )
Et si vous voulez, n'hésitez pas à doubler les doses pour le pesto et gardez-le pour le mettre dans des pâtes. J'en ai mangé aussi simplement sur une petite tartine de pain grillé, c'est parfait pour l'apéro.
Un dernier petit conseil avant de vous lancer, si vous avez la possibilité, préparez le pesto à l'avance, afin que les arômes se développent, je l'ai trouvé encore meilleur le lendemain.

Pommes de terre de l'Ile de Ré, pesto d'asperges et chorizo croquant

pour 6 personnes
préparation : 30 min
cuisson : 30 min

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre de l'Ile de Ré
1/2 botte d'asperges vertes (250 g)
50 g de pousses d'épinards
70 g de pignons de pin
20 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
15 cl d'huile d'olive
15 tranches de chorizo

Préparation :
Couper la base des asperges qui peut être un peu sèche. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau et y faire cuire les asperges 3 minutes. Si les asperges sont trop grandes les couper en 2.
A la fin de la cuisson, égoutter les asperges et les déposer immédiatement dans un bol d'eau glacée ou les passer sous de l'eau très froide. Couper les têtes et les mettre de côté.

Dans une poêle, faire dorer à sec les pignons de pin, en les surveillant bien afin d'éviter qu'ils brulent.

Dans un blender, mettre les asperges (sauf les têtes), les pousses d'épinard, les pignons de pin, le parmesan, l'ail et l'huile d'olive. Mixer. Ne pas hésiter à faire des pauses, afin d'éviter au mixer de trop chauffer et au pesto de cuire sous la chaleur des lames.

Mettre les tranches de chorizo sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et passer sous le grill quelques minutes, en surveillant bien. Lorsque le chorizo est grillé, le déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Puis, une fois qu'il est refroidi, le couper en morceaux.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et d'huile d'olive et y faire revenir les pommes de terre, en les retournant régulièrement. Il faut compter environ 30 min (varie suivant la taille des pommes de terre), elle doivent être dorées et cuites (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faire revenir les pointes d'asperges avec les pommes de terre.

Servir les pommes de terre, les saler avec un peu de fleur de sel, puis ajouter le pesto, un peu de chorizo et les pointes d'asperges.

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Gâteau curcuma mandarine

Vous le savez, j'aime beaucoup le curcuma. C'est une épice que j'ai découverte avec mes problèmes de cholestérol et j'en consomme quasi quotidiennement maintenant. Elle est très bonne pour stimuler mon petit foie qui est parfois un peu faignant :)

J'ai donc forcément dans ma bibliothèque ce super livre de Garance Leureux : Curcuma en cuisine. Il y a des très jolies recettes comme je les aime. J'ai voulu tenter le marbré, jaune et rouge qui est sur la couverture... mais je ne sais pas ce qu'il s'est passé... :)  mon gâteau n'est pas du tout marbré.
La partie rose était colorée par du jus de betterave, qui était d'un jolie rose très foncé avant la cuisson, mais ô tristesse, le joli rose avait disparu après cuisson. Il faut dire que la quantité de jus de betterave pour colorer la pâte n'était pas précisée, peut être que je n'en ai pas mis assez.
J'ai certes apporté quelques modification à la recette, mais je ne vois pas en quoi ça aurait fait disparaitre le rose.

Bref, j'ai simplifiée la recette, sans passer par l'étape marbrure !

Il n'empêche que le résultat est carrément délicieux, moelleux et parfumé. Il sent bon la mandarine, on sent légèrement la vanille apporter un peu de rondeur et le curcuma une note épicée à la fin. On peut également remplacer la mandarine par de l'essence d'orange, comme c'est indiqué dans la recette d'origine.

Gâteau curcuma mandarine

pour 10 personnes
préparation : 15 min
cuisson : 40 min

Ingrédients :
3 oeufs
100 g de sucre de canne
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 yaourt nature
100 g de farine
50 g de maizena
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de vanille liquide
1 cuillère à café de curcuma en poudre
5 gouttes d'huile essentielle de mandarine

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué ou une couronne.

Dissoudre le curcuma dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettre de côté.

Dans un saladier, casser les 3 oeufs, ajouter le sucre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et fouetter.
Ajouter le yaourt et bien mélanger.
Ajouter la farine, la maizena et la levure chimique petit à petit, en mélangeant.

Pour finir, ajouter le curcuma dissout dans l'huile, la vanille liquide et l'huile essentielle de mandarine. Mélanger et verser dans le moule.

Enfourner pour 40 min.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

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Quiche cèpes et lard avec pâte à tarte au quinoa

J'ai depuis quelques temps le livre C'est pas de la tarte, beaucoup de recettes me faisaient envie, mais je n'avais pas encore eu le temps d'en essayer une. J'aime beaucoup ce livre car il propose des recettes de pâtes à tarte vraiment originales : à partir de riz, de quinoa, de céréales soufflées... aussi bien salées que sucrées.

Un soir, j'avais un peu de temps et j'ai donc ouvert ce livre. J'avais du quinoa dans mon placard, ça tombait bien, je me suis donc inspirée de la tarte quinoa au tofu et à l'oignon. En fait je n'ai gardé que la recette du fond de tarte, pour la garniture, j'ai fait en fonction de ce qu'il me restait dans mes placards : un peu de lard, des cèpes au congélateur.

Je dois dire que ce fut une bonne surprise, la tarte était vraiment bonne, et la pâte était très bonne. Ce que j'ai aimé également, c'est que le lendemain midi au bureau, lorsque j'ai réchauffé une part de tarte au micro-ondes, la pâte est restée ferme, elle se tenait beaucoup mieux qu'une pâte classique, qui devient molle après un petit tour dans le micro-ondes.

