Savoir réduire son cholestérol

Ceux qui suivent mon blog le savent, j'ai du cholestérol et j'ai décidé de trouver une solution depuis cet été. J'étais bien partie, mais j'avoue que depuis le mois de décembre avec les fêtes, je n'ai pas vraiment fait attention à ce que je mangeais et surtout les repas, resto et autres sorties se sont enchainées à une vitesse inhabituelle, ne facilitant pas les choses.

Mardi soir, j'ai eu la chance d'assister à un atelier organisé par Danacol. Danacol, je connais, j'en prenais tous les matins avant décembre... argh encore une bonne habitude de perdue pendant les fêtes.

Nous avons  rencontré Jean Michel Cohen, qui nous a expliqué le cholestérol, comment changer son alimentation... Mais aussi les 2 marraines : Nicole et Ghislaine, qui suivent le programme "savoir réduire son cholestérol".
Et ensuite nous avons cuisiné avec Chef Damien, des recettes sans cholestérol : croque-monsieur aux légumes, rouleau de printemps au poulet, fajitas au saumon mariné... puis des desserts,  mon préféré : purée d'ananas, sur une gelée de rhum et mousse de coco (au siphon)

Bref cette soirée tombe pile au bon moment, pour me remettre un peu sur les rails et redonner un petit coup de fouet à ma motivation.
Si vous avez du cholestérol, comme moi, je vous invite à vous inscrire sur savoir réduire son cholestérol. Je m'y suis inscrite ça y est, alors rejoignez moi.
Bon ok, je ne vais pas dire le contraire, le site n'est pas très funky pour le moment, mais une refonte graphique et ergonomique est prévue :) (ouf) Donc après ça vous n'aurez plus d'excuses!

Donc, à mon tour je relève le défi, tous les jours je reprends du Danacol et je surveille mon alimentation. Rendez-vous dans 3 semaines pour les résultats de mon analyse de sang.
Et on n'oublie pas, il ne s'agit pas d'enlever tout le gras, juste le mauvais, car le gras est essentiel au fonctionnement de nos organes (notre cerveau entre autres... ça peut servir ;) )

J'en profite pour vous faire une petite sélection de mes recettes "anti-cholestérol" (ou au moins a teneur réduite en cholestérol):

Les pratiques :

Pâte à tarte aux petits suisses, sans beurre

Mayonnaise sans oeufs

Les Plats :

Quiche curcuma
poireaux tofu

Falafel de fèves
et pois chiches

Croque monsieur
courgette chèvre

Salade de lentilles
et truite fumée

Taboulé libanais

Velouté de
champignons de Paris

Soupe lentilles corail
et carottes

Les gourmandises :

Muffins au potiron,
sans beurre, sans lait

Muffins choco-noisette sans beurre

Petits pains vapeur
aux flocons d'avoine
et fruits secs

Cookies figues et
céréales, sans beurre

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Rapés ou galettes de pommes de terre

Chez moi on appelle ça des râpés, mais il semblerait que beaucoup appellent ça des galettes... Peut importe, tant qu'on se régale !

Voilà une recette que je mange depuis toute petite et que j'adore. Une fois de plus c'est une recette vraiment toute simple et parfaite pour un soir en semaine. Pas le temps de cuisiner ? Rien dans les placards ? Les râpés de pommes de terre sont là !

Ce que j'adore c'est accompagner mes râpés, avec une tranche de camembert, que je dépose sur la galette encore chaude... le fromage fond légèrement...

Plus traditionnellement chez moi, on les mangeait natures ou accompagnés d'un peu de fromage blanc en faisselle, salé, poivré et mélangé avec de la ciboulette et des échalotes hachées.
Pour les carnivores, on peut bien sûr faire revenir un peu de lard avec ou l'accompagner d'une jolie tranche de jambon... il y en a pour tous les goûts.

Dernier point, si vous avez un robot pour râper, ça ira plus vite, mais vous pouvez toujours le faire à la main. Pour la cuisson, il faut qu'il y ai toujours un peu d'huile au fond de la poêle, pour que l'intérieur soit cuit et l'extérieur bien croustillant.

Rapés ou galettes de pommes de terre

pour 4 personnes
préparation : 25 min
cuisson : 7 min

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
1 grosse cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de persil haché
1 oeuf
10 cl d'huile (d'olive c'est mieux)

Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les râper avec une rape à trous de taille moyenne.
Les pommes de terre vont rendre de l'eau, les essorer entre les mains et les mettre dans un saladier.

Ajouter les oeufs, la farine et le persil et bien mélanger.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Lorsque l'huile est chaude, prélever un peu de pommes de terre dans le saladier à l'aide d'une grosse cuillère , les déposer dans la poêle et applatir un peu avec le dos de la cuillère. Former ainsi plusieurs galettes. Lorsqu'elles sont bien dorer, les retourner pour cuire l'autre côté. Saler et servir.

La cuisson de toutes les galettes peut prendre un peu de temps, vous pouvez les garder au chaud dans le four à 120°C le temps de toutes les cuire.

Les galettes se mangent bien chaudes, nature ou avec un peu de fromage. On peut également les accompagner d'un fromage blanc salés avec un peu de ciboulette et d'échalotes hachées.

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Gateau de Riz (multi-delices Seb ou four)

Cela fait un petit bout de temps que je n'ai pas partagé de recettes, le temps pour moi de reprendre le rythme, après une année 2011 où je n'ai pas eu le temps de m'ennuyer (le boulot, mon master, mes activités). Puis des vacances, enfin !

Bref, me revoilà, avec une recette que je voulais publier depuis un bout de temps, avec juste une photo prise en vitesse au cours d'un long voyage en train. (ça fait un super dessert pour un pique nique ! )
Ah le gâteau de riz ! Un vrai souvenir d'enfance... c'est tellement bon et je connais peu de gens qui n'aiment pas !

En faisant cette recette, je me suis rappelée la première fois où j'ai voulu faire un gâteau de riz pour faire un dessert à mes parents. J'avais bien suivi toute la recette, mais je n'avais pas compris que lorsque dans une recette c'était marqué "cuire pendant 30 min", cuire signifiait que la préparation devait bouillir... Bref j'ai fait chauffer le riz pendant 30 min, mais sans jamais le porter à ébullition :) hihi le résultat n'était pas top !!

Depuis, j'ai compris la leçon ;) mon gâteau de riz est très réussi.

Cette recette peut se réaliser avec la yaourtière multi délices de Seb ou tout simplement avec un four. Les quantités correspondent à 6 pots de yaourts, si vous voulez faire un grand gâteau dans un moule à manqué, il faudra juste doubler les quantités.

Gâteau de Riz

pour 6 personnes
préparation : 5 min
cuisson : 55 min

Ingrédients :
100 g de riz rond
500 ml de lait
1 gousse de vanille
60 g de sucre
1 oeuf
30 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de rhum
60 g de raisins secs

Pour le caramel :
60 g de sucre

Préparation :
Dans une passoire, rincer le riz à l'eau fraiche.
Mettre le riz sans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 3 min environ. Rincer à nouveau le riz à l'eau froide.

Remettre le riz dans la casserole, avec la gousse de vanille coupée en 2. Porter à ébullition et faire cuire doucement pendant 25 min.

