Etoiles à la cannelle (Zimtsterne)

14ème jour du calendrier de l’Avent par FashionCooking et MademoiselleCuisine.
Après le pain d’épices, voilà une autre gourmandise venue de l’est, qui ne contient ni beurre ni oeuf (enfin juste du blanc d’oeuf), mais beaucoup de sucre, de cannelle et d’amande !

C’est une recette que m’a donnée ma belle soeur, mais que j’ai retrouvé dans un livre de recette alsacien de bredele que j’avais chez moi. Ces petites étoiles, j’en suis totalement accro, c’est peut être tout ce sucre, ou alors ça texture si particulière. Il y a quelques années, ma maman en achetait à Noël, mais le paquet descendait toujours beaucoup trop vite !
L’an dernier, ma belle sœur en avait fait ! ils étaient si bons, que cette année à mon tour j’en fait (j’en prépare plusieurs fournées) et bien sûr, comme je le fais avec toutes les recettes que j’aime, je la partage avec vous !

Un petit sachet d’étoiles fera un très joli cadeau, mais aussi une délicieuse petite gourmandise à déguster au coin du feu avec un lait chaud, un thé ou pourquoi pas un verre de vin chaud !
Et comme d’habitude, je vous propose les étiquettes à télécharger et à imprimer, il ne vous restera plus qu’à vous mettre aux fourneaux !

******* LA RECETTE *********
Etoiles à la cannelle (Zimtsterne)
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 4
Évaluation: 4.25
Vous:
Évaluez cette recette!
Portions 10
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 720 minutes
Etoiles à la cannelle (Zimtsterne)
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 4
Évaluation: 4.25
Vous:
Évaluez cette recette!
Portions 10
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 720 minutes
Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Monter les blancs en neige, puis ajouter le sucre petit à petit en continuant à fouetter. On obtient des oeufs très serrés et très fermes.
  2. Mettre de côté 2 belles cuillères à soupe de blancs en neige au sucre (60 g).
  3. Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre avec la cannelle, puis ajouter le jus de citron
  4. Ajouter les blancs en neige sucrés
  5. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte compacte. Il faut bien mélanger (avec les mains) afin qu’on ne voit plus de blanc.
  6. Former une boule.
  7. Saupoudrer le plan de travail d’un peu de sucre et étaler la pâte sur 1cm d’épaisseur (c'est épais mais c'est normal)
  8. Découper des étoiles à l’emporte pièce, puis les recouvrir des blancs en neige mis de côté au début de la recette. On peut les étaler avec le dos d’une cuillère ou avec une petite spatule.
  9. Disposer les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser sécher dans un endroit sec pendant toute une nuit (12h). Pas de risque avec les ingrédients utilisés car il n’y a ni de lait, de jaune d’oeuf ou de beurre.
  10. Après les 12h de repos (minimum), préchauffer le four à 220 °C et les enfourner pendant 3 à 5 min. Surveiller la cuisson, le dessus des étoiles (glaçage) doit rester blanc et ne pas brunir.
  11. Laisser refroidir les étoiles sur une grille et déguster !
  12. Les étoiles se conservent plusieurs semaines dans un endroit sec (une boite hermétique ou en métal)
Partager cette recette
******* LA DECO *********

Des jolies étoiles, dans un joli sachet ! C’est tout simple.
Et comme coller un étiquette sur un sachet plastique ce n’est pas très pratique et surtout l’étiquette s’abimera. J’ai donc opté pour un petit carton qui fera très pros.
On peut le faire à partir de mon gabarit (disponible 2 formats : large et moins large suivant la taille des sachets) ou faire soi même son étiquette.

Il vous faut des sachets à confiserie (on en trouve facilement maintenant), compter entre 4 et 8 € les 100 sachets. On en trouve chez Mora à Paris, et dans les magasins d’accessoires de cuisine… mais aussi dans la gamme scrapcooking disponible dans de nombreux magasins, par contre ils seront beaucoup plus chers d’après ce que j’ai vu.