Par contre, je dois vous avertir, qu'avec la pâte au quinoa, on est bien calé, non pas que ce soit bourratif, mais c'est juste plus nourrissant qu'une pâte classique. :) Accompagnée d'une petite salade, ça fait un repas complet.

Quiche cèpes et lard avec pâte à tarte au quinoa

pour 4 personnes
préparation : 20 min
cuisson : 40 min

Ingrédients :
Pour la pâte à tarte :
150 g de quinoa
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de crème de sésame (tahini)

Pour la garniture :
300 g de cèpes émincées (congelés ou pas)
100 g de lardons fins (allumettes)
1 oeuf
100 ml de lait
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
sel , poivre

Préparation :
Rincer le quinoa sous l'eau dans une passoire, puis le faire cuire dans 2 fois son volume d'eau pendant 15 min.
A la fin de la cuisson, laisser gonfler le quinoa hors du feu pendant 10 min.

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger le quinoa, le blanc d'oeuf, la moutarde et la purée de sésame.
A l'aide d'un pinceau, huiler un moule à tarte et le tapisser de papier sulfurisé (l'huile aidera le papier à adhérer au moule). Puis repartir la pâte de quinoa sur le fond du moule et sur les bords. Cuire le fond à blanc, pendant 5 min.

Dans une poêle, faire revenir pendant 5 min les lardons et les cèpes émincées. Puis répartir le mélange sur le fond de la tarte.
Dans un bol, battre l'oeuf, le lait et la crème, saler poivrer et repartir sur la tarte.
Enfourner pour 35 min environ.

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Grissini ou Gressins

Les gressins ou grissini, peut importe comment on les appelle, on les adore !
A l'origine, ce sont des pains italiens de la région de Turin qui étaient plus larges que la version que nous connaissons aujourd'hui.

On ne peut pas dire que faire ses grissini soit long, mais on ne peut pas dire que ce soit rapide.Il faut quand même un peu de temps pour former la quarantaine de boudins... mais rien n’empêche diviser les quantités par 2. Mais sinon techniquement, il n'y a pas de difficulté !
Je vous conseille, lorsque vous formez les boudins de ne pas trop les fariner (voir pas du tout) car c'est plus simple de former un long boudin si la pâte adhère très légèrement au plan de travail.

Pour faire adhérer les graines, il faudra légèrement humidifier les gressins et les rouler dans une assiette contenant plus ou moins de graines, suivant vos goûts.
Vous pouvez aussi mélanger les graines, mettre un peu de sel ou du fromage, mettre aussi des épices !

Ensuite régalez vous ! Moi j'adore manger un gressin enroulé d'une belle petite tranche de jambon !
 

Grissini ou gressins

pour 40 gressins
préparation : 20 min
repos : 45 min
cuisson : 20 min

Ingrédients :
1 cuillère à café de levure de boulanger
300 g de farine
1 cuillère à café de sel
160 ml d'eau
30 ml d'huile d'olive

Pour la garniture :
graines de sésame , graines de pavot , ...

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir à la main ou avec un robot (avec le crochet) pendant 10 minutes environ. Former une boule , recouvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer 30 min environ.

Préchauffer le four à 200°C.

Prélever des morceaux de pâte d'environ 10 ou 12g, puis les rouler en longs boudins d'environ 20 cm.
Avec un pinceau, badigeonner les boudins d'un peu d'eau et les rouler dans les graines de son choix : sésame, pavot, lin (ou dans rien si on les veux nature).

Disposer les gressins sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, recouvrir d'un linge et laisser reposer 15 à 20 min, puis enfourner pour 20 min, en surveillant bien la coloration.
A la sortie du four, disposer les gressins sur une grille.

Consommer rapidement et conserver dans une boite en métal, à l'abris de l'humidité.

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Ghee - Beurre clarifié indien

Voici une des bases de la cuisine indienne : le ghee
Le ghee est une sorte de beurre clarifié, utilisé pour la cuisson des aliments, mais aussi dans les pains comme dans les naans.
Je dis une sorte de beurre clarifié, car il ne s'agit pas du beurre clarifié comme nous l'entendons nous français. En effet on retire l'ensemble de la caséine et du petit lait, ce qui permet de le conserver à température ambiante.
Je l'ai depuis plusieurs semaines sur mon plan de travail et je vous confirme que ça se conserve sans problème.

Si votre ghee sent le rance au bout de quelques jour, ce n'est pas normal, c'est que vous n'êtes pas allé assez loin dans la cuisson et qu'il restait du petit lait ou de la caséine. Lorsque j'ai fait mon premier ghee, j'ai voulu aller trop vite et j'ai fait cramer le beurre... il ne faut surtout pas que le beurre se colore, sinon c'est foutu, il faut juste de la patience :)

Ghee - Beurre clarifié indien

pour 200 g de ghee
préparation : 15 min
cuisson : 20 min

Ingrédients :
250 g de beurre
1 pincée de curcuma (facultatif)

Préparation :
Dans une casserole, mettre le beurre coupé en morceaux avec le curcuma et faire fondre à feu moyen / doux. Faire cuire le beurre doucement.

Petit à petit une mousse va se former puis se transformer en une écume. à l'aide d'un écumoire retirer cette écume.

De l'écume va se former à nouveau au bout de quelques minutes, attendre qu'il y ai suffisamment d'écume pour la retirer à nouveau. Répéter l'opération une dernière fois. Normalement, il ne devrait plus se former d'écume, si il s'en forme encore, attendre et écumer.
Il faut faire bien attention au cours de cette opération, que le beurre le brule pas.