Pendant ce temps, mettre les raisins secs et le rhum dans un bol et passer au micro-ondes 40 sec. Le rhum chaud, fera gonfler les raisins.
Puis préparer le caramel, en faisant chauffer le sucre dans une poêle, sans mélanger. Le sucre va fondre et dorer.
Répartir le caramel au fond du ou des moules

Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet l'oeuf, le sucre et le mascarpone (ou la crème). Une fois le riz cuit, le verser petit à petit dans le saladier tout en mélangeant bien.
Egoutter les raisins et les ajouter dans le saladier puis mélanger.

- Si vous utilisez la yaourtière multi délices Seb: Verser le tout dans les petits pots et faire cuire les pots sur le programme 3 pendant 35 min
- Si vous utilisez le four : verser dans un grand moule ( dans ce cas on a doublé les quantités) ou des petits et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 min.

Sortir ensuite du four et laisser refroidir avant de fermer les petits pots, puis les mettre au frigo.

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Mini chaussons au thon Petit Navire

Le thon c'est bon ! Ce slogan je l'ai entendu souvent au cours de mon enfance :)

Etant dans une famille qui aime manger du poisson , j'aime ça depuis toute petite (le thon), mais aussi les poissons en boite à l'huile (d'olive je prefère personnellement) comme la sardine ou le maquereau. Aujourd'hui, j'ai toujours au fond de mon placard au moins une boite de thon et de sardines, c'est pratique. Alors lorsque Petit Navire m'a demandé de réaliser un article j'ai accepté, parce que c'est une marque que j'utilise souvent, grand public et que l'on trouve facilement en supermarché.

Alors oui, le thon, on a tendance à le mettre simplement avec du riz ou des pâtes pour une salade express en été. Mais vous retrouverez sur le site de Petit Navire, plein d'idées de recettes ( recette poisson ) pour changer un peu !

J'ai choisi d'accompagner mon article d'une recette au thon ! Je fais souvent des tartes au thon et des bricks au thon (facile et délicieux), donc j'ai décidé de vous proposer une recette tout aussi facile : des minis chaussons au thon. Vous pouvez les faire en version mini pour l'apéritif, ou en plus grand pour une entrée ou pour plat unique pour un soir.
Si vous recherchez d'autres idées pour cuisiner le thon, faites un tour ici : recette thon

Mini chaussons au thon

pour 12 petits chaussons
préparation : 15 min
cuisson : 20 min

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée

2 cuillères à soupe de purée de tomate

1 échalote

1 boite de thon au naturel Petit navire

25 g de comté rapé

1 cuillère à soupe de basilic ciselé

1 pincée de piment d'espelette

1 jaune d'oeuf

sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C

Ouvrir la boite de thon et l'égoutter. Emietter le thon dans un saladier, ajouter le coulis de tomate. Emincer l'échalote finement et l'ajouter au thon et à la tomate. Finir par ajouter le comté râpé et le basilic.
Saler poivrer et mélanger.

Dérouler la pâte brisée, et découper 12 cercles d'environ 6cm de diamètre, à l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce.

Répartir le mélange au centre de chaque cercle de pâte, badigeonner un peu de jaune d'oeuf sur le tour de chaque disque (pour que le chausson ferme bien) et replier la pâte en 2 de façon à former des chaussons. Appuyer sur le tour avec les pointes d'une fourchette, ce sera plus joli et surtout, votre chausson restera bien fermé pendant la cuisson.

Badigeonner le dessus des chaussons de jaune d'oeuf. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 min (ou plus longtemps si vous faites de gros chaussons.

A déguster chaud (ou froid)

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Chutney de mirabelles

Demain c'est Noël, bientôt nouvel an... qui dit fêtes de fin d'année dit souvent foie gras. En ce qui concerne le foie gras, vous pouvez en réaliser un facilement en suivant ma recette ici : foie gras maison. J'aime beaucoup cette recette avec une cuisson vapeur en 15 min seulement.

Ce que j'aime c'est accompagner mon foie gras d'une petite note sucrée. Cette année, j'ai décidé de réaliser un chutney aux mirabelles de Lorraine, bien évidemment !
Mon papa avait dans son congélateur des mirabelles du jardin, donc c'était vraiment l'occasion de se lancer. J'ai adapté une recette de chutney aux figues que j'ai déjà réalisée. Il faut juste trouver le bon équilibre entre le sucre et l'acidité du vinaigre, car il ne s'agit pas de réaliser une confiture.

Je suis très contente du résultat. Cette année le foie gras aura une petite touche de Lorraine et c'est tant mieux ! Bon appétit et très joyeux Noël à tous, profitez en !!

Chutney de mirabelles

pour 1 pot
préparation : 5 min
cuisson : 1h

Ingrédients :
300 g de mirabelles (congelées en cette saison)
50 ml de vinaigre de cidre
30 g de sucre
1/2 oignon (ou un petit oignon)
1 clou de girofle
2 pincées de 4 épices
Préparation :
Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans le vinaigre.
Pendant ce temps émincer finement le 1/2 oignon.

Mettre dans la casserole les mirabelles, l'oignon, le clou de girofle et le 4 épices.
Mélanger et laisser compoter à feu doux pendant 1h.

Verser dans un pot en verre et fermer.

Servir froid pour accompagner par exemple un foie gras

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Oeufs cocotte au saumon

Les oeufs cocotte, c'est vraiment bon et simple... C'est la recette qui fait plaisir le soir, quand on n'a pas envie de cuisiner le soir en rentrant du boulot, qu'on n'a pas fait les courses, qu'on n'a pas d'idées... mais qu'on a quand meme envie de manger un truc bon !

La recette est déclinable à l'infini, en fonction de ses envies, de ce que l'on a dans le frigo, une de mes préférée c'est au chorizo !

A force de faire des oeufs cocotte, je me suis rendue compte qu'il y avait un truc vraiment important pour les réussir : il ne faut pas que le jaune touche les parois du ramequin. Hé oui sinon il cuit trop car les parois sont très chaudes. Donc je fais un peu creux dans ma garniture avant de casser mon oeuf, cela permet de caller le jaune au milieu. Sinon il veut toujours se coller au bord ;)
Depuis que j'utilise cette technique, mon jaune est toujours bien liquide !

Pour conclure je vous dit régalez-vous, faites vous plaisir, et variez les recettes selon vos envies !

Oeufs cocotte au saumon

pour 1 personnes
préparation : 5 min
cuisson : 8 min

Ingrédients :
1 oeuf
1/2 cuillère à soupe de crème fraiche
1 cuillère à café de parmesan rapé
30 g de saumon fumé
un peu d'aneth
sel, poivre

Préparation :
Découper le saumon en petites lanières ou en petits dés.

Dans le fond d'un ramequin, déposer la crème, puis les dés de saumon. Poivrer. Il n'est pas nécessaire de salé, car le saumon fumé l'est généralement déjà.

Former un petit creux dans le mélange saumon crème, cela permettra au jaune d'oeuf de rester bien au milieu. Non seulement ce sera plus joli, mais ça évitera qu'il cuise trop, ce qui arrive si il est en contact avec les parois du ramequin.

Casser l'oeuf, en faisant donc bien attention à placer le jaune au centre. Poivrer, saler très légèrement et ajouter un peu de parmesan.

