Voilà un dessert que je fais souvent à Noël, mais c’est un dessert parfait en toute saison. Il demande un peu de matériel, notamment un thermomètre, pour la cuisson du sucre.
Le secret de cette recette, c’est la réalisation d’une meringue italienne, qui permet à la glace de ne pas faire de petits cristaux de glace et d’être toujours crémeuse et fondante.
La meringue italienne c’est des blancs en neige, que l’on fini de battre avec un sirop à 117°C.
Je trouve que le nougat glacé est une recette parfaite pour recevoir, car on peut la préparer plusieurs jours à l’avance et on est tranquilles avec nos invités le jour J.
Le nougat se démoule généralement sans problème, on peut même le préparer en portions individuelles si on le veut, dans des cercles, des verrines ou de jolis ramequins.
Et pour la touche finale, vous pouvez le servir avec un petit coulis de fruits rouges !
Maintenant à votre tour, je vous conseille vraiment d’essayer, la texture est juste à tomber je trouve.
- 3 blancs d oeufs
- 80 g de sucre (2 x 40g)
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 40 g d' amandes entières (non mondées)
- 40 g de pistaches (non salées)
- 40 g d' abricots secs
- 40 g de raisins secs
- 40 g de figues sèches
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 30 cl de crème fleurette (bien froide)
- coulis de fruits rouge (pour servir, optionnel)
- Découper les pistaches et les amandes grossièrement. En gros ,il faut couper les pistaches en 2 et les amandes en 4.
- Découper les fruits en morceaux également (à peu près la même taille que les amandes et pistaches).
Mettre les fruits dans un bol, verser le rhum et mélanger. Recouvrir d’un film plastique et laisser reposer 1h minimum.
- Dans une poêle chaude, faire torréfier à sec les amandes et les pistaches. Il ne faut pas les faire griller, juste les faire un peu chauffer pour exhaler les arômes.
Ajouter 40 g de sucre.
Le sucre va fondre et caraméliser. Il faut faire cette opération doucement, si on met le feu trop fort, le caramel va bruler !
Bien enrober les fruits secs de caramel.
- Déposer les amandes et les pistaches caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Lorsque tout a refroidi, séparer les morceaux à la main.
- Battre les blancs en neige.
Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole le sucre restant et le miel.
Surveiller la température. Lorsque le mélange a atteint 117°C (le petit boulé) verser le sucre dans les blancs en neige.
Il faut verser le sucre alors que le batteur tourne encore (doucement). Puis augmenter la vitesse jusqu’à ce que le mélange ai refroidi. On obtient des blancs fermes et brillants, c'est une meringue italienne.
- Battre la crème en chantilly. Penser à utiliser de la crème bien froide et à 30% afin qu'elle monte facilement. Commencer par battre doucement puis augmenter la vitesse, jusqu'à ce que la crème soit ferme.
- Intégrer la crème chantilly aux blancs en neige en les mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
Ajouter ensuite les amandes et les pistaches, puis les fruits (égouttés).
Mélanger et verser le tout dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé ou de papier film pour faciliter le démoulage.
- Couvrir de film étirable et mettre au congélateur 12h minimum pour que la glace prenne.
oh super je ne trouvais pas de recette expliquer correctement merci
Merci pour cette excellente recette, vos explications sont claires., pas de blabla. La texture est idéale. Je vais la refaire très prochainement.
J’adore cette recette, après en avoir essayé plusieurs, elle est devenue ma recette fétiche de nougat glacé.
Un petit conseil : servir dès la sortie du congélateur pour une meilleure tenue et une découpe plus facile.
Bonjour
Je suis fille de pâtissier et je peux vous dire que ce nougat glacé est un pure délice et très simple à faire
Bonjour j espère qu’il n est pas trop tard pour ma question 🙂
Puis-je faire une chantilly au mascarpone ? C est beaucoup plus facile à réussir ..
merci de votre réponse
J’ai testé plusieurs recettes de nougat glacé.
La votre est la meilleure sans hésitation.
Et tout est bien expliqué. Merciii !