On rempli les sachets avec les étoiles.
On imprime, on découpe, on plie en 2 le petit carton. Ensuite on plie le haut du sachet et on ferme le tout en agrafant le sachet et le carton. Et voilà le résultat :

Retrouvez tous les recettes du calendrier de l’avent by Fashion Cooking et MademoiselleCuisine en cliquant ici : recettes du calendrier de l’avent

71 commentaires

  1. Augé florence
    Augé florence 21 octobre 2017 sur 12:19 | | Répondre

    Bonjour, la recette me parait très facile. Je pense à Noël déjà … Où trouve-t-on les étoiles ? Peut-être chez Leclerc ou autres. Je n’ai jamais fait de biscuits !
    Florence

  2. pennylovesmakeup
    pennylovesmakeup 18 décembre 2016 sur 20:03 | | Répondre

    J’avais tenté la recette l’an dernier et je viens de recommencer: c’est très bon! Mais en revanche la pâte est tellement collante que je n’arrive pas à la retirer des emporte-pièces. Du coup je fais des formes moches 🙁

  3. Aude
    Aude 13 décembre 2016 sur 17:35 | | Répondre

    La pâte était très collante et impossible à travailler, j’ai donc ajouté de la farine jusqu’à ce qu’elle ne colle presque plus, et texture top, un peu moins sucré qu’au départ et super bon !

    1. Frederic Friedrichs
      Frederic Friedrichs 14 décembre 2016 sur 11:00 | | Répondre

      La pâte pas de soucis, le problème est la cuisson
      j’ai mis 5 mn 240 sur chaleur tournante d’après ma recette, le glaçage ne reste pas blanc et pour moi c’est comme si l’intérieur n’est pas cuit
      que faire ?

  4. Corinne Bourdiec
    Corinne Bourdiec 12 décembre 2016 sur 21:05 | | Répondre

    dès mon prochain repos je m’y mets…miam, j’adore!

  5. Marie-Françoise Alriq
    Marie-Françoise Alriq 6 décembre 2016 sur 23:48 | | Répondre

    Depuis le temps que je recherche cette recette faite il y a quelques années ! Merci !!!

  6. Jujue
    Jujue 6 décembre 2016 sur 20:57 | | Répondre

    Merci beaucoup pour votre recette un vrai régal et très simple a faire. Le plus difficile c’est d’attendre que les étoiles sèches…car la pâte est trop bonne crue. Encore un grand merci. Vivement d’autres recettes.

  7. Sandrine
    Sandrine 3 décembre 2016 sur 07:34 | | Répondre

    Bonjour, j’ai tester votre recette elle passe au four verdict dans quelques minutes. Par contre la texture de la pâte était très collante. Est-ce normal? J’ai vraiment eu du mal à faire mes forme.

  8. Figen Gundogar
    Figen Gundogar 29 novembre 2016 sur 15:49 | | Répondre

    Bonjour,
    Lors du séchage, est ce qu’il faut couvrir la plaque ou les laisser à l’air libre.
    Les gâteau ne risquent ils pas de dessécher et être dure?
    Merci pour votre réponse

  9. KNEMP Françoise
    KNEMP Françoise 28 novembre 2016 sur 14:02 | | Répondre

    Bonjour
    très déçue par cette recette aucun gout de cannelle trop sucré pourtant dosage respecté en plus étoiles très dures !!

  10. Jessikaenzo
    Jessikaenzo 18 novembre 2016 sur 12:25 | | Répondre

    Un délice !!!! Ça vaut vraiment le coût d’attendre ! Temps de survie dans la boîte = 1 journée. La prochaine fois je double la recette. Merci beaucoup.

  11. Martine Dechoux
    Martine Dechoux 23 décembre 2015 sur 18:19 | | Répondre

    Le goût y est mais ma pâte est trop molle. Aurais-je mis trop de citron? Est-ce réparable?

  12. HélèneLaSotte
    HélèneLaSotte 20 décembre 2015 sur 13:36 | | Répondre

    Je confirme après dégustation! au top! Merci encore!

  13. HélèneLaSotte
    HélèneLaSotte 19 décembre 2015 sur 17:58 | | Répondre

    Je viens de tester la recette, c’est parti pour une nuit de séchage. J’ai eu un doute quand même concernant le sucre, je me suis demandée si c’était du sucre en poudre classique ou du sucre glace, car pour le blanc j’ai plein de petits morceaux de sucre du coup… Espérons que demain matin le résultat sera top! Je me suis tellement régalée avec ces gâteaux en Alsace! Bonnes fêtes à vous et merci pour cette recette!