Recouvrir le ramequin de papier film.
Dans une sauteuse ou une casserole, faire chauffer quelques centimètres d'eau. Déposer le ramequin dans la sauteuse lorsque l'eau frémit. Cuire pendant 8 min.

Retirer le film, parsemer d'un peu d'aneth ciselée (ou de coriandre, de persil...) et servir immédiatement.

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Velouté aux Champignons de Paris

Voilà (enfin) la recette de la 2ème soupe que j'avais préparée lors du festival amoureusement soupe à Abesses le mois dernier.

J'adore les champignons et cette petite soupe, je la fais assez souvent, car en plus elle est très rapide à faire, surtout si on utilise des champignons surgelés ou déjà tranchés. Ca fait gagner du temps et c'est quand même mieux que de manger des apéricubes devant la télé...

Pour le bouillon, comme d'habitude, si vous avez la possibilité de trouver du bouillon Ariaké, votre soupe n'en sera que meilleure ! Bien sûr, si vous la voulez plus ou moins épaisse, il suffira de faire varier la quantité de bouillon, et le tour sera joué.

Alors pour tous ceux qui n'ont pas d'idée de recette à faire le soir en rentrant du boulot(je dis ça... je ne vise personne), voilà une petite soupe prête en un rien de temps, qui change un peu !

Vous pouvez aussi proposer cette petite soupe dans une petite tasse à café pour un apéro dinatoire, avec pourquoi pas un peu de crème liquide chaude, parfumée à l'ail, sur le dessus, façon capuccino. Pour cela, peler et dégermer 2 gousses d'ail (ou plus si vous voulez un gout d'ail prononcé), les faire chauffer avec un peu de crème liquide pendant 7 minutes. Mixer le tout avec un mixeur plongeant au moment de servir, vous obtiendrez sur le dessus une petite mousse. Il suffira de la déposer à l'aide d'une petite cuillère sur le dessus de la soupe juste avant de servir ! Si vous êtes équipés, vous pouvez aussi utiliser un siphon ;)

Velouté aux champignons de Paris

pour 4 personnes
préparation : 15 min
cuisson : 25 min

Ingrédients :
400 g de champignons de paris
3 échalotes
3 gousses d'ail
600 ml de bouillon de volaille (du Ariaké c'est mieux)
15 cl de crème liquide
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques brins de persil
sel poivre

Préparation :
Peler les échalotes et les émincer.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les échalotes.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper grossièrement en morceaux (vous pouvez aussi acheter des champignons frais déjà découpés). Peler les gousses d'ail, dégermer.

Lorsque les échalotes deviennent transparentes, ajouter les champignons et l'ail. Faire revenir le tout 5 minutes.
Verser le bouillon et laisser cuire à petit bouillon pendant 15 minutes.

A la fin de la cuisson, assaisonner (attention au sel, certains bouillons sont très salés), puis mixer.
Ajouter la crème liquide et mixer à nouveau.

Servir bien chaud, avec un peu de persil ciselé (et éventuellement quelques tranches de champignons poêlées).

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Petites Tourtes à l'andouille (du Val d'Ajol)

Une fois de plus je vous propose un petit tour en Lorraine, et plus précisément dans les Vosges, au Val d'Ajol, haut lieu de l'andouille. Il faudra d'ailleurs que je vous parle de ce super restaurant qui propose beaucoup de plats à base d'andouille.

La dernière fois que je suis allée faire un petit tour au Val d'Ajol, j'ai rapporté dans mon petit panier 2 jolies andouilles, que j'ai congelées à mon retour.
Lorsque j'ai voulu les cuisiner, je me suis demandée quelle recette je pourrais faire pour changer... et puis pour manger le soir, c'est sûr que comme ça l'andouille, ce n'est pas vraiment ce qu'il y a de plus léger ;)

J'ai donc décidé de faire des petites tourtes. C'est assez simple à faire et c'est rapide pour un soir et surtout ça change un peu !
On peut aussi, si on veut faire une seule grande tourte ;)

Petites Tourtes à l'andouille

pour 4 personnes
préparation : 15 min
cuisson : 35 min

Ingrédients :
1 andouille (du Val d'Ajol si possible)
20 cl de vin blanc
500 g de pâte feuilletée (2 rouleaux)
2 cuillères à soupe de persil haché
3 cuillères à soupe de crème fraiche
1 oeuf
1 jaune d'oeuf

Préparation :
Préchauffer le four à 220°C / 240°C.

Enlever la peau de l'andouille. Couper la chaire en petits morceaux et la faire revenir dans une poêle chaude, au bout de 2 min ajouter le vin blanc. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le vin soit totalement évaporé.

Découper dans la pâte, 4 cercles de 18 cm de diamètre environ et 4 cercles de 21 cm de diamètre

Dans un bol, mélanger avec une fouchette l'oeuf entier avec la crème, puis ajouter ce mélange à l'andouille.

Répartir l'andouille sur les plus petits cercles (18 cm de diamètre) en laissant 1 cm de libre autour. A l'aide d'un pinceau, étaler un peu de jaune d'oeufs sur cette bande de 1 cm, cela permettra de bien coller la pâte du dessous et celle du dessus.
Poser sur le dessus les plus grands cercles de pâte, bien appuyer sur le tour, afin que les 2 morceaux de pâtes collent bien. Faire un petit trou sur le dessus (pour laisser la vapeur s'échapper durant la cuisson.
Dorer le dessus avec le jaune d'oeuf (toujours à l'aide du pinceau)

Mettre les tourtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourné pour 25 min

Manger immédiatement à la sortie du four.

Les tourtes peuvent se réchauffer ou se manger froides.

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Quatre-quarts cannelle griottes

J'avais promis à mes petits camarades de classe de leur faire un gâteau pour le cours de vendredi dernier, mais bien sûr, avec ma petite tête, j'avais à moitié oublié... Jeudi soir, je m'en suis souvenu en faisant mes courses... arf... qu'est-ce que j'allais faire ?

Le quatre-quart aux pommes de l'autre jour était très réussi, mais j'avoue, j'avais la flemme d'éplucher les pommes et de les couper, il fallait que je trouve autre chose à mettre dedans (des poires ? c'est le même problème...) Puis en me baladant dans les rayons du supermarché, je vois en tête de gondole des bocaux de griottes au sirop... BANCO !

En rentrant à la maison, alors que je préparais le gâteau, trainait sur le plan de travail le pot de cannelle... ah oui de la cannelle ce ne serait pas mal avec... allez zou, un peu de cannelle dans la pâte et c'est parti !

Voilà, le résultat est carrément réussi (arf les chevilles :D), bon le seul problème c'est que les cerises sont toutes tombées au fond... Pourtant je la connais l'astuce pour éviter ça, il suffit de fariner les fruits... Bon ce sera pour la prochaine fois et puis ça ne change rien au goût.

Bon, en tout cas mes petits camarades ont eut l'air d'apprécier, c'est l'essentiel !

Quatre quarts cannelle griottes

pour 8 personnes
préparation : 15 min
cuisson : 60 min

Ingrédients :
4 oeufs
le poids des 4 oeufs en farine
le même poids de beurre mou (salé)
le même poids de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel (si vous n'utilisez pas de beurre salé)
350 g de griottes au sirop (égouttées)

Préparation :
Préchauffer le four à 160°C.

