Baguette au levain

Voilà ma première recette de pain avec mon levain liquide « Mimile ». J’ai déjà testé un tas de recettes, mais j’ai choisi de partager en premier la baguette (un choix purement arbitraire 😉 )
Si vous aussi, l’aventure de levain maison vous tente, rendez-vous ici, sur ma recette du levain liquide maison.

baguette-levain

Depuis que l’on a déménagé, j’avais un peu laissé tomber le pain maison, car notre boulanger fait un excellent pain au levain, avec un parfum délicieux, une belle croute épaisse… Un vrai pain au levain qui se conserve toute la semaine.
Mais depuis que nous avons Mimile, je me remets à faire du pain toutes les semaines ! Je peux en faire un gros le week end, et on le mange toute la semaine sans se casser les dents. Et puis bien sûr, il a un parfum à tomber et une belle croûte ! Ahhhh la magie du levain. Et même la baguette se conserve plusieurs jours. (si avec ça vous n’avez pas envie de tester hein 😉 )

Voilà donc la recette des baguettes, et je dois dire que je suis super fière du résultat ! (parfois j’aimerais vraiment pouvoir partager avec vous les odeurs, parce que celle du pain qui sort du four est quand même géniale )

Il y a un peu de levure fraiche (levure en cube que l’on trouve dans les supermarchés ou chez son boulanger) mais très peu, c’est simplement pour aider la fermentation, mais on ne sent pas du tout son goût. N’oubliez pas, comme pour tous les pains le petit coup de buée en début de cuisson qui permet d’obtenir une belle croûte : il suffit simplement de verser un peu d’eau bouillante dans un petit récipient chaud dans le four au moment d’enfourner.

baguette-levain_6

Baguette maison au levain
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  • 4
  • 5
Votes: 2
Évaluation: 4
Vous:
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Portions 3 baguettes
Temps de Préparation minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente minutes
Baguette maison au levain
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Portions 3 baguettes
Temps de Préparation minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente minutes
Ingrédients
Portions: baguettes
Instructions
  1. Préfermentation :
    Mélanger la farine et l'eau, au robot à vitesse lente (2 pour le kitchenaid) pendant 5 min ou à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1h, à température ambiante.
  2. Préparation de la pâte :
    Ajouter le levain, la levure émiettée et le sel. Pétrir au robot 4 minutes à vitesse lente (2 pour le Kitchenaid) et 7 minutes à vitesse rapide (8 pour le Kitchenaid) en utilisant le crochet.La pâte doit se décoller des bords du bol. A la main, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
  3. Former une boule. Couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 1h30 environ, dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
  4. Divisez la pâte en 3 morceaux de même taille. Sur le plan de travail former 3 boules et les rouler légèrement pour les allonger.
  5. Laisser reposer sous un linge humide environ 30 minutes.
  6. Aplatir les pains et former les baguettes en les allongeant encore. Les déposer sur une plaque allant au four, en les espaçant suffisamment pour qu'elles ne se touchent pas en cuisant.
  7. Couvrir d'un linge humide et laisser pousser pendant 1h20 environ.
  8. Préchauffer le four à 230°C (ou 250°C selon votre four) avec un petit récipient en bas du four.
  9. Saupoudrer les baguettes de farine et donner des coups de lame (avec une lame de rasoir ou un couteau très tranchant)
  10. Enfourner et verser un peu d'eau bouillante dans le petit récipient chaud. Fermer le four rapidement et laisser cuire pendant 20 min.
  11. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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22 commentaires

  1. Beinish
    Beinish 7 mars 2023 sur 20:20 | | Répondre

    Bonsoir
    Pour le pétrissage avec un robot kitchenaid pouvez-vous me confirmer la vitesse et le temps car je voudrais faire une boule de pain ainsi que des baguettes avec une farine T80. Jusqu’à présent je faisait vitesse 1 pendant 5 minutes et 14 minutes vitesse 4.
    Merci pour vos conseils
    Christine

  2. Lilly
    Lilly 5 février 2022 sur 21:10 | | Répondre

    Recette suivie à la lettre, j’ai laissé cuire les baguettes 20 min de plus par ce qu’elles étaient encore toutes blanches. Le goût est très bon et la mie bien moelleuse et légère mais mes baguettes sont toutes plates ‍♀️ je ne sais pas ce que j’ai mal fait… c’est mon troisième essai de pain et bien que le visuel soit pas terrible, c’est la meilleure recette au niveau de la texture et du goût que j’ai trouvé jusqu’à maintenant.

