Pâté de foie de volaille de mon papa

C’est fou comme les goûts et les odeurs peuvent réveiller des souvenirs. Dernièrement, lors d’un petit week end en Lorraine chez mes parents, mon papa me dit :
« tiens j’ai refait du pâté »,
là je réponds « t’as déjà fait du pâté toi ?! »
« ben oui tu ne te souviens pas j’en faisais souvent quand tu étais petite »
« heu non… »

Puis j’ai goûté une tartine de ce fameux pâté et là, je l’ai reconnu, ça m’a ramenée quelques (oui juste quelques… ) années en arrière, je revoyais la table en formica de la cuisine, le papier orange à fleur, la belle époque des tupperware… Bref, j’ai goûté un bout de mon enfance ce jour là.

Ça me fait la même chose avec l’odeur de la soupe chez mes parents, je me revois assise à la table de la cuisine, ma maman préparant la soupe en écoutant les grosses têtes :D !

En tout cas, j’espère que cette recette vous plaira !     pate-papa

Pâté de foie de volaille maison
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Évaluation: 0
Vous:
Évaluez cette recette!
Compter 6 à 8 petits bocaux style "le Parfait"
Portions 20
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 140 minutes
Temps d'Attente minutes
Pâté de foie de volaille maison
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Compter 6 à 8 petits bocaux style "le Parfait"
Portions 20
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 140 minutes
Temps d'Attente minutes
Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Faire revenir les foies à la poêle avec les échalotes émincées, juste pour les colorer, il ne faut pas les cuire.
  2. Découper le lard et le porc en morceaux, pas besoin de faire de trop petits morceaux.
  3. Découper le lard aussi.
  4. Passer les viandes au hachoir à grosse grille. Oui oui la grosse grille,il n'y a pas d'erreur, c'est un pâté, pas de la mousse !
  5. Mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients. Ici mieux vaut avoir laissé la graisse d'oie à température ambiante, elle sera liquide et plus facile à mélanger. Saler, poivrer.
  6. Répartir de le mélange dans 5 petits bocaux (style le parfait), déposer une feuille de laurier sur le dessus, mettre un caoutchouc neuf, les fermer. Mettre les bocaux à cuire 2h30 à 100°C dans le stérilisateur.
  7. Si vous n’avez pas de stérilisateur, vous pouvez les cuire sur une plaque de cuisson, en immergeant les bocaux totalement dans l’eau dans un grand faitout, en maintenant l’eau à 100°C durant toute la cuisson. Il faut qu'il y ai plusieurs cm d'eau au dessus des bocaux.
  8. Vous n’êtes pas non plus obligés de faire des bocaux, dans ce cas cuisez les pâtés au bain marie, mais ils se conserveront beaucoup moins longtemps, il faudra vite les manger ! (ou les congeler ;) )
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17 commentaires

  1. cricri
    cricri 13 décembre, 2014 sur 11:45 | | Répondre

    pourquoi mettre du sucre ?

  2. rouault
    rouault 7 octobre, 2014 sur 13:57 | | Répondre

    bonjour combien de temps peu t on les conserver ???

  3. Anne Dutoit-liermain
    Anne Dutoit-liermain 6 mai, 2014 sur 19:04 | | Répondre

    c’est une très bonne recette je vais la tester quand j’aurais des invités, en plus tout est bien détaillé avec des photos ça s’est génial. Ca donne vraiment envie, pour moi aussi ça va me rappeler des souvenirs, je vais le faire a 4 mains avec mon papounet

  4. jb
    jb 17 janvier, 2014 sur 15:00 | | Répondre

    Je fais très souvent des pâtes et terriennes j’agrement avec des noisettes des noix ou des pistache et aussi du porto blanc ou de l’Armagnac…..bon app a tous. :-)

  5. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 5 mars, 2013 sur 11:58 | | Répondre

    Alors qu’est-ce que ça a donné ?

  6. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 5 mars, 2013 sur 11:58 | | Répondre

    Merci Marie, il faudra me dire ce que ça donne !
    A bientôt

  7. Marie
    Marie 2 mars, 2013 sur 19:42 | | Répondre

    Je vais essayer . En tout cas l’explication et les photos sont claires et le résultat et appétissant .

  8. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 22 décembre, 2012 sur 16:02 | | Répondre

    Bonjour Sylvie,
    j’ai demandé à mon papa :) qui a dit 1h30 !
    Très bon Noël !

  9. Sylvie Pergola
    Sylvie Pergola 22 décembre, 2012 sur 10:19 | | Répondre

    bonjour, j’aimerais essayer de le cuisiner en terrine … au bain- marie au four … 100° et quel temps de cuisson ??? Bon Noël ..

  10. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 4 septembre, 2012 sur 16:41 | | Répondre

    Tiens moi au courant de ce que la recette à donné et surtout si ton fils a aimé ;)

  11. lilijo
    lilijo 30 août, 2012 sur 17:46 | | Répondre

    ça a l’air d’etre a tomber hummm j’ai hate de faire la recette de ton papa ;))) mon fils de 4 ans est un grand fan de paté loll

  12. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 5 juillet, 2012 sur 09:25 | | Répondre

    oui :) j’avoue que je préfère la poitrine fumée, mais en effet fumée ou non ça marche pareil !

  13. Champarde
    Champarde 5 juillet, 2012 sur 08:50 | | Répondre

    Très bonne recette,mais je prends de la poitrine non fumée,mais à essayer

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