Placer un filtre à café dans une passoire ou un chinois. Placer la passoire au dessus d'un pot en verre. Verser le contenu de la casserole dans le filtre et laisser filtrer.

Vous obtenez un liquide transparent et jaune.
En refroidissant, il va devenir plus épais et former une pâte, très jaune si vous avez mis du curcuma.

Conserver à température ambiante dans un pot en verre hermétique.

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Tapenade d'olives noires

Et encore une recette pour l'apéro ! C'est peut être le soleil, l'arrivée du printemps qui me fait sortir mes petites recettes express :)

Je me suis rendue compte, ô erreur de ma part, que je n'avais jamais partagée ma recette de tapenade. C'est la recette de mon papa, que je perds tout le temps, ce qui fait que je lui redemande régulièrement... cette fois elle ne sera plus perdue.


Ici, rien de bien compliqué, ni de choses longues à faire. Vous gouterez avec plaisir une bonne tapenade maison. Cette recette peut être faite avec des olives vertes, mais aussi avec un mélange olives noires et vertes. Vous verrez, le goût n'est pas le même.


Des copains passent à la maison à l'improviste ? Pensez à avoir toujours une boite d'olives (dénoyautées) dans vos placards pour préparer une tapenade en quelques instants. Avec quelques morceaux de pains grillés c'est un délice.

Si vous n'avez pas de blender, vous pouvez hacher le tout au couteau, ce sera forcément un peu plus long. Sinon vous pouvez utiliser aussi un petit hachoir à main comme le turbotup, c'est très pratique.

Tapenade d'olives noires

pour 10 personnes
préparation : 10 min


Ingrédients :
200 g d'olives noires dénoyautées
6 filets d'anchois
12 câpres
8 feuilles de basilic
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
un peu de poivre

Préparation :
Éplucher les gousses d'ail, retirer le germe.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer. Pour eviter que le goût de l'anchois ne soit trop présent, on peut les éponger un peu à l'aide d'un essuie-tout.

Mixer plus ou moins longtemps, selon la texture voulue. Si le mélange semble trop sec, ajouter un petit peu d'huile d'olive.

Poivrer, mais ne pas saler, car les anchois le sont déjà beaucoup !

Se conserve au frais, dans un bocal fermé pendant plusieurs jours.

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Carrot cake, à la recherche de la recette idéale !

A chaque fois que je vais manger un petit Bagel chez Adèle's Family, je prends en dessert une part de carrot cake. Ce gâteau je l'adore et leur recette est à tombée. A chaque fois que j'y vais j'essaie d'analyser les goûts, les textures... Il y a de la carotte :), là pas trop de risque, on sent bien l'odeur de la cannelle au nez, mais au goût, on sent quelque chose de plus fort. Pour moi c'est du clou de girofle.

Les noix quant à elles ne sont pas très fortes, j'ai donc décidé d'opter pour des noix de pécan dans ma recette. Lors de mes essais, lorsque j'utilisais des noix "normales", je trouvais qu'après la cuisson leur goût était trop fort et l'emportait sur le reste.

A la texture, je pense également qu'il y a un peu de poudre d'amande. Pour finir, il y a quelque chose avec le sucre, la dernière fois que j'en ai mangé, avec Audrey, on a découvert que lorsqu'on coupait le gâteau, des petits fils très fins de sucre (à priori) se formaient. J'ai donc choisis d'utiliser de la vergeoise blonde, qui est un sucre moelleux et plus humide que la cassonade que l'on trouve en France. La vergeoise se rapproche d'ailleurs des "brown sugar" que l'on trouve aux US.

Avec cette liste d'ingrédient en main, j'ai recherché une recette qui pouvait correspondre et je suis tombée sur le carrot cake de Jamie Oliver. Après avoir essayé une première fois, j'obtenais trop de pâte pour mon moule à cake, j'ai donc modifié les quantités, augmenté un poil la quantité de farine et de noix de pécan, et supprimé le gingembre.
Ce cake n'est tout à fait pas le même que celui d'Adèle, mais il s'en rapproche et je l'aime vraiment beaucoup surtout pour son goût. Je vais encore travailler un peu la texture, mais je n'abandonne pas.

Pour ma part, je l'aime sans glaçage, mais sur la recette originale de Jamie Oliver, vous trouverez une recette de glaçage.

Carrot cake

pour 1 cake
préparation : 20 min
cuisson : 50 min

Ingrédients :
170 g de beurre mou
170 g de vergeoise blonde ( = cassonade blonde en Belgique, à défaut cassonade française, mais ce sera moins moelleux)
4 oeufs
1 orange (non traitée)
160 g de farine T65 (tamisée)
1 cuillère à café de levure chimique (1/2 sachet)
110 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/8 de cuillère à café de clou de girofle en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
1 pincée de sel
220 g de carottes (on doit obtenir environ 170 g de carottes râpées)
100 g de noix de pécan

Préparation :
Commencer par préparer les ingrédients de la recette.
Râper le zeste de l'orange, puis presser une moitié. Mettre de côté le zeste et le jus. Séparer les blancs des jaunes. Eplucher les carottes et les râper (avec une râpe à gros trous), on doit obtenir 170 g de carottes râpées. Hacher grossièrement les noix de pécan (les couper en 3 ou 4).
Beurrer et fariner un moule à cake.

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux de beurre. Ajouter les jaunes, le jus d'orange et les zestes. Mélanger à nouveau. Quand tout est bien mélanger, ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande, la cannelle, le clou de girofle, la noix de muscade et la pincée de sel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter les carottes, puis les noix de pécan.

Dans un autre saladier, battre les blancs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Il faut le faire doucement, avec une cuillère en bois ou une maryse, en faisant attention de ne pas casser les oeufs.