    1. Jean-pierre Marie
      Jean-pierre Marie 21 février 2023 sur 17:03 | | Répondre

      manque de pétrissage

  3. Carole Maquin
    Carole Maquin 9 janvier 2021 sur 22:59 | | Répondre

    Bonsoir. Testé et approuvé 5/5. Petite question : peut-on prolonger la dernière poussée toute la nuit afin d’avoir du pain chaud le lendemain matin ? Merci !

    1. Sandrine
      Sandrine 5 janvier 2022 sur 18:19 | | Répondre

      J’ai fait ça et c’était parfait!

    2. marie
      marie 21 février 2023 sur 17:01 | | Répondre

      au contraire,c’est mieux

  4. MAQUIN
    MAQUIN 28 décembre 2020 sur 23:49 | | Répondre

    Ravie d’avoir trouvé votre recette que j’ai adapté pour le Thermomix. Une réussite inespérée. Appréciées de tous ; notre consommation est en augmentation ! Merci à vous pour ces explications claires. J’ai une belle photo si vous souhaitez !

  5. ella
    ella 25 avril 2020 sur 16:01 | | Répondre

    Bonjour,
    mes baguettes n’ont pas beaucoup levées et elles sont restée collées à la plaque de cuisson. Est-ce parce que mon levain n’était pas assez fort?
    Merci

  6. Kelly de Wolf
    Kelly de Wolf 20 avril 2020 sur 10:47 | | Répondre

    bonjour peut on utiliser du levain en poudre ?

  7. steelgun
    steelgun 27 mars 2020 sur 00:43 | | Répondre

    Recette parfaite ! Réussie du premier coup. Bravo !

  8. BernArd
    BernArd 23 mars 2019 sur 14:14 | | Répondre

    Bonjour Aurélie !
    Merci pour cette recette de confectionner du pain… car, je l’ai réussie 🙂
    Toutes celles que j’avais testées jusqu’à présent, avaient donné du pain mal gonflé, à la cuisson moyenne… trop de ci, pas assez de ça… comme tu le comprends, j’étais mécontent des résultats !
    Alors, que là, dés la première cuisson, j’ai obtenue un « beau » pain, même si le dessous était moyennement cuit… là, c’est à moi d’apprendre à mieux connaitre notre four pyrolytique à chaleur tournante… j’apprends, j’apprends, et même, tous les jours 😉

    Juste une question, concernant cette façon de procéder : le repos entre le mélange de l’eau et de la farine, puis l’introduction de la levure, tu l’as trouvée par expérience, ou… ?

    Encore Merci pour cette façon de faire, qui m’a réussi 🙂

    Oh, je tutoie par cordialité, rien d’autre 🙂

    Belles journées Ensoleillées 🙂

    BernArd

  9. Koules
    Koules 3 août 2017 sur 01:25 | | Répondre

    Bonjour comment faite vous que la Pas de la colle pas et qu’elle retombe pas

  10. Chantal
    Chantal 18 mai 2017 sur 23:04 | | Répondre

    Je ne trouve pas où il est expliqué comment faire le levain

    1. Mademoiselle DIY
      Mademoiselle DIY 20 mai 2017 sur 20:27 | | Répondre

      Bonjour, les explications sont ici : http://www.mademoisellecuisine.com/recettes/levain-liquide
      A bientôt !

  11. Anna
    Anna 25 mars 2016 sur 09:42 | | Répondre

    Merci merci j’ai fais vos Baguettes quelle merveille !!!je suis d’accord avec Sotis!!…à moins qu’un boulanger … Décide de vous « piquer » la recette!!!.bonne journee

  12. Grandperrin
    Grandperrin 22 janvier 2016 sur 12:16 | | Répondre

    Super contente. Pain baguette délicieuse. Comme chez le boulanger. Merci pour cette recette.

  13. Randrianaivo Ianta
    Randrianaivo Ianta 3 décembre 2014 sur 14:39 | | Répondre

    moi, je vous le dit , c’est à couper le souffle! dommage que je n’ai pas de machine à pain!

  14. LadyMilonguera
    LadyMilonguera 19 novembre 2014 sur 11:59 | | Répondre

    Elles sont bien jolies tes baguettes !

  15. sotis
    sotis 17 novembre 2014 sur 14:46 | | Répondre

    le boulanger à du soucis à ce faire!!!

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