  14. nanaghjalesi
    nanaghjalesi 2 décembre 2015 sur 09:58 | | Répondre

    bonjour et merci! je m’y colle tout de suite!!!!!!

  15. Lucie
    Lucie 1 décembre 2015 sur 13:54 | | Répondre

    Ce weekend à la maison c’est grande cuisine familiale de Bredele. Depuis quelques années les Zimsterne c’est toujours un peu l’echec, mais avec cette recette trouvée à ‘instant je pense avoir trouvé la perfection 😉 J’espère mais au vue des commentaires… testée et approuvée il semblerait. Juste une question, combien réalise-t-on d’étoiles avec ces proportions ? Nous sommes nombreux et nous en offrons beaucoup 😉
    Merci encore et vivement les fourneaux ce weekend !!

  16. lynda
    lynda 13 juillet 2015 sur 18:59 | | Répondre

    bonjour estce que je peux remplacer les amandes par des cacahouettes? MERCI

  17. passionbree
    passionbree 28 décembre 2014 sur 13:22 | | Répondre

    merci pour ta recette joyeuses fêtes

  18. Ccile
    Ccile 21 décembre 2014 sur 13:29 | | Répondre

    Houha juste une tuerie !
    Exactement le goût des étoiles à la cannelle que j’avais adorées en Suisse !
    Super contente !
    Je vais en ramener à ma famille pour noël 🙂

  19. Melodie68
    Melodie68 12 décembre 2014 sur 10:57 | | Répondre

    une véritable gourmandise moi j’adore !! Merci pour ces belles étiquettes, très beau blog qui sera mon coup de ♥ du jour ;). Bonnes Fêtes !!

  20. Adeline
    Adeline 30 novembre 2014 sur 11:15 | | Répondre

    bonjour, bon je ne suis pas très en avance mais je viens de réaliser ces petites étoiles et mon blanc a immanquablement bruni… Dommage mais ce n’est pas mon problème majeur. Ma question est: comment savoir à quel moment stopper la cuisson? J’ai laissé cuire mes étoiles 9 min à 170 degrés et elles se cassent encore un peu. Y a -t-il un truc pour repérer quand elles sont cuites? Un grand merci par avance pour tes conseils.

  21. christelle
    christelle 1 janvier 2014 sur 22:00 | | Répondre

    Biscuits testés pour mettre dans mes paniers gourmands!! Ces étoiles sont un vrai régal, mais le glaçage a un peu bruni:-(

  22. Maya
    Maya 16 décembre 2013 sur 10:02 | | Répondre

    Bonjour et merci pour cette recette alléchante! Je l ai testé et au goût c est délicieux par contre le glaçage a commencé à dorer au bout de 2min, auriez vous une astuce pour éviter cela? Merci!! ^^

  23. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 2 janvier 2013 sur 09:48 | | Répondre

    Il faut se lancer alors 😉

  24. Lucile
    Lucile 28 décembre 2012 sur 21:23 | | Répondre

    Miam ca me donne envie d’essayer

    http://les-gourmandises-de-lucile.over-blog.com/

  25. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 23 décembre 2012 sur 18:21 | | Répondre

    De rien
    Et joyeux Noël !

  26. Gd Gd
    Gd Gd 23 décembre 2012 sur 11:40 | | Répondre

    super bon!
    merci pour toutes ces recettes!

  27. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 23 décembre 2012 sur 09:32 | | Répondre

    🙂 chouette !
    Oui c’est vrai que c’est sympa une recette tous les jours, mais je ne suis pas sûre que je tiendrai le rythme d’une recette par jour toute l’année 🙂 ou alors il faudrait que j’arrête de travailler 😉

  28. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 23 décembre 2012 sur 09:30 | | Répondre

    C’est bizarre ! Si tu as bien étalé sur 1cm d’épaisseur normalement tu devrais avoir + d’étoiles.
    Peut etre que tes emportes pièces sont très grand ? Si je mesure les miens, d’une pointe à celle d’en face, mon étoiles fait 5,5 cm
    En tout cas si c’était bon, c’est l’essentiel 😉

  29. adcook
    adcook 23 décembre 2012 sur 09:09 | | Répondre

    j’ai eu un problème avec les proprotions, je n’ai fait qu’une quinzaine d’étoiles avec les quantités indiquées, pourtant j’ai eu l’impression de respecter la recette qui est d’ailleurs top!