Pesez les 4 oeufs (ce qui fait environ 240 g pour des oeufs moyens). Pesez le même poids de beurre, de farine et de sucre.

Dans un saladier, mélanger avec un fouet les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure chimique, le sel (seulement si vous n'utilisez pas de beurre salé), la cannelle et le beurre mou coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Beurrer et fariner un moule à manqué (= moule rond) d'environ 24 cm de diamètre.
Verser la moitié de la pâte et répartir les 2/3 des cerises égouttées et farinées : il suffit de les rouler dans un peu de farine, cela évite que les fruits tombent tous au fond du gâteau pendant la cuisson. Recouvrir avec le restant de pâte et répartir sur le dessus les dernières cerises.

Enfourner pour 1h environ.
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au milieu de la pâte, si elle ressort propre, c'est cuit, sinon prolonger encore un peu la cuisson.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

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Pains d'Epices de la St Nicolas

Et hop, voilà la recette des pains d'épices de la St Nicolas. C'est le recette que nous avons présentée en démo avec Angélique ce week end au Salon du Blog Culinaire de Soissons.

C'est une recette qui me tient particulièrement à coeur et que je réalise depuis plusieurs années. Mais je n'ai jamais eu l'occasion de la partager, et surtout de faire des photos avant qu'ils soient tous mangés !

Depuis toute petite, tous les ans, à chaque St Nicolas, mon frère et moi nous avions droit à notre pain d'épices. Hé oui, en Lorraine, on ne manque jamais de fêter ce jour (le 6 décembre). Le matin de la St Nicolas, lorsqu'on se levait, on trouvait à nos places,sur la table de la cuisine, notre pain d'épices ! Hum un vrai délice.

Mais voilà, il y a quelques années, lorsque je suis arrivée à Paris, jeune provinciale innocente que j'étais, je n'imaginais pas que la France entière ne fêtait pas la St Nicolas comme en Lorraine et surtout ne mangeait pas ce pain d'épices si particulier et si doux... Bref c'était ma 1ere St Nicolas sans pains d'épices et la petite lorraine que j'étais se sentait toute perdue dans la grande capitale...
Du coup, j'ai cherché à mettre au point la recette DU pain d'épices, au bout de plusieurs essais (quelques années), je l'ai trouvée.

Vous n'imaginez pas quel bonheur c'est pour moi chaque année de croquer dans ces petits pains d'épices. Et puis j'ai fait de nombreux accros autour de moi, au bureau, les amis, la famille...

Donc aujourd'hui, enfin, je partage cette recette et j'espère que vous allez vous régaler !!
Je vous laisse, moi ça m'a donné envie de manger un pain d'épices...

Pains d'Epices de la St Nicolas

pour 8 personnes
préparation : 15 min
repos : 1 h
cuisson : 15 min

Ingrédients :
500 g de farine
1 sachet de levure chimique
200 g de sucre
250 g de miel d'acacia (ou toutes fleurs)
1 cuillère à soupe de cannelle
1 clou de girofle
1/2 cuillère à café d'anis en poudre
un peu de noix de muscade râpée
1 petit verre d'eau (ou d'eau de vie)

Pour le glaçage :
150 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf

Préparation :
Préparer le mélange d'épices dans un petit bol. Si vous ne trouvez pas de clou de girofle en poudre, mettez tous les épices dans un petit mixeur à herbes, avec le clou de girofle et mixer, jusqu'à ne plus voir de morceaux de clous de girofle.

Verser le mélange d'épices dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot). Ajouter la farine, la levure et le sucre. Mélanger rapidement. Ajouter enfin le miel (miel liquide). Pour faciliter le travail de la pâte, on peut passer le miel 30 sec au micro-ondes afin qu'il soit bien liquide.

Mélanger la pâte à la main ou avec le crochet du robot. Ajouter l'eau petit à petit. Il ne faut pas que la pâte soit collante (cela doit ressembler à une pâte à biscuits).

Lorsque la pâte est bien homogène, former une boule. Si jamais la pâte colle un peu, ajouter un peu de farine.
Envelopper la boule d'un film plastique et laisser reposer au moins 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 °C

Etaler la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur. Cela peut paraitre épais, mais il ne faut pas faire plus fin, sinon les pains d'épices seront trop secs après cuisson. Découper les formes que vous voulez à l'aide d'emporte-pièces.
Disposer les pains d'épice sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, car ils vont gonfler un peu à la cuisson.

Enfourner pour 15 min environ, ils doivent à peine colorer. Surveiller la cuisson. En fonction de la puissance de votre four, il faudra les faire cuire plus ou moins longtemps ou baisser un peu la température. Si les pains d'épices sont trop cuits, ils risquent de devenir très durs !

Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.

Décoration des pains d'épices :
Si vous voulez recouvrir entièrement vos pains d'épices de glaçage, il faudra doubler la quantité de glaçage. Si vous voulez faire juste des motifs et des dessins, la quantité sera suffisante.

Dessins / Contours
Mettre le sucre glace et le blanc d'oeuf dans le bol du batteur et les fouetter, jusqu'à ce que le mélanger épaississe, soit lisse et brillant.
Mettre de glaçage dans une poche à douille, munie d'une douille très fine et décorer les petits pains d'épices avec. On peut partager le glaçage en plusieurs parts, dans des bols et ajouter un peu de colorants dans chacun d'eux pour faire des dessins colorés. Dans ce cas il vaut mieux utiliser des colorants en poudre, qui ne rendront pas le glaçage trop liquide.

Pour remplacer la poche à douille, on peut prendre un sac congélation, donc on coupe un angle (on coupe un tout petit bout)

On peut ajouter des sucres colorés directement sur le glaçage quand il n'est pas encore sec, afin que le sucre adhère.
On peut également, faire de petits points de glaçage sur lesquels on dépose des billes de sucre, le glaçage servira alors de colle.

Pour la décoration, il suffit de laisser libre court à son imagination !

Recouvrir de glaçage
Pour recouvrir entièrement les pains d'épices de glaçage. Il faut dessiner des contours, comme expliquer au dessus, cela évitera au glaçage de couler sur les côtés. Laisser sécher 15 min.
Pendant ce temps ajouter un peu de blanc d'oeuf ou d'eau au glaçage restant afin de le rendre plus liquide. Recouvrir le dessus des pains d'épices avec le glaçage à l'aide d'une poche à douille (on peut utiliser une douille un peu plus grosse). Il ne faut pas mettre une couche trop épaisse, le glaçage doit se lisser tout seul au bout de quelques instants, si ce n'est pas le cas, c'est qu'il n'est pas assez liquide : ajouter à nouveau de l'eau ou du blanc d'oeuf.
On peut bien sûr colorer aussi ce glaçage.

Décor à la pâte à sucre
Dernière technique, la pâte à sucre. Dans ce cas acheter de la pâte à sucre toute prête (que l'on peut également colorer). En prendre un morceau, le malaxer entre ses doigts pour le réchauffer, puis l'étaler avec un rouleau.
Découper des formes ou utiliser l'emporte-pièce qui a servit à découper le pain d'épices avant de le cuire.Disposer la pâte à sucre sur les pains d'épices.