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Rillettes de sardines

Aujourd'hui je vous propose une recette vraiment très simple et je vous promets qu'après ça, vous ferez toujours vos rillettes de poissons vous même.
Les ingrédients sont très simples : 1 petit suisse, 1 boite de sardines et quelques herbes. Et le tout se fait en quelques minutes, avec un bol et une fourchette. Je pense que je peux difficilement faire plus simple ;).


Cette recette, on peut la réaliser avec toutes sortes de préparations de sardines. Je vous conseille quand même de prendre des sardines de bonne qualité et  à l'huile d'olive c'est encore mieux.
Moi j'ai choisi des sardines La Belle Iloise, à chaque fois que je vais en Bretagne, j'adore aller dans leurs boutiques. Ils ont toute une variété de recettes, j'ai, pour ces sardines, une préférence pour la recette "Sardines aux 2 piments". Leurs boites sont tellement jolies, que je les ai gardées et réutilisées une fois vides pour présenter mes sardines : simple et original.


Le plus long dans cette recette, sera peut être de couper le pain, que l'on peut aussi faire griller si on veut.

Vous pouvez variez cette recette à l'infini, ça fonctionne aussi avec le thon, le maquereau, le saumon...
N'oubliez pas que la sardine est un poisson riche en oméga 3, donc ne vous privez pas !

Rillettes de sardines

pour 6 personnes
préparation : 5 min

Ingrédients :
1 boite de sardines
1 pot de petit-suisse
1 peu de ciboulette ciselée
1 trait de jus de citron
sel , poivre

Préparation :
Ouvrir la boite de sardines et mettre les sardines dans un bol, sans l'huile.

A l'aide d'une fourchette, écraser les sardines, puis ajouter le petit suisse, la ciboulette ciselée et un petit trait de jus de citron. Bien mélanger en écrasant.

Goûter, puis saler et poivrer si besoin. Suivant la marque et la préparation des sardines, il faudra plus ou moins assaisonner (voire pas du tout).

C'est prêt ! Les sardines se conservent au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours, dans un pot ou une boite hermétique.

Quelques idées de sardines à utiliser dans cette recette :

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Fougasse olives et tomates séchées

Voilà une petite recette du dimanche soir :). C'est une recette que je fais depuis longtemps, quand je n'ai pas trop envie de cuisiner et que je veux manger quelque chose qui se mange avec les mains. Je ne sais pas pourquoi je ne l'avais jamais mise sur mon blog avant !

C'est aussi une recette parfaite pour un plateau télé, pour un apéro ou un pique nique entre copains
Je la fais souvent aux olives et tomates séchées ou alors avec des lardons et un peu de comté. Mais on peut y mettre ce que l'on veut, des herbes, du jambon, des poivrons, du fromage, du saumon... ou la faire nature tout simplement.


J'aime beaucoup ça croute croustillante et ça mie moelleuse est parfumée. Tout le monde se sert et en prend un bout, on rigole, on boit un petit verre avec :) ça sent le week end, et même les vacances.

Fougasse olives et tomates séchées

pour 2 fougasses
préparation : 15 min
repos : 1h + 30 min cuisson : 25 min

Ingrédients :
400 g de farine
1 cuillère à café de levure de boulanger
1,5 cuillère à café de sel
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
250 ml d'eau
15 olives noires (dénoyautées)
15 pétales de tomates séchées

Préparation :
Si vous avez une machine à pain :
verser les ingrédients dans l'ordre que préconise le fabricant de la machine à pain. Lancer le programme pâte à pizza, laisser gonfler 1h dans la machine à pain.

A la main ou au robot avec le crochet :
Dans un grand saladier, verser la levure, la farine, le sel, l'eau et l'huile d'olive. Pétrir 5 min.

Découper les olives et les tomates séchées en morceaux et les incorporer à la pâte. Pétrir à nouveau pendant 5 min. On doit obtenir une pâte souple et élastique. Recouvrir le bol d'un linge humide et laisser gonfler pendant 1h, dans une pièce chaude, à l’abri de courants d'air.

A partir de maintenant, quelque soit la méthode utiliser pour faire la pâte, la suite de la recette est la même.
Dégazer la pâte en enfonçant le poing dedans et la séparer 2 morceaux identiques. Plier chaque morceau de pâte en l'écrasant légèrement, puis l'étaler en formant comme une grande goutte. Disposer les 2 fougasses étalées sur une ou 2 plaque (suivant la taille du four).
A l'aide d'un couteau pointu tranchant, faire 6 entailles (3 à gauche et 3 à droite) en forme d'épis et élargir un peu les trous former.

On voit bien ici la forme des entailles en "épis"

Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 min.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C.

Remplir un verre d'eau et y ajouter une bonne cuillère à café de sel. Mélanger.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de chaque fougasse d'eau salée et enfourner pour 20 à 25 min.

Déguster tiède ou froid.

On peut également à partir de la même recette, réaliser une fougasse nature.

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Quiche au saumon

Un grand classique cette petite quiche. A la fois très simple et savoureuse :) Ce que j'aime dans les quiches, c'est qu'on peut les manger à toutes les saisons, chaudes ou froides. On les garnis avec ce que l'on a dans nos placards et le tour est joué !

Dimanche dernier, nous ne savions pas trop quoi faire à manger, monsieur cuisine à eut l'idée d'une petite quiche au saumon : 1 h après, on la dégustait.
C'est le printemps, j'ai donc à nouveau sur le rebord de ma fenêtre un peu de ciboulette, avec le saumon c'est une association que j'aime. Rien de plus à ajouter ! Ah si, une petite touche de noix de muscade, que j'aime toujours ajouter dans mes quiches.

