Baguette au levain

Voilà ma première recette de pain avec mon levain liquide « Mimile ». J’ai déjà testé un tas de recettes, mais j’ai choisi de partager en premier la baguette (un choix purement arbitraire 😉 )
Si vous aussi, l’aventure de levain maison vous tente, rendez-vous ici, sur ma recette du levain liquide maison.

baguette-levain

Depuis que l’on a déménagé, j’avais un peu laissé tomber le pain maison, car notre boulanger fait un excellent pain au levain, avec un parfum délicieux, une belle croute épaisse… Un vrai pain au levain qui se conserve toute la semaine.
Mais depuis que nous avons Mimile, je me remets à faire du pain toutes les semaines ! Je peux en faire un gros le week end, et on le mange toute la semaine sans se casser les dents. Et puis bien sûr, il a un parfum à tomber et une belle croûte ! Ahhhh la magie du levain. Et même la baguette se conserve plusieurs jours. (si avec ça vous n’avez pas envie de tester hein 😉 )

Voilà donc la recette des baguettes, et je dois dire que je suis super fière du résultat ! (parfois j’aimerais vraiment pouvoir partager avec vous les odeurs, parce que celle du pain qui sort du four est quand même géniale )

Il y a un peu de levure fraiche (levure en cube que l’on trouve dans les supermarchés ou chez son boulanger) mais très peu, c’est simplement pour aider la fermentation, mais on ne sent pas du tout son goût. N’oubliez pas, comme pour tous les pains le petit coup de buée en début de cuisson qui permet d’obtenir une belle croûte : il suffit simplement de verser un peu d’eau bouillante dans un petit récipient chaud dans le four au moment d’enfourner.

baguette-levain_6

Baguette maison au levain
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Votes: 2
Évaluation: 4
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Portions 3 baguettes
Temps de Préparation minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente minutes
Baguette maison au levain
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Portions 3 baguettes
Temps de Préparation minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente minutes
Ingrédients
Portions: baguettes
Instructions
  1. Préfermentation :
    Mélanger la farine et l'eau, au robot à vitesse lente (2 pour le kitchenaid) pendant 5 min ou à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1h, à température ambiante.
  2. Préparation de la pâte :
    Ajouter le levain, la levure émiettée et le sel. Pétrir au robot 4 minutes à vitesse lente (2 pour le Kitchenaid) et 7 minutes à vitesse rapide (8 pour le Kitchenaid) en utilisant le crochet.La pâte doit se décoller des bords du bol. A la main, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  3. Former une boule. Couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 1h30 environ, dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
  4. Divisez la pâte en 3 morceaux de même taille. Sur le plan de travail former 3 boules et les rouler légèrement pour les allonger.
  5. Laisser reposer sous un linge humide environ 30 minutes.
  6. Aplatir les pains et former les baguettes en les allongeant encore. Les déposer sur une plaque allant au four, en les espaçant suffisamment pour qu'elles ne se touchent pas en cuisant.
  7. Couvrir d'un linge humide et laisser pousser pendant 1h20 environ.
  8. Préchauffer le four à 230°C (ou 250°C selon votre four) avec un petit récipient en bas du four.
  9. Saupoudrer les baguettes de farine et donner des coups de lame (avec une lame de rasoir ou un couteau très tranchant)
  10. Enfourner et verser un peu d'eau bouillante dans le petit récipient chaud. Fermer le four rapidement et laisser cuire pendant 20 min.
  11. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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11 commentaires

  1. Koules
    Koules 3 août 2017 sur 01:25 | | Répondre

    Bonjour comment faite vous que la Pas de la colle pas et qu’elle retombe pas

  2. Chantal
    Chantal 18 mai 2017 sur 23:04 | | Répondre

    Je ne trouve pas où il est expliqué comment faire le levain

    1. Mademoiselle DIY
      Mademoiselle DIY 20 mai 2017 sur 20:27 | | Répondre

      Bonjour, les explications sont ici : http://www.mademoisellecuisine.com/recettes/levain-liquide
      A bientôt !

  3. Anna
    Anna 25 mars 2016 sur 09:42 | | Répondre

    Merci merci j’ai fais vos Baguettes quelle merveille !!!je suis d’accord avec Sotis!!…à moins qu’un boulanger … Décide de vous « piquer » la recette!!!.bonne journee

  4. Grandperrin
    Grandperrin 22 janvier 2016 sur 12:16 | | Répondre

    Super contente. Pain baguette délicieuse. Comme chez le boulanger. Merci pour cette recette.

  5. Randrianaivo Ianta
    Randrianaivo Ianta 3 décembre 2014 sur 14:39 | | Répondre

    moi, je vous le dit , c’est à couper le souffle! dommage que je n’ai pas de machine à pain!

  6. LadyMilonguera
    LadyMilonguera 19 novembre 2014 sur 11:59 | | Répondre

    Elles sont bien jolies tes baguettes !

  7. sotis
    sotis 17 novembre 2014 sur 14:46 | | Répondre

    le boulanger à du soucis à ce faire!!!

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