Bien évidemment, on peut combiner les différentes techniques de décoration !

Conseils :
Les pains d'épices sont encore meilleurs 48h après, ils ont le temps de devenir un peu plus "moelleux". Vous pouvez les conserver dans un boite en métal pendant 1 mois. Pour le goûter des gourmands, on peut tremper des pains d'épices dans du lait chaud avec un peu de miel, mmmmmm.

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Biscuits Choco-Noisettes

Voici ma 2ème série de biscuits que j'avais réalisés pour mon anniversaire. J'ai décidé d'utiliser de la purée de noisette pour parfumer mes biscuits avec un peu de chocolat... ça vous rappelle quelque chose ? Du Nutella par exemple ? :)

L'intérêt d'ajouter de la purée de noisette, c'est qu'on diminue la quantité de beurre, étant donné que la purée de noisette est quand même grasse (oui puisqu'on en fait de l'huile ;) . Donc, c'est une super recette qui allie vraiment plaisir et gourmandise.

Personnellement, j'adore manger ces petits biscuits avec un mon thé, un yaourt ou un verre de lait !

Pour qu'ils soient très jolis, comme pour mes biscuits au chocolat, j'ai utilisé une réglette à pâtisserie de 3 mm, pour pouvoir étaler la pâte uniformément et j'ai utilisé encore de jolis tampons à biscuits de chez Cuistoshop

Biscuits Chocolat Noisettes

pour 30 biscuits
préparation : 10 min
repos : 1h
cuisson : 10 min

Ingrédients :
120 g de sucre roux
1 oeuf
250 g de farine
50 g de beurre mou
80 g de purée de noisettes
10 g de cacao non sucré
1 pincée de sel

Préparation :
Dans un saladier mélanger l'oeuf et le sucre à l'aide d'une fourchette. Ajouter la purée de noisette et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine, le cacao en poudre et le beurre mou coupé en petits morceaux. Bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien homogène.
Former une boule. Emballer la pate sans du papier film et la laisser reposer environ 1h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C

Etaler la pâte (sur un plan de travail fariné) sur environ 3 mm d'épaisseur. Découper avec un emporte pièce ou un verre.
Déposer les biscuits sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 min environ. Retourner la plaque en cours de cuisson si les biscuits du fond cuisent plus vitent que les autres.

Le temps de cuisson déprendra de votre four et du résultat que vous souhaitez. Plus la cuisson sera longue, plus les biscuits seront secs (attention aux dents !)

Sortir les biscuits du four, ils seront assez mou, les laisser 5 min sur la plaque avant de les placer sur une grille.

Quand ils sont froids, si on ne les mange pas trop vite, on peut dans un tupperware ou une boite en métal.

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Soupe parmentier : pommes de terre et herbes

Me voilà de retour avec la recette de ma 1ère soupe réalisée lors du festival Amoureusement soupe place des Abbesses au début du mois de novembre. Je sais que certains l'attendaient, et comme tout vient à point à qui sait attendre, la voilà !

Ces derniers temps, je n'ai pas eut trop le temps de mettre mes recettes en ligne, il faut dire que j'étais bien occupée, je finissais ma thèse (que j'ai enfin rendue en début de semaine). Un long travail, passionnant, mais je suis contente d'en voir le bout. Et puis après il a fallu essayer de redonner à mon appartement une apparence "normale", ranger ces piles de livres et de documents qui envahissaient mon salon.

Me voilà presque libre ! (oui je n'ai pas encore passé ma soutenance) Je vais pouvoir enfin vous proposer à nouveau mes recettes, surtout que Noël approche et que j'ai plein de gourmandises en stock !

Revenons à notre soupe, toute simple avec un légume tout simple : la pomme de terre ! Mais comme la pomme de terre n'est pas un légume avec un goût prononcé, j'ai décidé de l'accompagner d'herbes : ciboulette et coriandre.
Vous pouvez bien sûr, y mettre les herbes dont vous avez envie et suivant la texture plus ou moins liquide que vous voulez obtenir, augmenter ou diminuer la quantité de bouillon.

Petit conseil, juste avant de servir, parsemer de coriandre fraîchement ciselée ;)

Bon appétit !

Soupe de pommes de terre aux herbes

pour 4 personnes (900 ml de soupe environ)
préparation : 15 min
cuisson : 25 min

Ingrédients :
800 g de pommes de terre
2 oignons
3 gousses d'ail
700 ml debouillon de boeuf (ou de légumes pour une soupe végétarienne)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 cl de crème liquide
1 bouquet deciboulette
1/2 bouquet decoriandre
1/2 cuillère à café de paprika fort
un peu de noix de muscade
sel, poivre

Préparation :
Eplucher les oignons et les émincer.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons. Les laisser doucement caraméliser (légèrement caraméliser). Pendant ce temps, éplucher l'ail et la dégermer.

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux (cela facilite la cuisson, plus les morceaux seront gros, plus la cuisson sera longue). Plonger les pommes de terre quelques minutes dans un grand saladier d'eau froide, puis les égoutter.

Ajouter l'ail, puis les pommes de terre. Faire revenir pendant 1 min, puis ajouter le bouillon. Compter environ 25 min de cuisson à partir de l’ébullition (selon la taille des pomme de terre).
Vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, mixer la soupe et ajouter la crème liquide.
Ajouter les herbes ciseler, en réservant un peu de coriandre ciselée pour la présentation.

Assaisonner selon vos goûts : paprika, noix de muscade, poivre. Goûter. Ajouter le sel si besoin, il faut faire attention au sel, car certains bouillons sont très salés. Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud, en parsemant à la dernière minute un peu de coriandre hachée sur le dessus du bol.

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Biscuits au Chocolat

Encore une fois je m'amuse avec des jolis petits tampons !

Aujourd'hui, c'était mon anniversaire et bizarrement (je sens que je me fais arnaquer sur ce coup là) c'est moi qui apporte les petits gâteaux au bureau.
Mais j'ai enfin fini ma thèse et jai enfin le temps de m'amuser les soirs et de cuisiner un peur. J'ai donc préparé des biscuits au chocolat à partir de la même recette de base de mes sablés aux épices, j'ai juste ajouté un peu plus de sucre à cause du cacao amer. ( et aussi une version choco noisettes que je mettrai bientôt :) )

Ces jolis tampons, vous pouvez les trouver ici, chez CuistoShop. Pour réussir de jolis biscuits bien régulier, je vous conseille d'utiliser avec une régles à pâtisserie, qui permettra d'étaler la pâte avec la même épaisseur partout. C'est tout bête mais vraiment génial je trouve.

Régalez-vous bien !!

Biscuits au Chocolat

pour 30 biscuits
préparation : 10 min
repos : 1h
cuisson : 10 min

Ingrédients :
140 g de sucre roux
1 oeuf
250 g de farine
125 g de beurre mou
20 g de cacao non sucré
1 pincée de sel


Préparation :
Dans un saladier, mélanger l'oeuf et le sucre. Ajouter le cacao en poudre. Bien mélanger.
Ajouter la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.
Former une boule, l'emballer dans un papier film et laisser reposer 1h au réfrigérateur

Préchauffer le four à 180 °C

Fariner le plan de travail et étaler la pâte pour obtenir environ 3 mm d'épaisseur. Découper avec un emporte pièce ou un verre.
Déposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 min environ. Retourner la plaque en cours de cuisson si les biscuits du fond cuisent plus vitent que les autres.

