Pâté de foie de volaille de mon papa

C’est fou comme les goûts et les odeurs peuvent réveiller des souvenirs. Dernièrement, lors d’un petit week end en Lorraine chez mes parents, mon papa me dit :
« tiens j’ai refait du pâté »,
là je réponds « t’as déjà fait du pâté toi ?! »
« ben oui tu ne te souviens pas j’en faisais souvent quand tu étais petite »
« heu non… »

Puis j’ai goûté une tartine de ce fameux pâté et là, je l’ai reconnu, ça m’a ramenée quelques (oui juste quelques… ) années en arrière, je revoyais la table en formica de la cuisine, le papier orange à fleur, la belle époque des tupperware… Bref, j’ai goûté un bout de mon enfance ce jour là.

Ça me fait la même chose avec l’odeur de la soupe chez mes parents, je me revois assise à la table de la cuisine, ma maman préparant la soupe en écoutant les grosses têtes :D !

En tout cas, j’espère que cette recette vous plaira !     pate-papa

Recette /

Pâté de foie de volaille maison

Par Mademoiselle Cuisine Publié : avril 7, 2010

  • Quantité : 5 bocaux (20 Personnes)
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 2 h 20 min


  • Soit un temps total pour réaliser la recette : 2 h 40 min

Compter 6 à 8 petits bocaux style "le Parfait"

Ingrédients

Instructions de préparation

  1. pate-foie-1Faire revenir les foies à la poêle avec les échalotes émincées, juste pour les colorer, il ne faut pas les cuire.
  2. pate-foie-3Découper le lard et le porc en morceaux, pas besoin de faire de trop petits morceaux.
  3. pate-foie-2Découper le lard aussi.
  4. pate-foie-4Passer les viandes au hachoir à grosse grille. Oui oui la grosse grille,il n'y a pas d'erreur, c'est un pâté, pas de la mousse !
  5. pate-foie-5élanger la viande hachée avec le reste des ingrédients. Ici mieux vaut avoir laissé la graisse d'oie à température ambiante, elle sera liquide et plus facile à mélanger. Saler, poivrer.
  6. pate-foie-6Répartir de le mélange dans 5 petits bocaux (style le parfait), déposer une feuille de laurier sur le dessus, mettre un caoutchouc neuf, les fermer. Mettre les bocaux à cuire 2h30 à 100°C dans le stérilisateur.
  7. pate-foie-7Si vous n’avez pas de stérilisateur, vous pouvez les cuire sur une plaque de cuisson, en immergeant les bocaux totalement dans l’eau dans un grand faitout, en maintenant l’eau à 100°C durant toute la cuisson. Il faut qu'il y ai plusieurs cm d'eau au dessus des bocaux.
  8. Vous n’êtes pas non plus obligés de faire des bocaux, dans ce cas cuisez les pâtés au bain marie, mais ils se conserveront beaucoup moins longtemps, il faudra vite les manger ! (ou les congeler ;) )

    Article écrit par

    Depuis toute petite je cuisine et je ne suis pas prête de m'arrêter ! Je partage avec vous mes découvertes gourmandes, mes recettes, mes expériences... J'espère vous donner envie de cuisiner encore plus, que vous soyez débutants ou cordon bleu ;)

    14 commentaires

    1. rouault
      rouault 7 octobre, 2014 sur 13:57 | | Répondre

      bonjour combien de temps peu t on les conserver ???

    2. Anne Dutoit-liermain
      Anne Dutoit-liermain 6 mai, 2014 sur 19:04 | | Répondre

      c’est une très bonne recette je vais la tester quand j’aurais des invités, en plus tout est bien détaillé avec des photos ça s’est génial. Ca donne vraiment envie, pour moi aussi ça va me rappeler des souvenirs, je vais le faire a 4 mains avec mon papounet

    3. jb
      jb 17 janvier, 2014 sur 15:00 | | Répondre

      Je fais très souvent des pâtes et terriennes j’agrement avec des noisettes des noix ou des pistache et aussi du porto blanc ou de l’Armagnac…..bon app a tous. :-)

    4. MademoiselleCuisine
      MademoiselleCuisine 5 mars, 2013 sur 11:58 | | Répondre

      Alors qu’est-ce que ça a donné ?

    5. MademoiselleCuisine
      MademoiselleCuisine 5 mars, 2013 sur 11:58 | | Répondre

      Merci Marie, il faudra me dire ce que ça donne !
      A bientôt

    6. Marie
      Marie 2 mars, 2013 sur 19:42 | | Répondre

      Je vais essayer . En tout cas l’explication et les photos sont claires et le résultat et appétissant .

    7. MademoiselleCuisine
      MademoiselleCuisine 22 décembre, 2012 sur 16:02 | | Répondre

      Bonjour Sylvie,
      j’ai demandé à mon papa :) qui a dit 1h30 !
      Très bon Noël !

    8. Sylvie Pergola
      Sylvie Pergola 22 décembre, 2012 sur 10:19 | | Répondre

      bonjour, j’aimerais essayer de le cuisiner en terrine … au bain- marie au four … 100° et quel temps de cuisson ??? Bon Noël ..

    9. MademoiselleCuisine
      MademoiselleCuisine 4 septembre, 2012 sur 16:41 | | Répondre

      Tiens moi au courant de ce que la recette à donné et surtout si ton fils a aimé ;)

    10. lilijo
      lilijo 30 août, 2012 sur 17:46 | | Répondre

      ça a l’air d’etre a tomber hummm j’ai hate de faire la recette de ton papa ;))) mon fils de 4 ans est un grand fan de paté loll

    11. MademoiselleCuisine
      MademoiselleCuisine 5 juillet, 2012 sur 09:25 | | Répondre

      oui :) j’avoue que je préfère la poitrine fumée, mais en effet fumée ou non ça marche pareil !

    12. Champarde
      Champarde 5 juillet, 2012 sur 08:50 | | Répondre

      Très bonne recette,mais je prends de la poitrine non fumée,mais à essayer

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