Pâté en croûte

Cela fait un certain temps que je vous avais promis cette recette, la voilà ! J’ai pris un peu de temps car je voulais vraiment la détailler étape par étape afin que ce soit bien claire.

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Je ne vais pas vous dire que c’est une recette rapide, il faut s’y prendre à l’avance et faire preuve de patience 🙂 Mais je ne pense pas que ce soit une recette très compliquée techniquement.

Oui ce n’est pas un plat de régime, pas un plat anti-cholestérol mais ce n’est pas grave ! C’est de toute façon bien meilleur qu’un pâté en croute industriel.
Ne prenez pas de la viande trop maigre, au risque que la viande soit sèche après cuisson.( je l’ai expérimenté en dégraissant trop le veau une fois).
Si vous n’avez pas de hachoir à viande, demandez à votre boucher de hacher la viande et le tour est joué !

C’est une recette que nous réalisons à 4 mains, avec M. Cuisine, qui est le spécialiste de la réalisation de la farce, pendant que moi je m’occupe de la pâte et de la mise en forme que pâté.

Pour le moule j’utilise un moule à paté en croute en fer blanc (trouvé chez Vidélice) que j’ai offert à M. Cuisine pour son anniversaire. La recette est inspirée d’une recette trouvée dans le livre Le pâté croûte : Dix façons de le préparer.

Voilà, j’espère que les explications sont assez claires et que ça vous donnera envie de tenter l’expérience ;). N’hésitez pas à m’envoyer les photos de vos réalisations.

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Pâté en croute maison
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 3
Évaluation: 3.33
Vous:
Évaluez cette recette!
A préparer au moins 2 jours à l'avance.
Portions 10
Temps de Préparation 60 minutes
Temps de Cuisson 120 minutes
Temps d'Attente minutes
Pâté en croute maison
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Votes: 3
Évaluation: 3.33
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Évaluez cette recette!
A préparer au moins 2 jours à l'avance.
Portions 10
Temps de Préparation 60 minutes
Temps de Cuisson 120 minutes
Temps d'Attente minutes
Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. 2 jours avant Préparer la pâte : Mélanger le beurre mou, le saindoux, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sel et la farine. Ecraser la pate entre le doigts afin de bien incorporer le beurre. Verser peu à peu l'eau et mélanger. Bien pétrir pour obtenir une pate lisse, non collante mais élastique. La quantité d'eau peu varier suivant la farine utilisée et la température extérieur, il est donc important de l'ajouter petit à petit. Former une boule, l'emballer dans un film plastique et laisser reposer 24h au réfrigérateur.
  2. Préparer la farce : Hacher toute la gorge de porc et 500g de veau. Couper le veau restant en lanières. Mélanger la viande hachée et la viande en lanières. Ajouter l'assaisonnement (sel, poivre, 4 épices, gingembre, piment de cayenne) et le cognac. Bien mélanger, recouvrir d'un film plastique et laisser reposer 24h au réfrigérateur.
  3. La veille Etaler la pâte sur 3mm d'épaisseur. La disposer dans un moule (qu'on aura graissé légèrement avec du saindoux), en laissant légèrement déborder la pâte sur le côtés.
  4. A l'aide d'un couteau, découper le surplus de pâte. Conserver le reste de la pâte.
  5. Sortir la farce, y ajouter l'oeuf et la cuillère de farine, ainsi que les pistaches. Bien mélanger.
  6. Disposer la farce dans le moule, en la tassant doucement et en lissant le dessus.
  7. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le rebord intérieur de pâte de jaune d'oeuf
  8. Étaler le restant de la pâte sur 3mm d'épaisseur, de façon a former un rectangle un peu plus grand que le dessus du moule. Déposer le rectangle de pâte au dessus de la viande.
  9. Après avoir pincer la pâte, la rabattre vers l'intérieur. Répéter ce geste sur tout le tour.
  10. A l'aide d'un couteau pointu, faire 2 trous dans le dessus de la pâte.
  11. Découper 2 morceaux de papier alu (les doubler si besoin). Et les enrouler autour du manche d'une cuillère en bois
  12. A l'aide de la cuillère en bois, disposer les rouleaux de papier alu dans les trous formés juste avant.
  13. Ces 2 petits rouleaux forment des cheminées, qui permettront à l'humidité de s'évacuer lors de la cuisson.
  14. A l'aide du pinceau, dorer le dessus de la pâte. Enfourner pour 15 min à 200°C, puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 1h30 à 2h.
  15. A la fin de la cuisson, sortir le pâté en croute, attendre 10 min et le démouler. le laisser refroidir. Lorsque le pâté est refroidit, y verser la gelée à l'aide d'un entonnoir via les trous du dessus. Vers la gelée petit à petit, toutes les 10 min. Lorsqu'il n'y a plus de place pour la gelée, emballer la paté en croute et le laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  16. Le jour même, il ne reste plus qu'à déguster le pâté !!
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35 commentaires

  1. neu annick
    neu annick 24 décembre 2017 sur 10:21 | | Répondre

    peut on ajouter du foie gras cru au centre

  2. Caffier
    Caffier 14 décembre 2017 sur 11:50 | | Répondre

    J’ai fait le pate croute lorsque je l’ai coupé la pate n’adhère pas au pâté tout en miette pourquoi

    1. lamone
      lamone 13 janvier 2018 sur 10:34 | | Répondre

      Recette EXCELLENTE avec une petite modification sur la fabrication de la pâte (il faut une quantité de matière grasse beurre + saindoux égale à la moitié de la farine)
      Un régal…..