Surveiller la cuisson. Le temps de cuisson déprendra de votre four et du type de biscuit que vous souhaitez. Plus ils cuiront longtemps, plus ils seront dorés et secs.

Sortir les biscuits du four, comme ils seront très mous, attendre 5 min avant de les retirer de la plaque et de les placer sur une grille.

Quand ils sont froids, on peut les conserver dans un tupperware ou une boite en métal.

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Venez gouter mes soupes au festival "Amoureusement Soupe"

Samedi 5 novembre aura lieu le premier festival de la soupe parisien à Montmartre : Amoureusement Soupe
Venez me retrouver, avec une dizaine d'autres blogueurs pour goûter à nos soupes ! Pour ma part, je vous proposerai une soupe de pommes de terre aux herbes et un velouté de champignons de paris.

Où ?
Place des Abbesses à Paris (M° Abbesses - Ligne 12)

Quand ?
Le samedi 5 novembre, 2 séries de dégustations : le matin à 10h30 et l'après midi à 15h.

Comment ?
Pour 5 €, vous pourrez déguster 10 cl de chaque soupe.
Vous pourrez ensuite voter pour votre soupe préférée.

Qui ?
11 blogueurs qui veulent vous faire aimer la soupe !

Et si vous aimez nos soupes, et que vous voulez refaire les mêmes chez vous, vous pourrez bien sûr repartir avec le livre de recettes, en prévente ou vendu sur place pour 9 €

Un très joli tablier "Amoureusement soupe" sera aussi en vente sur place à 10 €. Mais attention, il n'a été produit qu'à 50 exemplaires !

Et j'espère pouvoir vous voir samedi.

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Quatre quarts aux pommes

Depuis tous petits, mon frère et moi, nous avons toujours eu (et voulu) du quatre quarts aux pommes comme gâteau d'anniversaire !
Parfois le gâteau était un peu trop cuit ou un ingrédient avait été oublié, mais ce n'était pas grave, nous l'aimions quand même, cela nous faisait toujours plaisir et en particulier à mon frère.

Ce week end j'étais chez mes parents et nous avons fêté nos anniversaires avec mon frère. Nous avons donc fait, avec ma maman un quatre quarts aux pommes. J'adorais lécher les restants de pâte crue dans le saladier ou sur la cuillère... et lorsque que j'ai à nouveau goûté à cette pâte crue, je savais que le résultat allait être réussi, elle avait exactement le même goût que dans mes souvenirs.

 A la sortie du four, il était réussi, c'était confirmé et mon frère était content !

Le quatre quarts est un gâteau vraiment facile et comme son nom l'indique il est composé de 4 ingrédients principaux à poids égal. Il suffit de peser les 4 oeufs (ce qui fait environ 250g avec des oeufs moyens) et de peser le même poids de beurre, farine et sucre !

Pour les pommes, il faut les couper en tranches assez fines, mais pas trop :) Il faut que l'on puisse sentir les tranches de pommes fondantes. J'utilise du beurre salé, mais si vous utilisez du beurre doux, pensez à ajouter une pincée de sel.

Quatre quarts aux pommes

pour 8 personnes
préparation : 15 min
cuisson : 45 min

Ingrédients :
4 oeufs
le poids des 4 oeufs en farine
le même poids de beurre mou (salé)
le même poids de sucre
1 sachet de sucre vanillé (10 à 15g)
1 sachet de levure chimique
2 ou 3 pommes

Préparation :
Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Lorsque le beurre est incorporé, ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Beurrer et fariner un moule à manquer (24 cm de diamètre environ).

Eplucher les pommes, enlever les trognons et les couper en tranches fines.
Verser la moitié de la pâte dans le moule, disposer les 3/4 des tranches de pommes. Recouvrir avec le restant de pâte. Pour finir disposer les tranches de pommes restantes en formant une corolle sur le dessus.

Enfourner pour 45 min environ. Ne pas ouvrir le four avant au moins 20 min de cuisson, sinon le gâteau risque de retomber. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre, si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson (si le dessus du gâteau cuit trop vite, le recouvrir d'un papier alu).

Démouler et faire refroidir sur une grille.

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Sablés Linzer pour Halloween

Je n'ai pas pour habitude de fêter Halloween, mais c'est un bon prétexte pour faire des biscuits rigolos !

J'ai commandé chez Cuistoshop tout un lot de tampon (dont je vous parlerai bientôt) et d'emporte-pièces. Parmi eux des découpoirs pour sablés Linzer avec des formes pour Halloween : chat, chauve souris, chouette, citrouille...

J'aime beaucoup les emportes pièces comme ça, on peut faire de jolis biscuits très facilement.

J'ai choisi pour mettre au milieu, de la gelée d'oranges que mon papa fait, mais vous pouvez utiliser la confiture de votre choix. Par contre il est préférable d'utiliser soit de la gelée, soit une confiture qui est assez gélifiée, sinon la confiture risque de couler lorsque vous fabriquerez les petits sandwichs.

Sablés Linzer pour Halloween

pour 30 gâteaux
préparation : 15 min
repos : 1 h cuisson : 12 min

Ingrédients :
220 g de farine
60 g d'amandes en poudre
1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
110 g de beurre salé mou
125 g de sucre
1 oeuf
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
125 ml degelée d'orange (ou une autre confiture au choix)
sucre glace (pour la décoration)

Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et la cannelle.

Dans un autre saladier (ou dans le bol du batteur), mélanger le beurre mou avec le sucre, jusqu'à obtenir une pommade. Ajouter ensuite l'oeuf entier et l'extrait de vanille, bien mélanger
Ajouter enfin le mélanger farine, poudre d'amande et cannelle et mélanger à la main ou au batteur (avec le crochet) jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Former une boule et l'envelopper de papier film. Laisser reposer 1h minimum au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 175°C.

Etaler ensuite la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découper les biscuits à l'aide de l'emporte pièce.
Découper la moitié des biscuits pour faire les fonds (donc sans trous au milieu) puis découper l'autre moitié en découpant au milieu une forme de votre choix. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, découper des biscuits à l'aide d'un verre, puis sur une moitié des biscuits découper des formes avec la pointe d'un couteau/

Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 12 min environ. Les biscuits doivent rester blancs, dès qu'ils colorent légèrement à l'extérieur, il faut les sortir.

Les laisser refroidir sur une grille.

Retourner tous les biscuits qui serviront de fond (ceux sans trous).
Saupoudrer le dessus des biscuits avec les trous de sucre glace. Pour que ce soit régulier, utiliser une petite passoire et la tapoter au dessus des biscuits.

Dans une petite casserole, faire légèrement chauffer la confiture afin qu'elle soit plus facile à étaler (il vaut mieux utiliser une confiture bien gélifiée ou de la gelée). Etaler un peu de confiture sur tous les fonds et refermer avec les dessus (les biscuits avec les trous).

Attendre un peu que la confiture refroidissent et prenne. Il ne reste plus qu'à se régaler !