Bonjour Comment être sûr de être à 117 deg sans thermomètre? Merci
pour obtenir une glace onctueuse qui ne fasse pas de pailletttes, il faut intégrer 30 g de sirop de glucose dans le sirop sucre-miel
On remplace une partie du sucre par 30gr de sirop de glucose ou on ajoute 30gr de sirop de glucose ?
pour avoir une glace onctueuse qui ne fait pas de paillettes, il faut intégrer dans le sirop 30 g de sirop de glucose
Peut on la préparer à la turbine à glace ….merci pour vos commentaires
Très bonne question… je n’ai jamais testé car la texture reste très moelleuse sans turbine. Mais je pense que ça devrait fonctionner !
Bonsoir est ce que je peux remplacer le rhum par autre chose? Quoi par exemple? Merci
Si vous voulez quelque chose sans alcool, un thé noir sera très bien. Sinon un autre alcool fort de votre choix
Bonsoir
J’ai réalisé cette recette à plusieurs reprises et sincèrement c’est la meilleure recette de nougat glacé jamais testée, elle est parfaite. Je vais la refaire cette année.
Merci pour le partage.
Merci à vous 🙂
Est il possible d’utiliser de la crème chantilly en bombe?
Je n’ai jamais fait de chantilly!
Cette chantilly me fait très douter de ma réussite.
La chantilly toute prête est souvent très sucrée. Mais pas d’inquiétude la chantilly n est pas compliquée à faire 😉
Bonjour, je n’ai pas l’appareil que vous présentez, j’ai un batteur électrique !
Si vous avez un astuce pour ne pas me rater!!!
Je m’entraîne pour Noël.
Merci
Un batteur électrique ira très bien, il faut une crème liquide liquide à minimum 30% de matière grasse bien froide et ça devrait monter tout seul 🙂
Vous n’auriez pas oublié l’eau pour faire le sirop de la meringue italienne ?
Bonjour, non pas d’eau dans cette version. Le miel suffit à apporter un peu d’humidité.
Le mien est dans le congélateur, la préparation était déjà bien bonne avant sa congélation. J’espère que ce sera bien réussi pour le repas de Noël. Ce sera la surprise !
Bonjour et merci
Nougat réalise plusieurs fois toujours un succès
Fini les nougat glacés du commerce,,!,,
C est un régal
Joyeuses fêtes
Nath
Merci beaucoup pour votre message ! Bonnes fêtes à vous aussi !
Bonjour, j’ai fait cette recette dans des verrines et c’était délicieux! Par contre, c’était vraiment très dur, comme une glace maison, je m’attendais à quelque chose de plus mou. Une idée de ce que j’aurais pu mal faire? Merci
Bonjour, c’est bizarre… normalement c’est la meringue italienne dedans qui donne son onctuosité, peut être qu’elle n’était pas assez montée ? Sinon comme ça je ne vois pas. Ou alors le fait que ce soit en petites portions.
Bonne journée !
Est il possible de remplacer la crème fleurette par une crème de coco ? Merci pour la recette
je vais essayer pour Noël Merci pour la recette et les explications .
Bonjour
J’ai fait ce dessert à Noël dernier, il a remporté un vif succès, cette année il ferat encore parti de notre table . Merci pour le prtage.
Bonjour 🙂 merci contente que ça ait plu
Très bonne recette ! Merci
Je vais essayer et surprendre mes invités pour noel
[…] Nougat glacé Recette de Mademoiselle Cuisine Temps de préparation: 45mn Temps de prise au congélateur: 12h Pour un moule à cake d'1l soit 6-8 […]
Délicieux ! J’ai fait ce nougat glacé pour la fête des pères et je l’ai servi avec des fraises juste coupées en deux ; le goût acidulé des fraises accompagnait très bien le nougat. Une vraie réussite !
Merci pour cette recette.
Merci ! Quel régal :-p Je le referai c’est certain !
🙂 super !!
J’ai tout acheté pour le faire pour le repas de Noël 🙂 Pour être sure de tout avoir prévu, pourriez-vous me dire approximativement les dimensions du moule à cake nécessaire pour les proportions indiquées ci-dessus (8 personnes) ? D’avance merci.