Et voilà, en plus avec ça, j'ai une part que je peux emmener au bureau pour le lendemain.
Pour mon ami le cholestérol, j'ai utilisé du fromage blanc à la place de la crème, je n'ai pas non plus utilisé de fromage, par goût aussi. Je trouve que lorsqu'on ajoute trop de fromage, ça tue le goût du saumon et la quiche est moins légère, moins fondante. Bref c'est une histoire de goût, si vous aimez, n'hésitez pas à ajouter un peu de comté, de gruyère ou de parmesan.

Quiche au saumon

pour 4 personnes
préparation : 15 min
cuisson : 50 min

Ingrédients :
1 boule de pâte brisée
2 pavés de saumon ( ou une boite de saumon en boite)
3 oeufs
25 cl de lait
2 cuillères à soupe de fromage blanc (ou de crème épaisse)
quelques brins de ciboulette
un peu de noix de muscade
sel, poivre

Préparation :
Etaler la pâte, la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Mettre le tout dans un sac plastique et laisser reposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire les 2 pavés de saumons, dans une poêle ou dans une papillote au micro-ondes (si il s'agit de saumon en boite, pas besoin de le faire cuire). Puis à l'aide d'une fourchette "effilocher" le saumon.

Dans un saladier, casser les 3 oeufs, ajouter le lait et le fromage blanc, mélanger au fouet. Pour finir, ciseler la ciboulette et l'ajouter à la préparation. Ajouter un peu de noix de muscade rapée, saler, poivrer. Vous pouvez ajouter également un peu de parmesan râpé à ce moment.
Sortir le moule du frigo, répartir sur le fond le saumon, puis verser la préparation.

Enfourner pour 45 min environ (le temps dépend de votre four). Lorsque la tarte est cuite, la démouler et la disposer sur une grille.

Servir bien chaud, ou froid.

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Velouté carottes orange

Voilà une très jolie recette de Monsieur Alain Ducasse, très fraiche, que l'on peut au choix, selon l'envie déguster chaude ou glacée. Si vous préférez ce velouté glacé, je vous conseille de le faire un peu plus liquide que pour la version chaude, je trouve que c'est plus agréable.

Avec les températures et le beau soleil que nous avons en ce moment, j'ai choisis de la déguster fraiche cette fois. Je trouve que dans cette recette, l'orange n'est pas trop présente, juste ce qu'il faut pour relever le goût de la carotte, sans trop sucrer. Et puis, la coriandre j'adore, j'en ai justement sur le rebord de ma fenêtre, bref je n'avais aucune raison de ne pas en ajouter à la fin, fraichement ciselée.

J'ai remplacé la crème par des petits suisses, car je n'avais que ça sous la main. Si vous avez de la crème épaisse, remplacer les 2 petits suisses par 2 belles cuillères à soupe de crème.

Velouté carottes orange

pour 6 personnes
préparation : 15 min
cuisson : 50 min

Ingrédients :
750 g de carottes
2 oranges (non traitées)
1 oignon
1 cuillère à café de coriandre moulue
1,5 l de bouillon de volaille
2 petits suisses
1 petit bouquet de coriandre fraiche

Préparation :
Prélever le zeste d'une orange, garder de côté. Presser les 2 oranges, on doit obtenir 150 à 160 ml de jus.
Eplucher l'oignon et l'émincer.

Dans une casserole, verser le jus d'orange et y faire revenir à feu doux, pendant 5 min l'oignon. Il ne doit pas colorer mais devenir translucide. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles fines.

Ajouter dans la casserole, les carottes, le zeste d'orange et la coriandre en poudre. Laisser cuire à couvert pendant 10 min environ. Au bout de ce temps, ajouter le bouillon et laisser cuire pendant 50 min environ (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des rondelles de carottes).

Une fois que les carottes sont bien cuites et donc tendres, mixer, ajouter les 2 petits suisses, saler et poivrer et mixer une dernière fois.

Servir chaud ou glacé, accompagné de coriandre fraiche ciselée.

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Un matériel de cuisson sain

Un matériel de cuisson sain ? Oui, mais quoi quand comment ?
Je ne suis pas la première à aborder le sujet, Cléa l'aborde dans son billet "Peut-on cuisiner sainement ?"; Karen en parle dans plusieurs billets et entre autres dans "A cuisine saine, cuisson saine".

Je vais vous parler ici des différents matériaux de cuisson, mais aussi de ceux que j'ai choisi et pourquoi. Existe-il du matériel de cuisson 100% sain ? je ne sais pas. Existe-t-il du matériel de cuisson plus sain ? Oui.

L’antiadhésif :
Une révolution pour nos mamans, plus besoin de mettre d'huile, plus besoin de gratter les moules et plus de risque que le gâteau reste définitivement indémoulable. Oui mais, parce que forcément il y a un mais, aujourd'hui le plus connu, le Teflon, commence à perdre sa bonne réputation.
Le Teflon est en fait une marque, qui désigne le polytétrafluoroéthylène (PTFE). Le PTFE se dégrade à 400°C, bon jusque là, ça va, mais on remarque qu'il commence à émettre des produits toxiques à partir de 230°C (source Wikipedia),... une température facilement atteinte avec votre poêle. Sans compter les morceaux de Teflon que l'on mange directement lorsque les poêles sont rayées...
Le PTFE est également accusé d'être cancérigène. Bref dans la cuisine, il n'a plus le vent en poupe.

