Une petite terrine de cochon, pour les amateurs de pâté et autres. Finalement, faire ses terrines, ce n’est pas très compliqué. C’est sûr ce n’est pas un plat minute, c’est juste la cuisson qui est un peu longue, et il faut s’y prendre à l’avance. Mais franchement, le résultat est tellement bon et j’avoue qu’on est un peu fier quand on y goûte !
L’autre avantage, comme toujours quand on cuisine, c’est qu’on sait ce qu’on met dedans.
A déguster sur du pain frais, éventuellement légèrement grillé, avec des cornichons… un régal !
pour une terrine d’1kgpréparation : 20 min
repos : 24h
cuisson : 1h45
(Cuire 48h à avant de déguster)
Ingrédients :
500 g d’échine de porc
250 g de gorge de porc
100 g de poitrine fraiche
1 bande de couenne
4 gousses d’ail
4 échalotes
3 feuilles de laurier
2 brins de thym
10 cl de gewurztraminer
5 cl de cognac
1 cuillère à café de 4 épices
10 cl de crème liquide
2 oeufs
10 g de sel
6 g de poivre (en grain ou moulu)
Ustensiles : 1 terrine en terre cuite
Préparation :
Couper la viande en gros morceaux. (sauf la couenne qu’on garde de côté pour tapisser le moule avant la cuisson)
Hacher l’ail et l’échalote.
Mélanger les morceau
Dans un saladier, mélanger la viande, l’ail, l’échalote, le laurier, le thym, le vin et le cognac. Saler, poivrer et ajouter le 4 épices.
Recouvrir le saladier et laisser mariner 24h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Retirer les feuilles de laurier et le thym. Passer le reste du mélange au hachoir à grosse grille. Ajouter les oeufs et la crème, bien mélanger.
Chemiser les cotés de la terrine avec la couenne. Verser la viande hacher dans la terrine, tasser et disposer sur le dessus les feuilles de laurier et le thym. Fermer la terrine avec son couvercle et enfourner au bain marie pendant 1h45.
Laisser refroidir et mettre la terrine au réfrigérateur. Attendre 24 à 48h avant de déguster !
Merci pour ton commentaire 🙂
Ce n’est pas très grave tu sais, si ça fait plaisir à 2 ou 3 personnes c’est déjà ça !
Je me suis fait plaisir en la préparant, et on s’est bien régalés avec nos amis quand on l’a dégustée alors l’essentiel est là !
Très belle journée à toi 😉
cela me plait de voir des blogs qui osent et qui ne se contentent pas de publier une enième recette de cheesecake, tiramisu ou autre. une belle terrine comme ça devait avoir une centaine de commentaires… mais la blogosphère est si décevante…
Merci 🙂
bonne soirée à toi aussi !
ah une jolie terrine que voilà, un bon pâté que mon père nous fait et que je mange avec plaisir , très belle photo
bonne soirée