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Risotto à l'Encre de Seiche

Le risotto, c'est un plat à la fois simple et compliqué, mais vraiment, c'est un plat que j'adore. Quand je mange un risotto, j'ai envie de fermer les yeux à chaque bouchée, ça fait partie de mes plats reconfortants (ou plat doudou :) ).

Avec le risotto, il faut faire quelques essais, avant de vraiment réussir un risotto. Les premières fois, mes risotto étaient bon certes, mais rien à voir avec ceux que je réalise maintenant. J'avais tendance à trop les cuire... il faut goûter le riz, apprendre à reconnaitre la texture parfaite et surtout ne pas oublier qu'en fin de cuisson, même hors du feu, lorsque le risotto repose, il continuera quand meme à cuire un peu.
Ah oui j'allais oublier, pensez à garder votre bouillon dans une casserole sur feu doux. Pourquoi ? pour éviter qu'à chaque fois que vous ajoutez une louche de bouillon, la température redescende, la cuisson sera plus facile comme ça.

L'encre de seiche est un produit magique, je trouve que manger de la nourriture noire c'est vraiment étonnant et fascinant.
J'ai utiliser des petites dosettes d'encre de seiche que j'ai trouvé au supermarché, mais on trouve de l'encre aussi chez le poissonnier.

Risotto à l'Encre de Seiche

pour 4 personnes
préparation : 15 min
cuisson : 15 min

Ingrédients :
500 g de petites seiches
300 g de carnaroli (ou arborio)
4 échalotes
1 L de bouillon de coquillage (Ariaké par exemple ;) )
25 cl de vin blanc sec
25 g de beurre
50 g de parmesan rapé
1 petite cuillère à soupe d'encre de seiche (2 petites doses)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Si le poissonnier ne l'a pas déjà fait, préparer et nettoyer les seiches.

Emincer les échalotes.
Préparer le bouillon de coquillage (ou à défaut de poisson) et le garder au chaud, dans une casserole sur feu doux.

Dans une poêle, faire chauffer une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir la moitié des échalotes, lorsqu'elles deviennent translucides, ajouter la moitié des seiches, faire cuire doucement. Au bout de 5 min, verser 5 cl de vin blanc, et laisser cuire encore 5 petites minutes, puis reserver au chaud. (par exemple dans un bol, recouvert de papier alu, dans un four chaud et éteint).

Pendant ce temps, découper l'autre moitié des seiches en 3 ou 4 morceaux selon leur taille.

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y ajouter l'autre moitié des échalotes, lorsqu'elles deviennent translucides, ajouter le riz. Bien mélanger le riz à l'aide d'une cuillère en bois afin qu'il devienne "nacré".
Ajouter alors d'un coup le vin restant, lorsqu'il est totalement absorbé, verser une louche de bouillon sur le riz. Puis répéter l'opération, en ajoutant une louche dès que la précédente est absorbée par le riz. Au moment de mettre la 2ème louche, ajouter en même temps les petites seiches coupées.

Goûter le riz, (moi je l'aime très légèrement croquant à l'extérieur), lorsque la cuisson vous convient, retirer la sauteuse du feu.

Verser sur le riz l'encre de seiche, puis le beurre coupé en morceau ainsi que le parmesan. Mélanger énergiquement puis remettre le couvercle et laisser reposer 2 minutes.

Servir le risotto dans des assiettes creuses, et poser sur le dessus les petites seiches entières qui étaient restées au chaud. Déguster immédiatement.

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Petits Pains Vapeur aux Flocons d'Avoine et Fruits Secs

Au petit déjeuner, je n'aime généralement pas les biscuits trop gras ou trop sucrés, surtout en semaine, quand on doit partir au boulot directement après le petit dej ! Mais du coup je cherche quand même quelque chose de nourrissant, qui me permettra de ne pas avoir mon estomac qui crie famine en plein milieu d'une réunion ;)
Avec le yaourt de soja, les flocons d'avoine et les fruits secs, je trouve que c'est assez équilibré pour commencer la journée et me permettre de tenir jusque midi.

J'ai adapté la recette des petits pain du livre Rice cooker pour tout cuisiner qui à la base n'est pas sucrée (il y a juste les flocons d'avoine et le yaourt), mais le matin moi j'aime bien un peu de sucré et puis je trouve les petites pains plus gourmands ainsi.

Lorsqu'on croque la première fois dans ces petits pains, c'est une texture assez nouvelle (en tout cas pour moi), peut etre un peu déroutante, mais au final, j'aime bien :)

Je vous laisse vous faire vous même votre avis en testant la recette ou en la déclinant ;)

Pains vapeur aux flocons d'avoine et aux fruits secs

pour 5 petits pains
préparation : 10 min
cuisson : 40 min

Ingrédients :
100 g de flocons d'avoine
100 g de yaourt de soja
20 g de sucre roux
30 g de cranberry séchées (ou de raisins secs, abricots secs en morceaux...)

Préparation :
Dans un saladier, mélanger le yaourt et le sucre. Ajouter ensuite les flocons d'avoine et les cranberry (ou autres fruits secs de votre choix). On obtient une pâte épaisse.

Diviser la pâte en 5 et former 5 boules en les roulant et les serrant dans la paume de la main afin d'obtenir quelque chose d'assez compacte. Puis les aplatir un peu.

Disposer les 5 pains sur le fond du panier à vapeur de votre cuiseur à riz ou de votre cuit vapeur.
Cuire 30 min, puis laisser reposer 10 min. Laisser refroidir sur une grille, puis conserver dans une boite en plastique au réfrigérateur.

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Muffins au Potiron (sans beurre, sans lait)

Miam des muffins, hé oui, mais avec du potiron ?!
Oui le potiron, tout comme la carotte, est un légume parfait pour faire des gâteaux sucrés, à cause de son goût très doux et légèrement sucré. En plus c'est bientôt Halloween, un bon pretexte pour faire ces petits muffins tous oranges. (qu'on peut décorer avec quelques chauves souris en sucre)

Pour cette recette, j'ai adapté ma recette de muffins choco-noisettes pour le potiron, j'ai également remplacé le lait par du lait d'amande. Je n'étais vraiment pas sûre de mon coup lorsque j'ai réalisé mes muffins, car j'avais peur que la purée de potiron n'alourdisse trop la pâte. Hé bien non, croyez moi (ou pas sinon essayez ;) ) les muffins étaient encore une fois une réussite.

Ce que j'apprécie dans ces muffins c'est la texture toute particulière de la pâte que je trouve veloutée. C'est un peu compliqué à expliquer avec des mots, mais ça me rappelle la douceur du velours (bien que je ne mange pas de velours généralement !), bref je m'éparpille...

En tout cas je ne sais pas ce qu'il m'arrive en ce moment, mais je n'ai jamais autant cuisiné de sucré :) Et puis sans beurre... ça fait plaisir à mon cholestérol.
Du coup, j'ai mis un petit bonus, en remplaçant le lait de vache par du lait d'amande, ce qui en fait un dessert sans lactose, pour les intolérants !