Mais vous allez me dire, on voit maintenant de plus en plus de poêles et moules antiadhésifs "sans PTFE", je ne sais pas trop quoi en penser pour tout vous dire. On le remplace par un autre produit... dont on découvrira dans peut être dans 10 ou 15 ans qu'il est toxique...Bref, pour simplifier les choses, j'évite les antiadhésifs en tout genre.

Le silicone :
Là encore une révolution lorsqu'il est arrivé, il permet les formes les plus folles, un démoulage facile... Mais ce produit je ne sais pas trop quoi en penser non plus. D'après ce que j'ai pu lire, le silicone serait sans danger, mais (oui il y a encore un mais), il y a 2 qualités de silicone. La première reste inerte jusque 250/300°C, l'autre laisse migrer des particules du plat vers les aliments à partir de 160°C... glups. D'après ce que j'ai pu lire encore une fois (mais que je n'ai pas testé), lorsqu'on pince le silicone, si une trace blanche apparait, c'est qu'il s'agit du silicone de 2ème qualité. Normalement la 2ème qualité n'est pas autorisée en France... mais bon.
Pour ma part, je trouve que la qualité du silicone reste compliquée à déterminer pour nos yeux de "ménagères".
Pour le silicone, je dirai à utiliser avec précaution. Pour les préparations froides, pourquoi pas, pour les préparations chaudes, peut-être est-ce mieux de ne pas trop le chauffer ? En tout cas, essayez de vous renseigner sur la qualité du silicone, si cela est possible.
Et puis je trouve que personnellement, on n'a pas la même cuisson que dans un moule traditionnel, les gâteaux ne colorent pas pareil.
Bon nous avons fait le tour des 2 principaux matériaux de cuisson qui me posent problème. Qu'est-ce qu'on fait maintenant ? ou plutôt qu'est-ce que j'ai fait ? (car ça n'engage que moi, ce sont mes choix personnels)

Pour les poêles :
J'ai opté pour 2 matériaux : la fonte et l'acier.
Et je dirai même que j'ai un peu poussé le vice, j'ai choisi 2 marques françaises de ma région : Debuyer et Staub. Et là, je ne vais pas dire le contraire, c'est un investissement, mais est-ce vraiment plus cher à terme que de changer ses poêles tous les 1 ou 2 ans ?
La fonte, je l'ai choisie pour les cuissons longues car la fonte accumule la chaleur et la restitue ensuite de manière régulière. J'ai de la fonte pour : une crepière à galettes et 2 cocottes.
L'acier, je l'ai choisi pour mes poêles, j'ai pris la gamme mineral de chez Debuyer. Elles demandent un peu d'entretien, avec le culottage avant la première utilisation. Elles permettent vraiment de saisir les aliments, et permettent de faire des jus à tomber, simplement à partir des sucs de cuisson.

Tout ça ne passe pas au lave vaisselle, il faut les laver assez rapidement après utilisation mais ça ne pose pas de souci, c'est une habitude à prendre.
Je ne vais pas vous dire le contraire, ces poêles pèsent un peu lourd, mais je n'ai pas vraiment l'habitude de faire virevolter mes poêles :) donc moi ça ne me dérange pas non plus.

Pour les moules à gâteau :
Là c'est très simple, je ne vois que par le fer blanc (ne pas confondre avec l'alu, à eviter !!), et là encore, je me la joue chauvine en choisissant des moules Gobel. Pas de souci avec le fer, en plus il conduit particulièrement bien la chaleur et vous permettra de réaliser des tartes et gâteaux dorés à souhait.
Il ne faut pas oublier de beurrer et fariner le moule. Les moules en fer blanc ne sont vraiment pas chers. J'ai acheté les miens sur Vidélice, je vous recommande ce site, j'ai pu échanger quelques mails avec eux, ils sont très réactifs.
J'ai gardé quand même quelques moules en silicone, mais je m'en sers plus souvent pour des flans ou des panacotta, donc pour du froid. Et aussi quelques petits moules anti-adhérent sans teflon mais avec du PES (?? je cherche toujours de quoi il s'agit)

Pour les gratins et autres : la céramique, mais plutôt blanche... La céramique peut contenir du plomb, du cadmium, dans l'émaillage. Et la coloration peut ajouter d'autre subtances, il ne faut pas oublier que la coloration de la céramique se fait à partir de produit certes naturels, mais parfois toxiques. En fait l'idéal serait de la poterie sans émaillage... mais on ne peut pas tout avoir :)
Ou sinon le verre, semble ne pas poser de problème particulier.

Pour les casseroles : j'ai gardé mes casseroles en inox, choisissez de l'inox 18/10. L'inox contient lui aussi des substances toxiques : du nickel et du chrome, mais peu de danger avec un inox 18/10 (18 % de chrome, 10 % de nickel) de bonne qualité, il est stabilisé, c'est à dire que les molécules de chrome et de nickel ne passent à priori pas dans la nourriture.

Tout ça rend un peu parano ! Pour ma part, j'ai décidé de me tourner vers un matériel plus sain, mais mon but n'est pas d'avoir un matériel 100% sain (si toutefois c'est possible).

Je ne peux que partager avec vous mon expérience et mon simple avis, n'étant pas en mesure moi même de mesurer exactement la toxicité d'un matériau.
Il y a d'autres matériaux intéressants et sains, je n'ai pas fait le tour, (ni de ceux qui sont moins sains) mais je n'ai parlé que de ceux que je connaissais et utilisais. Le but n'était pas d'être exhaustive. On voit par exemple beaucoup de poêles en céramique arriver dans nos rayons, pour remplacer nos vieilles Tefal.