🙂 mon moule fait 10x27cm et 8cm de haut
Je l’ai teste le 20 décembre c’est une pure merveille je recommande cette recette
Merci beaucoup !! 🙂
Délicieuse recette !!!!!! facile à réaliser… moi je le sert sur un coulis de framboise parsemer de noisettes concassé et un physalis pour déco
🙂 merci ! La déco a l’air tres sympa
une jolie idée pour les fêtes, pour finir “léger”
🙂 c’est vrai !
Je prends
Bonjour, j’ai suivi à la lettre cette recette il y a deux jours, placé au congélateur pour que le nougat prenne dans des moules en silicone pour faire de belles portions individuelles, or après plus de 48h passé au congélo, il ne me semble toujours pas pris.. c’est encore très mou… avez-vous une idée de ce qui pose problème ? peut-on rattraper le truc ? ou est-ce normal et je n’avais simplement pas compris la consistance finale du produit ? merci d’avance
Bonjour, en effet le nougat ne devient pas dur a ce point. J’ai deja essayer de le mouler dans des moules en silicone et le resultat n’est pas lisse 🙂 ca reste un peu cremeux.
Pour faire des portions individuelles, le mieux est de mettre le nougat dans des petits ramequins et de congeler directement les ramequins.
Bonne soiree, j espere avoir pu vous aider !
Merci, j’ai bien fait de poser la question. Du coup je vais faire une bûche et me servir du nougat glacé comme accompagnement ou garniture, je ne sais pas encore. En tout cas, niveau goût, j’en avais fait plusieurs de trop.. c’est excellent.
Une idee que j’avais pour des formats individuels ( mais que je n’ai pas testée) c’etait faire couler un peu de chocolats blanc fondu sur les bords des moules bien froids pour les tapisser entierement et former des coques. Une fois que le chocolat a durci, mettre la glace et ainsi ca devrait mieux se demouler 🙂
Bonne journee
un vrai bonheur!
Merci !!
Il Faut que je fasse pour l’aniversaire de ma niece mais si je peu comandé apres payé sa serai 😉
Ah oui ! Mais c’est compliqué de faire livrer de la glace 😉
bonne journée!
Bonjour,
combien de temps peut-on le faire à l’avance ?
On peut le faire une semaine, 15 jours ou plus à l’avance puisqu’il est congelé. Par contre il faudra le mettre dans une boîte qui ferme bien pour éviter la formation de givre.
Bonne journée !
merci pour cette superbe recette j’ai modifié un peux la recette avec uniquement du pistache et cerise confit et un colis de fraise.
merci ! A bientôt
Mon nougat a fait un tabac. Merci encore pour la recette!
Super ! Cette recette je l’aime beaucoup !!
Mon nougat est au congélateur. Verdict demain soir! Merci pour cette recette très agréable à réaliser. Vos explications sont au top Mademoiselle Cuisine, chapeau! Passez un excellent Noël.
Merci ! J’essaie vraiment d’expliquer le plus clairement possible alors je suis contente que ce soit clair car ce n’est pas toujours évident 🙂
Joyeux Noël !
Mon nougat est au congel jusqu’à Noël, merci! Par contre , il faut le sortir combien de temps à l’avance pour pouvoir faire de belles tranches. Merci et bonnes fêtes de fin d’année
Il faut le sortir 10 min. Le nougat n’est pas trop dur normalement (grâce a la meringue italienne)
Bonnes fêtes !
Je teste pour Noël !
Super 😉
Cette recette émoustille les papilles.. c’est vraiment un délice.. il faut un peu de temps pour l’excuter mais ça vaut la peine !
Oui c’est vrai, ça vaut la peine, en plus je trouve qu’elle est agréable à réaliser (et surtout à manger 🙂 )
Mais de rien 🙂 c’est vrai que c’est bon !!!!
Bonjour après une nuit au congélateur mon nougat est toujours mou je l’ai mis ds un moule à bûche j’ai peur au démoulage ? Est ce normal ? Merci
j’aime beaucoup le nougat glacé, merci pour la recette !! bonne journee