Muffins au Potiron (sans beurre, sans lait)

pour 15 muffins
préparation : 10 min
cuisson : 20 min

Ingrédients :
Ingrédients secs :
300 g de farine
125 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique
1/8 de cuillère à café de sel

Ingrédients humides :
200 g de purée de potiron (nature = juste du potiron cuit et réduit en purée)
50 g de purée d'amande
25 ml d'huile végétale (tournesol, olive...)
20 cl de lait d'amande (ou de lait de vache)
1 oeuf
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la décoration :
sucre glace
cannelle

Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.

Dans un premier saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
Dans un second, mélanger les ingrédients humides, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
(Pour faire de la purée de potiron, il suffit de faire cuire du potiron à l'eau ou à la vapeur, puis de le réduire en purée ou de le mixer)

Verser les ingrédients secs dans le saladier contenant les ingrédient humides, mélanger rapidement, jusqu'à ce que la farine ai complètement disparue. Mais il faut s'arrêter avec d'avoir un mélanger lisse.

Repartir la pâte dans des moules à muffins beurrés et farinés ou y mettre des petites caissettes en papier et enfourner pour 20 min.

A la fin de la cuisson, sortir les muffins du moule et les faire refroidir sur une grille.

Pour les gourmands, vous pouvez saupoudrez le dessus des muffins d'un peu de sucre glace et de cannelle.










Ou même réaliser un glaçage à la canelle, pour cela rien de plus simple, il suffit de mélanger du sucre glace et de la canelle avec un tout petit peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte (attention, il faut mettre très peu d'eau) et ensuite, il suffit de l'étaler avec une cuillère sur le dessus des muffins.

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Quenelles natures

Ce week end j'avais envie de faire des quenelles, ne me demandez pas pourquoi, en cuisine c'est souvent comme ça. C'est peut être parce que c'est une recette qui se fait comme la pâte à choux et qu'il y a peu j'ai fait des chouquettes. Bref...

Les quenelles j'en mangeais souvent quand j'étais petite, et je n'aimais pas vraiment... c'était généralement des quenelles de brochet en boite, je n'aimais pas la texture et le goût du poisson était trop présent pour mon petit palais d'enfant :). Je suis sûre que je ne suis pas la seule à avoir eut un mauvais souvenir des quenelles à cause de celles en boites ou de celles de la cantine ;)
Mais un jour j'ai goûté des vraies quenelles maisons et natures, toutes simples et ça m'a réconcilié avec ce plat.

Pour me réconcilier définitivement et durablement avec les quenelles, j'ai décidé de les faire moi même. Là encore c'est quelque chose d'assez simple à préparer, on peut les préparer le week end et et finir la cuisson au four le lendemain avec un peu de sauce tomate et du comté (moi je les aime comme ça), ou alors les cuire au four directement et les réchauffer ensuite.
On peut même les congeler, et les préparer de la même façon, sans avoir à les décongeler. Il faudra juste les passer au four un peu plus longtemps.
Peut être qu'une prochaine fois je me lancerai dans des quenelles de volaille ou de poisson... En attendant, je vous laisse essayer cette version nature.

Quenelles maison natures

pour 4 personnes
préparation : 20 min
cuisson : 20 min

Ingrédients :
150 g de lait
150 g d'eau
80 g de beurre
200 g de farine 
2 cuillères à café de sel
4 oeufs

Préparation :
Dans une casserole mettre le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition.
Lorsque le beurre est totalement fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un coup. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.
Remettre la casserole sur le feu et faire "sécheré la pâte pendant 3 à 4 min en mélangeant bien.

Verser la pâte dans un saladier ou dans le bol de votre robot. Incorporer les oeufs un par un en mélangeant. On incorpore l'oeuf suivant que quand le précédent est incorporé. Selon la taille des oeufs on met 3 ou 4 oeufs, il ne faut pas que la pâte soit trop liquide.

Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition.
Former les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe. Si vous n'y arrivez pas, vous pouvez former les quenelles à la main en faisant des boudins. Dans ce cas il faudra fariner le plan de travail, car la pâte à tendance à coller, et il faudra bien penser à enlever l'excédent de farine sur les quenelles avec un pinceau avant de les pocher.
Pocher les quenelles dans l'eau frémissante. Il ne faut pas mettre trop de quenelles à la fois, car elle vont un peu gonfler à la cuisson et risque de coller entre elles. La cuisson est rapide. Dès qu'elles remontent à la surface, les sortir.

Préchauffer le four à 200°C.
Disposer les quenelles pochées dans un plat allant au four, les recouvrir d'une sauce au choix (tomate, béchamel...) et d'un peu de fromage râpé (comté, parmesan...) et enfourner pour 15 minutes environ, passer quelques instants sous le grill, quand ça gratine c'est prêt.

Manger bien chaud !

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L'huile de Cameline, une huile très riche en Oméga 3

L'huile de cameline est une des huiles les plus riches en Omega 3 (comme l'huile de lin). Pour comparer avec l'huile de Colza, que l'on considère comme une huile elle aussi riche en Oméga 3, l'huile de cameline contient 37 % d'acide α-linolénique (oméga 3 ) alors que l'huile de Colza en contient 9%.

La cameline est une plante qui ressemble un peu au Colza je trouve (on l'appelle aussi "lin batard")

Cette huile est riche en acide gras polyinsaturé (environ 85 à 90 %). Elle est généralement vendue en petit format à cause de son prix (environ 6 à 9 € les 25cl) mais aussi à cause de sa conservation dans le temps, étant riche en acides gras insaturés, elle se conserve moins bien.

Vous me direz tout ça c'est bien joli ces acides gras dans tous les sens, mais ça sert à quoi ? Les omégas 3 sont nos amis, pour les gens qui comme moi ont des problèmes de cholestérol et un taux de trigyicérides élevé ou à surveiller. En effet ils permettent de baisser le taux de trigyicérides dans le sang.

Mais en dehors de cela, les omégas 3 font partie de ce qu'on appelle les acides gras essentiels, on ne les trouve que via l'alimentation (le corps ne sait pas les produire lui même) et ils servent à beaucoup de choses dans notre corps, comme par exemple à le bon fonctionnement des cellules.

Bien sûr, il s'agit pas de s'enfiler une bouteille d'huile tous les soirs, ou même une cuillère à soupe comme ça, car comme tout, il faut trouver un équilibre, l'intégrer à son alimentation et ne pas en abuser. L'huile de cameline ne se cuisant pas, j'en mets régulièrement dans mes sauces salades, mes pesto..., en la mélangeant à de l'huile d'olive.
Cette huile à un gout très agréable et léger qui fait penser à l'asperge. C'est un produit à découvrir et à essayer, on en trouve facilement dans les magasins bio :).

Pour la santé et pour les goûts, c'est bien de varier les huiles qu'on utilise, car elles ont des compositions différentes et quoi qu'on puisse lire, le gras est essentiel à notre corps !

Pour ma part, j'utilise l'huile de cameline de chez Vigean (environ 7,50 € les 25cl), ils proposent une très large gamme d'huiles bio d'excellente qualité. On peut également trouvé l'huile de cameline dans des mélange d'huile comme avec de l'huile d'olive (Omelior chez Vigean 70% huile d'olive et 30 % huile de cameline - 9,70 € 50cl)

PS : je n'ai pas d'actions chez Vigean :) j'aime bien leurs huiles, c'est tout !

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