Si vous voulez choisir, mon conseil est de vous informer sur le sujet et de vous faire votre propre avis. Après, il faudra faire vos choix en fonction de votre budget (mais en gardant en tête qu'il s'agit à  mon avis d'un investissement durable dans le temps) et surtout de la façon dont vous utilisez tout ce matériel.
Et si vous avez l'occasion de le tester, c'est encore mieux.

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Tartes renversées à l'ananas - Ronde Interblog #26

Enfin ma première participation à la ronde interblog. Depuis un certain temps déjà je tente d'y participer, mais j'oublie et j'arrive quand les inscriptions sont finies... Cette fois, je n'ai pas raté le coche.
Je devais piocher sur le blog de "Bienvenus sur ma table". Et c'est Frédérique, du blog mon Carnet de Recette qui devait piocher chez moi une recette.

De mon côté, j'ai choisis cette recette de tartes à l'ananas, car elles sont très mignonnes, faciles et légères. Je ne suis pas très dessert, mais c'est le genre de dessert que j'aime justement, pas trop sucré, avec des fruits.
Comme je ne suis pas très "sucre", vous devinerez que je ne suis pas une grande fan de fruits confits, j'ai donc décidé de les remplacer par quelques épices, dans lequel je fais mariner mon ananas, avec une pointe de miel. Oui, désolée c'est plus fort que moi, il faut toujours que je mette mon grain dans une recette :)

La ronde interblog, permet de découvrir de nouveaux blogs, mais aussi de sortir un peu de nos habitudes et de nos ingrédients fétiches :)

Petites tartes renversées à l'ananas

pour 6 personnes
préparation : 15 min
repos: 1h minimum
cuisson : 20 min

Ingrédients :

Ananas marinés :
6 tranches d'ananas en boite
1 cuillère à soupe de miel
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
1 pincée de clou de girofle en poudre
1/2 citron pressé

Pâte à gâteau :
1 oeuf
75 ml d'huile (olive pour moi)
125 g de yaourt nature (1 pot)
70 g de sucre roux
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :
Commencer par préparer la marinade : dans un bol, mélanger le jus du demi citron, la cannelle, le gingembre et la muscade, puis le miel. Bien mélanger.
Sortir 6 tranches d'ananas et bien les égoutter. Puis les recouvrir de marinade.
Laisser reposer au frais au moins 1h (ou mieux toute une nuit).

Préchauffer le four à 180°C.Beurrer et fariner des moules à tartelettes.

Dans un saladier, mélanger le sucre et l'oeuf à l'aide d'un fouet. Ajouter le yaourt et l'huile, mélanger à nouveau. Pour finir ajouter la farine, la levure et le sel.

Égoutter les rondelles d'ananas et en disposer une au fond de chaque moule à tartelette. Recouvrir de pâte, jusqu'aux 2/3 du moule et enfourner pour 20 min.

A la sortie du four, démouler les tartelettes sur une grille immédiatement.  Pour finir, saupoudrer les tartes d'un peu de sucre (côté ananas) et passer au four 5 min (toujours les ananas sur le dessus) pour faire légèrement caraméliser. Déguster tiède ou froid.

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Cookies cacao et pépites de chocolat blanc - sans beurre

Voici une petite recette très gourmande, qui donne des cookies fondants. C'est à dire qu'il ne sont ni croquants, ni moelleux, mais leur texture est un peu entre les deux et personnellement j'adore !

Pour cette recette, je me suis très largement inspirée d'une recette du livre Les Cookies de Laura Todd mais bien sûr, comme à mon habitude, j'ai fait une version sans beurre. J'ai utilisé de la purée d'amande et de l'huile d'olive. On peut utiliser une autre huile que l'huile d'olive, une huile plus neutre, mais je trouve qu'on ne la sent vraiment pas dans cette recette, le cacao prend le dessus. Mais je trouve que d'une manière générale, l'huile d'olive se marie bien avec les préparations sucrées, en particulier avec les fruits rouges : framboises, fraises...

Depuis que je remplace le beurre par l'huile et la purée d'amande, j'ai remarqué que mes gâteaux et biscuits se conservent mieux et plus longtemps. Bref, je n'y trouve que des avantages.

Pour les pépites de chocolat, j'utilise des "chunks" c'est-à-dire de grosses pépites carrées, mais bien sûr vous faites comme vous voulez. Si vous voulez un cookies 100% chocolat noir, utilisez des pépites de chocolat noir. Mais vous pouvez aussi mettre des noix, du caramel... Selon votre imagination ou le contenu de vos placards. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler et à régaler vos amis, si le coeur vous en dit ;)

Cookies cacao et pépites de chocolat blanc - sans beurre

pour 30 cookies
préparation : 20 min
cuisson : 15 min

Ingrédients :
350 g de sucre roux
100 g d'huile d'olive
150 g de purée d'amande
1 oeuf
350 g de farine
50 g de cacao en poudre (non sucré)
1/8 de cuillère à café de vanille en poudre
1/2 sachet de levure chimique (environ 6g)
1 pincée de sel
350 g de pépites de chocolat blanc (chunk)

Préparation :
Préchauffer le four à 150 °C.

Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive et la purée d'amande. Ajouter ensuite le sucre, puis l'oeuf. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine, le cacao, la vanille en poudre, la levure et le sel.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, pour finir ajouter les pépites de chocolat.

Prélever des petits morceaux de pâtes, les rouler entre les mains pour former une boule. Disposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis les aplatir avec la paume de la main. Les cookies ne vont pas s'étaler à la cuisson, il faut donc bien les aplatir (suivant l'épaisseur voulue).

Enfourner pour 15 à 20 min environ.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir les cookies sur une grille.

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Pourquoi cuisiner des produits de saison ?

Cuisiner de saison c'est bien ! On nous le dit partout, mais au fait... pourquoi c'est bien ?

