ça y est, la grisaille est de retour : pluie, journées plus courtes… déprimant ?! mais non !
Il existe un tas de gourmandises réconfortantes ! C’est la saison idéale pour se concocter des petits plats qui mijotent quelques heures, tranquillement.
J’ai donc décidé de faire une blanquette, la plupart des recettes de blanquette proposent un temps de cuisson d’1h30. Mais sur les conseils de mon papa, j’ai décidé pour ma recette d’opter pour 3 à 4h de cuisson. Et le résultat était au rendez-vous ! Les avantages de cette cuisson longue : une viande super tendre et quand on a des invités, on n’est pas à 10 ou 20 min prêt, on peut laisser tranquillement mijoter.
pour 4 personnes
préparation : 15 min
3h30 min
Ingrédients :
1,2 kg de morceaux de veau pour blanquette
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
15 lardons (pas trop petits)
3 cuillères à soupe de farine
2 échalotes
1 oignon
1 poireau
3 carottes
10 champignons de Paris frais
1 bouquet garni (qqs branches de thym, de romarin et une feuille de laurier)
30 cl de vin blanc
sel, poivre
100 g de crème
2 jaunes d’oeufs
Préparation :
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile d’olive et beurre. Juste pour les colorer légèrement (il ne faut pas les dorer)
Sortir les morceaux de viande et les réserver.
Dans la cocotte, faire revenir les lardons, ainsi que les échalotes et les oignons émincés.
Mettre la farine dans une assiette, rouler les morceaux de viande dedans et les remettre dans la cocotte.
Couper en rondelles le poireau et les carottes, et les mettre dans la cocotte également. Ajouter ensuite le vin blanc (de manière à presque recouvrir le contenu de la cocotte) ajouter le bouquet garni, saler, poivrer. (pour faire un bouquet garni il suffit de prendre quelques herbes et de les ficeler ensemble)
Fermer la cocotte avec le couvercle. Laisser cuire à feu doux (avec un léger frémissement) pendant 3h30 environ. 30 à 45 min avant la fin, émincer les champignons et les ajouter dans la cocotte.
Retirer la viande et les légumes. Récupérer le jus de cuisson et le filtrer. Faire réduire le jus. Dans un bol délayer les jaunes d’oeufs. Hors du feu, ajouter la crème et les jaunes d’oeufs, bien mélanger. Il est important de faire cette opération hors du feu, afin que les jaunes d’oeufs ne cuisent pas. Remettre la viande et les légumes et servir !
Merci !
@Lau : je confirme c’est un délice et inratable !
@Karen : oui vas-y, il faut s’y mettre, et c’est tellement pratique, une fois que ça cuit il n’y a plus rien à faire !
Ca me rappelle ma grand-mère qui était la seule de la famille à faire cette recette, je devrai m’y mettre ! 🙂
Mijotée ainsi elle doit être délicieuse ! Très jolie photo également 🙂
Bises