  3. Carlottl
    Carlottl 8 décembre 2017 sur 17:20 | | Répondre

    Bonsoir merci pour recette peux tu stp me donner dimensions du moule et que mettre à la place du saintdoux graisse canard ? Merci

  4. Maribel Rodriguez
    Maribel Rodriguez 3 décembre 2017 sur 02:32 | | Répondre

    Cuánto tiempo se conserva fresco el paté en croute?

  5. Geneviève FABRY
    Geneviève FABRY 25 novembre 2017 sur 01:19 | | Répondre

    Désolée de « tomber » sur cette recette si tard, mais je compte vraiment la tenter pour les fêtes mais peut-on remplacer le saindoux (pas facile à trouver…) et par quoi???
    Merci encore et félicitations!

    1. pinelli francoise
      pinelli francoise 3 décembre 2017 sur 12:43 | | Répondre

      bonjour j’ai remplacé le saindoux par de la graisse de canard ;le paté est en cuisson actuellement ,je vous dirai le résultat!!!!

  6. EDITH BEGEY
    EDITH BEGEY 19 octobre 2017 sur 18:27 | | Répondre

    A quel thermostat pour le four , merci de répondre ?Merci de répondre…….

  7. Leveille Marie. The
    Leveille Marie. The 7 décembre 2015 sur 14:38 | | Répondre

    Esque on peu utilisé une pâte toute prête j’ai pas de robot et ses là premiere fois que je le fait

  8. cabres
    cabres 26 juin 2015 sur 08:24 | | Répondre

    je n en ai jamais fait je vais essayer avec du lapin merci pour la recette bonne journee

  9. Frédéric
    Frédéric 5 mars 2015 sur 11:24 | | Répondre

    Bonjour,

    J’ai fait cette recette pour Noël 2013 et j’en entends encore parler dans la famille 😉 J’ai juste eu un problème avec la pâte qui s’effritait. Pour le reste la recette est impeccable. Pour la gelée, je l’ai faite moi-même sur base de feuilles de gelée.

    Un grand merci pour cette recette qui ne se fait pas tous les jours mais que j’ai très envie de recommencer.

    Bonne continuation,

    Frédéric

  10. Patricia
    Patricia 8 décembre 2014 sur 17:34 | | Répondre

    Comment doré les côtes du pate une foi démoule

    1. Frimouss57
      Frimouss57 21 septembre 2020 sur 17:25 | | Répondre

      Avec un chalumeau de cuisine on peut lui donner de la couleur

  11. Sonia Ezgulian
    Sonia Ezgulian 20 novembre 2013 sur 10:53 | | Répondre

    Je suis très impressionnée, le résultat est magnifique et donne faim, bravo !

  12. bibiche
    bibiche 24 août 2013 sur 12:30 | | Répondre

    merci ça a l ‘air excellent

  13. Lalenec Evelyne
    Lalenec Evelyne 30 juillet 2013 sur 17:29 | | Répondre

    De Lynette…
    Comment. Faites-vous la gelée ? Merci

  14. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 5 août 2012 sur 15:06 | | Répondre

    Non, mon moule est un poil plus grand qu’un moule à cake, j’en ai aussi un pour faire des mini patés en croute mais je ne l’ai pas testé encore 🙂
    Sinon tu as aussi des petits moules à cake pour l’apéro c’est pas mal.

  15. Fran_desbananes
    Fran_desbananes 5 août 2012 sur 14:21 | | Répondre

    C’est ce que je me suis dit aussi, mais ton moule a l’air plus petit non? c’est plus mieux pour l’apéro!

  16. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 5 août 2012 sur 14:02 | | Répondre

    Contente que ça te plaise 😉
    A bientôt

  17. barbara
    barbara 5 août 2012 sur 13:03 | | Répondre

    mmmmhhhh alors ça, c’est super bon, le paté en croute on adore ça !! bises et merci pour toutes les explications !!

  18. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 5 août 2012 sur 10:25 | | Répondre

    🙂 merci !
    Pour le moule, un simple moule à cake fera l’affaire 😉

  19. Fran_desbananes
    Fran_desbananes 4 août 2012 sur 21:31 | | Répondre

    Je n’aime pas du tout du tout ce genre de nourriture lol, mais je trouve ton pâté superbe et j’aimerais beaucoup essayer ça un jour!
    Le plus dur sera sans doute de trouver le moule!

    1. Philipps Marie Thérèse
      Philipps Marie Thérèse 28 novembre 2021 sur 17:51 | | Répondre

      Vous pouvez trouver des vrais moules à pâté en croute chez > ils sont aidezhers mais les côtés sont perforés ce qui permet une bonne cuisson …. Ps pour la viande ma maman les faisaient avec du canard — et j’en met aussi bon !!!

  20. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 4 août 2012 sur 13:44 | | Répondre

    Merci lili. Tu me diras si tu essaies ?

  21. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 4 août 2012 sur 13:44 | | Répondre

    Merci Stef ! Bon week end aussi 😉

  22. lili
    lili 4 août 2012 sur 13:39 | | Répondre

    Très jolie recette. J’essaierai peut etre quand je serai en vacances mais ça donne envie d’essayer.

  23. Stephanie Daval
    Stephanie Daval 4 août 2012 sur 13:33 | | Répondre

    Je garde de coté pour tester !!!
    bon WE

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