Pâté de foie de volaille de mon papa

C’est fou comme les goûts et les odeurs peuvent réveiller des souvenirs. Dernièrement, lors d’un petit week end en Lorraine chez mes parents, mon papa me dit :
« tiens j’ai refait du pâté »,
là je réponds « t’as déjà fait du pâté toi ?! »
« ben oui tu ne te souviens pas j’en faisais souvent quand tu étais petite »
« heu non… »

Puis j’ai goûté une tartine de ce fameux pâté et là, je l’ai reconnu, ça m’a ramenée quelques (oui juste quelques… ) années en arrière, je revoyais la table en formica de la cuisine, le papier orange à fleur, la belle époque des tupperware… Bref, j’ai goûté un bout de mon enfance ce jour là.

Ça me fait la même chose avec l’odeur de la soupe chez mes parents, je me revois assise à la table de la cuisine, ma maman préparant la soupe en écoutant les grosses têtes 😀 !

En tout cas, j’espère que cette recette vous plaira !     pate-papa

Pâté de foie de volaille maison
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  • 3
  • 4
  • 5
Votes: 1
Évaluation: 4
Vous:
Évaluez cette recette!
Compter 6 à 8 petits bocaux style "le Parfait"
Portions 20
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 140 minutes
Temps d'Attente minutes
Pâté de foie de volaille maison
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  • 5
Votes: 1
Évaluation: 4
Vous:
Évaluez cette recette!
Compter 6 à 8 petits bocaux style "le Parfait"
Portions 20
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 140 minutes
Temps d'Attente minutes
Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Faire revenir les foies à la poêle avec les échalotes émincées, juste pour les colorer, il ne faut pas les cuire.
  2. Découper le lard et le porc en morceaux, pas besoin de faire de trop petits morceaux.
  3. Découper le lard aussi.
  4. Passer les viandes au hachoir à grosse grille. Oui oui la grosse grille,il n'y a pas d'erreur, c'est un pâté, pas de la mousse !
  5. Mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients, sans oublier le sel et le poivre. Ici mieux vaut avoir laissé la graisse d'oie à température ambiante, elle sera liquide et plus facile à mélanger.
  6. Répartir de le mélange dans 5 petits bocaux (style le parfait), déposer une feuille de laurier sur le dessus, mettre un caoutchouc neuf, les fermer. Mettre les bocaux à cuire 2h30 à 100°C dans le stérilisateur.
  7. Si vous n’avez pas de stérilisateur, vous pouvez les cuire sur une plaque de cuisson, en immergeant les bocaux totalement dans l’eau dans un grand faitout, en maintenant l’eau à 100°C durant toute la cuisson. Il faut qu'il y ai plusieurs cm d'eau au dessus des bocaux.
  8. Vous n’êtes pas non plus obligés de faire des bocaux, dans ce cas cuisez les pâtés au bain marie, mais ils se conserveront beaucoup moins longtemps, il faudra vite les manger ! (ou les congeler ;) )
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25 commentaires

  1. Gerard Coulon Luxembourg
    Gerard Coulon Luxembourg 30 mars 2016 sur 17:56 | | Répondre

    Bonjour
    A la photo 5 vous dites
    Mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients. Ici mieux vaut avoir laissé la graisse d’oie à température ambiante, elle sera liquide et plus facile à mélanger. Saler, poivrer.
    Dans le reste des ingrédients à ajouter ,il y a deja du sel et du poivre
    Vous ajoutez saler et poivrer ,faut il rajouter ou c’est une erreur
    Bravo pour vos délicieuse recettes
    Pouvez vous me préciser ,je vous remercie d’avance

    1. Mademoiselle DIY
      Mademoiselle DIY 6 avril 2016 sur 20:58 | | Répondre

      Bonjour, en effet ce n’était pas très clair, on ajoute le sel et le poivre avec tous les autres ingrédients. J’ai corrigé 🙂 j’espère que c’est plus clair.
      Merci pour votre message et à bientôt !

  2. Jojo
    Jojo 6 janvier 2016 sur 08:50 | | Répondre

    Merci. Délicieux!!! J’ai testé à la rentrée en même temps que la terrine de campagne du site. Tous les amis et membres de la famille avec qui on a partagé ou offert se sont régalés. C’est meilleur après un bon mois, mais difficile de patienter!!! Au début ça sent fort le foie.
    Je vais refaire une série. Je stérilise à la cocotte minute: 50 min à partir du moment où la soupape tourne.

  3. Dumoulin
    Dumoulin 18 novembre 2015 sur 11:38 | | Répondre

    Bonjour !! Après stérilisation , doit on attendre plusieurs jours pour déguster ce beau pâte ? Merci d votre réponse

  4. sylvanes
    sylvanes 10 octobre 2015 sur 08:53 | | Répondre

    merci pour cette excellente recette

  5. cricri
    cricri 13 décembre 2014 sur 11:45 | | Répondre

    pourquoi mettre du sucre ?

  6. rouault
    rouault 7 octobre 2014 sur 13:57 | | Répondre

    bonjour combien de temps peu t on les conserver ???

  7. Anne Dutoit-liermain
    Anne Dutoit-liermain 6 mai 2014 sur 19:04 | | Répondre

    c’est une très bonne recette je vais la tester quand j’aurais des invités, en plus tout est bien détaillé avec des photos ça s’est génial. Ca donne vraiment envie, pour moi aussi ça va me rappeler des souvenirs, je vais le faire a 4 mains avec mon papounet

  8. jb
    jb 17 janvier 2014 sur 15:00 | | Répondre

    Je fais très souvent des pâtes et terriennes j’agrement avec des noisettes des noix ou des pistache et aussi du porto blanc ou de l’Armagnac…..bon app a tous. 🙂

  9. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 5 mars 2013 sur 11:58 | | Répondre

    Alors qu’est-ce que ça a donné ?

  10. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 5 mars 2013 sur 11:58 | | Répondre

    Merci Marie, il faudra me dire ce que ça donne !
    A bientôt

  11. Marie
    Marie 2 mars 2013 sur 19:42 | | Répondre

    Je vais essayer . En tout cas l’explication et les photos sont claires et le résultat et appétissant .

  12. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 22 décembre 2012 sur 16:02 | | Répondre

    Bonjour Sylvie,
    j’ai demandé à mon papa 🙂 qui a dit 1h30 !
    Très bon Noël !

  13. Sylvie Pergola
    Sylvie Pergola 22 décembre 2012 sur 10:19 | | Répondre

    bonjour, j’aimerais essayer de le cuisiner en terrine … au bain- marie au four … 100° et quel temps de cuisson ??? Bon Noël ..

  14. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 4 septembre 2012 sur 16:41 | | Répondre

    Tiens moi au courant de ce que la recette à donné et surtout si ton fils a aimé 😉

  15. lilijo
    lilijo 30 août 2012 sur 17:46 | | Répondre

    ça a l’air d’etre a tomber hummm j’ai hate de faire la recette de ton papa ;))) mon fils de 4 ans est un grand fan de paté loll

  16. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 5 juillet 2012 sur 09:25 | | Répondre

    oui 🙂 j’avoue que je préfère la poitrine fumée, mais en effet fumée ou non ça marche pareil !

  17. Champarde
    Champarde 5 juillet 2012 sur 08:50 | | Répondre

    Très bonne recette,mais je prends de la poitrine non fumée,mais à essayer

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