  30. Jess
    Jess 22 décembre 2012 sur 22:43 | | Répondre

    ça y est, recette faite et goût identique aux étoiles que j’achetais sur les marchés de Noël quand j’étais petite!!! Merci pour cette recette et les autres d’ailleurs. Dommage que ce ne soit pas Noël toute l’année, on prend plaisir à avoir sa petite recette quotidienne 😉

  31. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 22 décembre 2012 sur 16:00 | | Répondre

    Je pense qu’il faut dans ce cas battre les blancs en neige ferme et ajouter ensuite le sucre tout en battant. Je viens d’avoir le meme problème en faisant la recette chez mes parents, j’ai changé de batteur et avec un batteur plus puissant et un peu de sucre en plus la « neige » est devenue plus ferme. Peut etre que cela vient du batteur ou de la taille des oeufs…
    Chez moi j’obtiens une pâte qui ressemble à du chamallow un peu fondu.
    Ensuite pour étaler, le mieux si ça colle c’est de l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Pour l’emporte pièce si ça colle il parait qu’il faut le tremper dans un peu d’eau (mais je n’ai pas testé)
    Une fois prêts, les gâteaux ne sont pas secs, mais ils doivent etre moelleux, comme une sorte de pâte d’amande avec des grains.
    Voilà j’espère que ça t’aide 🙂

  32. lyly
    lyly 22 décembre 2012 sur 11:45 | | Répondre

    Le mélange blanc sucre était un peu liquide. Une fois prêt les gâteaux doivent ils être secs ou reste ils moelleux ? Merci

  33. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 22 décembre 2012 sur 04:46 | | Répondre

    Je dois dire que c’est étrange je n’ai jamais eu ce problème… Est ce que tu as bien utilisé du sucre « normal » ? Quelle était la texture des blancs une fois battus avec le sucre ? Ça doit être fermé et élastique

    Dans le pire des cas je dirai de rajouter un peu de farine mais normalement ça ne colle pas !

    Tiens moi au courant et bonne soirée !

  34. lyly
    lyly 21 décembre 2012 sur 17:58 | | Répondre

    comment faire pour que ce ne soit pas trop collant pour former les découper avec l’emporte pièce ? ça colle même au rouleau a patisserie

  35. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 18 décembre 2012 sur 11:09 | | Répondre

    🙂 tant mieux alors ! 🙂

  36. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 18 décembre 2012 sur 11:09 | | Répondre

    Est-ce que tu as bien fouetté les blancs avec le sucre, on doit obtenir une texture proche d’un chewing gum un peu mou 🙂

  37. Sandy44
    Sandy44 18 décembre 2012 sur 09:45 | | Répondre

    Finalement en attendant un peu tout est rentré dans l’ordre !

  38. Sandy44
    Sandy44 18 décembre 2012 sur 09:39 | | Répondre

    Pour moi ça ne fait pas de pâte… comment faire pour que ce soit moins « liquide » moins « gluant » ?

  39. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 17 décembre 2012 sur 14:38 | | Répondre

    Oui généralement il vaut mieux faire le double de quantité dès le départ ! 😉

  40. helene
    helene 17 décembre 2012 sur 12:06 | | Répondre

    Voilà faites et…mangées. Elles ont eu un énormes succès! Je dois me réapprovisionner en amandes car les enfants hurlent « des étoiles, des étoiles » Merci pour la recette.

  41. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 14 décembre 2012 sur 19:19 | | Répondre

    🙂 il faut se laisser tenter alors !

  42. af.monnette
    af.monnette 14 décembre 2012 sur 17:39 | | Répondre

    Je note la recette ,c’est bien tentant

  43. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 14 décembre 2012 sur 16:24 | | Répondre

    merci beaucoup !!
    Bonne journée à toi aussi

  44. Maiwenn Lamainalapâte
    Maiwenn Lamainalapâte 14 décembre 2012 sur 15:43 | | Répondre

    Merci pour tout : c’est simplement génial ! Bonne journée !

Laisser un commentaire