Cette recette est à déguster au choix entrée ou en plat (dans ce cas il faut doubler les doses)
J’avoue c’est assez étonnant comme mélange, mais c’est vraiment vraiment un régal.
Moi je l’ai mangé en plat principal, un soir après une petite entrée. Et je peux vous dire que je ne suis pas la seule à avoir adoré.
C’est un tout petit peu long à préparer, surtout quand il s’agit de décortiquer les langoustines, arghhhhh !! Mais ça en vaut vraiment la peine.
pour 4 personnes
préparation : 40 min
cuisson : 30 min
Ingrédients :
300 g de queues de langoustines
2 belles tomates
150 g de girolles
2 échalotes
100 ml de vin blanc sec
100 ml de crème liquide (ou fleurette)
1 jaune d’œuf
1 cube de court bouillon
1/2 litre d’eau
2 cuillères à soupe d’herbes (persil, coriandre…)
2 cuillères à soupe de ciboulette
sel
poivre
Préparation :
Préparer 1/2 litre de court bouillon en mettant le cube dans l’eau bouillante.
Mettre les queues de langoustines dans le court bouillon dès qu’il est à ébullition et laisser cuire 2 min, pas plus sinon elle seront trop cuites !
Egoutter les langoustines et les rafraichir en les passant sous l’eau froide. Puis les décortiquer, en conservant les carcasses. Réservez les langoustines.
Découper les tomates en petits cubes et les mettre dans une casserole avec le vin blanc, les herbes, les échalotes hachées, la moitié de la crème et les carcasses. Saler, poivrer. Faites cuire à feu doux pendant 20 min.
Retirer les carcasses et mixer. Ajouter les girolles et faire cuire pendant encore 10 min.
Préchauffer le four à 210°C.
Pendant ce temps, monter le restant de la crème liquide en chantilly, ajouter la ciboulette et le jaune d’oeuf.
Répartir dans 4 ramequins la sauce aux tomates et les langoustines. Ajouter ensuite sur le dessus la chantilly et enfourner pendant 10 min.
Servez immédiatement !