Cuisiner de saison c'est bon pour :
- le porte-monnaie : on propose des fruits ou des légumes qui normalement n'ont pas poussé dans des serres surchauffées (comme des fraises en hiver...) et on sait tous que le chauffage ça coute cher.
- l’environnement : exit les tomates en plein hiver, qui font des milliers de kilomètres pour nous venir de pays "chauds"
- la santé : on mange des fruits et des légumes à pleine maturité, gorgés de vitamines, minéraux et autres petites choses bonnes pour nous
- le goût : des légumes de saisons, sont comme je l'ai dit à plein maturité, donc pleins de goûts, ils n'ont pas murit dans la soute d'un avion ou sous une lampe.
- l'équilibre alimentaire : hé oui, cela permet de varier les aliments que l'on consomme tout au long de l'année


Manger de saison et si possible "local" c'est encore mieux. Autant préférer les fruits et légumes qui n'ont pas fait de kilomètres, même si pour certains comme la banane ça reste compliqué :)
Manger de saison, permet aussi de redécouvrir des fruits et des légumes qu'on n'a perdu l'habitude de cuisiner et ça je trouve que c'est plutôt bien ! A-t-on vraiment besoin de manger des fraises en plein hiver ? Je pense que non :) (mais on peut les congeler par contre)

Alors soit, maintenant qu'on sait que manger de saison c'est mieux, en pratique on fait comment ?
Oui parce qu'on retrouve sur nos étales, un tas de jolis légumes tout au long de l'année... Pour les jardiniers, c'est plus facile, ils savent quoi pousse quand, mais pour nous pauvres citadins que nous sommes, la tache est plus ardue. Là je n'ai pas de solution miracle, il suffit de se renseigner : allez faire un tour sur le site fruits et légumes.org, puis au fur et à mesure du temps on commence à connaitre ça par coeur. Mais bien sûr, vous l'apprendrez aussi, suivant la rudesse de l'hiver, le soleil ou la pluie au cours d'une saison, les fruits et les légumes seront à l'heure, en avance ou en retard...

Et comme je suis sympa, je vous propose un petit tour d'horizon des produits du mois de mars :
Légumes : endives, carottes, choux divers (et brocolis), céleri, mache, topinambours (c'est la toute fin), et on voit apparaitre les épinards, les betteraves et les fèves. Et bien sûr toujours les pommes de terre.
Pour les fruits, à mon grand désespoir, les clémentines c'est fini... Il nous reste quand même :
Fruits : kiwi, pommes, bananes, oranges, poires, fruit de la passion.

N'oublions pas non plus la viande, en mars c'est le début de la saison pour l'agneau et le veau.

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Paneer : Fromage Indien - Fromages maisons 1er essai

Ce week-end, j'ai réalisé mon premier fromage maison. Pour ce premier test, j'ai choisi une recette simple du livre Fromages frais maison au lait bio qui vient juste de sortir. Je vous le conseille vraiment, c'est un petit livre très complet. Au début il y a des explications bien utiles sur les différents types de lait, le matériel, comment tout cela fonctionne.

J'ai donc choisi la recette du fromage frais express ou paneer. Le paneer est un fromage indien assez compacte que l'on fait frire, on le retrouve souvent dans les recettes indiennes végétariennes, en remplacement de la viande. On peut dire que c'est un peu le tofu de la cuisine indienne. Je n'en ai jamais trouvé facilement dans les magasin, mais par contre c'est très simple à faire ! C'est un fromage qui n'a pas beaucoup de goût et qui est donc plutôt fait pour être cuisiné. J'aime notamment beaucoup le Palak Paneer, qui est un plat à base de paneer et d'épinards.

Pour le lait, utilisez de préférence du lait entier, j'ai testé avec du lait demi-écrémé et le resultat était moins bien, mais bon quand meme.
J'ai pour ma part utilisé du lait cru entier, (il ne faut pas oublier de le faire bouillir). Pour que le lait n'attache pas au fond de la casserole, la passer sous l'eau froide et laisser un petit fond d'eau (1 cuillère çà soupe) avant d'y verser le lait. Bien sûr cette astuce je ne l'ai eu qu'après mon premier essai et après avoir cramé le fond de ma casserole !
Je suis contente de ce premier essai et dans les prochaines semaines je testerai d'autres fromages, en commençant par un fromage frais de chèvre.

Paneer : Fromage maison indien

pour 1 petit fromage
préparation : 5 min
cuisson : 10 min repos : 15 min


Ingrédients :
1 l de lait de vache (entier c'est mieux)
2 cuillères à soupe de jus de citron.

Préparation :

Préparer les ingrédients et les accessoires. Mettre une passoire sur un saladier.

Recouvrir la passoire d'un torchon propre ou d'une étamine.

Passer une casserole sous l'eau, laisser 1 mm d'eau au fond et verser le lait. Cela évitera au lait d'accrocher au fond de la casserole

Lorsque le lait bout, ajouter le jus de citron.

Poursuivre la cuisson 2 minutes encore. Le lait va cailler.

Verser le contenu de la casserole dans la passoire.

La partie "solide" qui constituera notre fromage se retrouve dans le torchon.

Serrer le torchon en boule afin d'essorer le fromage. Attention, c'est très chaud.

Disposer le tout sur une grille, au dessus d'une assiette.

Finir de presser le fromage en posant un poids sur le fromage pendant 15 min. Un pot de farine par exemple fera très bien l'affaire.

A l'aide d'un couteau, découper le fromage en cube et le faire frire dans l'huile d'olive. On pourra ensuite le cuisiner avec des épinards et des épices... mais ça ce sera pour un prochain billet ;)

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