Voilà une recette qui vient de chez monsieur Cuisine : la pâté aux pommes de terre, spécialité de son bourbonnais natal.

A première vue, ça n’a pas l’air très léger, mais en fait c’est parfait pour un repas du soir, accompagné d’une petite salade. On peut aussi la prendre en entrée, mais ça fait une grosse entrée 😉 il faut avoir un bon appétit.

Pour que ça ne soit pas trop sec, à la fin de la cuisson, on verse de la crème dans la tourte ! Nous, nous optons pour de la crème liquide, mais on peut aussi y mettre de la crème épaisse. Chacun a sa version et comme beaucoup de recettes régionales, chaque famille a sa recette.

Après avoir fait plusieurs essais, plus ou moins fructueux, nous avons finalement réussi à obtenir un résultat qui nous convenait et surtout convenait à Monsieur Cuisine, grand maître ès pâtés aux pommes de terre. Nos 2 erreurs avaient été : mettre trop de pommes de terre (si il y en a trop… ça ne cuit pas ) et faire un trou sur le dessus (alors que si on n’en fait pas, les pommes de terre cuisent à l’étouffée et c’est parfait)

Je trouve que c’est plus simple de faire la tourte dans un plat à tarte ou un moule à manqué (entre 28 et 30cm de diamètre), plutôt que directement sur une plaque. Nous avons investi dans une Tourtière (29 cm) avec un fond mobile,

Pâté aux pommes de terre

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• PlatPlat

Portions 6 personnes

Temps de Préparation 20 min

Temps de Cuisson 40 min

Temps d'Attente 1 heure

Pâté aux pommes de terre 1 2 3 4 5 Votes: 0 Évaluation: 0 Vous: Évaluez cette recette! PlatPlat Portions 6 personnes Temps de Préparation 20 min Temps de Cuisson 40 min Temps d'Attente 1 heure

Ingrédients

Pour le pâté

• 500 g farine
• 250 g beurre (mou)
• 1 oeuf
• 10 cl eau (plus ou moins)
• 1 pincée sel

Pour la farce

• 1 kg pomme de terre type charlotte (poids non épluchées)
• 2 échalotes
• 2 gousses ail
• 0,5 bouquet ciboulette
• 0,5 bouquet persil
• 0,5 bouquet coriandre
• 15 cl vin blanc (sec)
• sel
• poivre
• 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
• 20 cl crème fleurette

Portions: personnes

Instructions

Préparation de la pâte

1. Dans dans grand saladier (ou le bol du robot) mélanger la farine, le sel et le beurre.

   
2. Jusqu'à ce qu'il ne reste plus que des petits morceaux (il ne faut pas non plus du sable 😉 )

   
3. AJouter ensuite l'oeuf, puis l'eau petit à petit.

   
4. Travailler la pâte, jusqu'à obtenir une pâte lisse, ferme et non collante. (ajouter plus ou moins d'eau selon les besoins)

   
5. Faire une boule, l'aplatir, l'envelopper de papier film et la laisser reposer 1h au réfrigérateur.

   

Préparation de la farce

1. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur. (avec une mandoline c'est plus facile, mais au couteau ça marche très bien aussi)
2. Eplucher les gousses d'ail et les échalotes et les hacher finement.
3. Laver les herbes et les hacher.
4. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, les herbes, l'ail et l'échalote. Ajouter le vin blanc (on peut en mettre un peu plus 😉 ). Saler, Poivrer. Bien mélanger.

   

Montage du pâté

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparer un moule à tarte (ou une tourtière ) d'environ 29cm de diamètre. Beurrer et fariner le moule.

   
3. Etendre la pâte en 2 disques plus grands que le moule. Déposer le 1er disque dans le fond du moule.

   
4. Egoutter les pommes de terre et les répartir dans le moule.

   
5. Poser le 2ème disque de pâte par dessus, puis souder les 2 disques de pâte ensemble.

   
6. Rabattre les 2 disques soudés sur le dessus.

   
7. Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et à l'aide d'un pinceau dorer le dessus.

   
8. Faire un dessin avec le dos d'un couteau.

   
9. Enfourner pour 45 min environ.
10. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer dans les pommes de terre sans aucune résistance.
11. Sortir du four et découper un trou dans la pâte au sommet de la tourte et verser la crème liquide. Faire tourner la tourte pour bien répartir la crème.
    Avec la crème épaisse, il faut découper le dessus du pâté, étaler la crème épaisse sur les pommes de terre et remettre le couvercle.

    
12. Servir immédiatement.

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