Voilà une recette presque de chez moi 🙂 J’en mange depuis toute petite et je dirai qu’en terme de Kouglof, je suis un peu difficile. Je n’aime pas celui qui ressemble à de la brioche, ni celui qui est sec comme une biscotte. J’aime le Kouglof à la mie étirée avec ses raisins caramélisés sur la croute.

Après plusieurs essais, j’ai trouvé une recette qui me convenait ! Ce n’est pas une recette express, il faut du temps pour la réaliser, enfin surtout pour laisser lever et gonfler la pâte.

C’est mon dernier séjour en Alsace qui m’a décidé à m’y remettre, j’avais déjà un joli moule en terre (vraiment je vous le conseil, la cuisson n’a rien à voir) et j’ai craqué pour de mini moules, mais ça je vous en parlerai plus tard.
Bref, j’ai pu dernièrement passer quelques jours début mai à l’Auberge Schwendi à Kientzheim et je peux vous dire que nous y avons passer un excellent moment, le service était vraiment sympathique et accueillant et les repas délicieux. Si vous devez sejourner dans le coin, je vous conseille cet endroit les yeux fermés.

Ce séjour en Alsace, avec toutes ces gourmandises m’a donc poussé à me relancer dans la quête d’une recette à Kouglof. J’ai fait plusieurs essais, et c’est vrai que suivant la température, l’humidité le résultat diffère… mais c’est normal et il est toujours délicieux.
Cette recette n’est pas pour les pressés, les impatients, les adeptes de l’instantané. C’est une recette pour se reposer, à faire un week-end.
Regarder la pâte gonfler lentement, développer ses arômes est un vrai bonheur, et laisse présager du résultat que l’on pourra déguster avec encore un peu de patience. hummmm et dire que tout sera si vite englouti ! Mais tant pis, toute cette attente valait bien ce petit instant de plaisir 😉

Kugelhopf (Kouglof)

pour xx personnes
préparation : 20 h
cuisson : 55 min

Ingrédients :
Pâte fermentée :
50 g de farine T45
30 g d’eau
1 g de levure fraiche
1 pincée de sel

250 g de farine T45
40 g de sucre
5 g de sel
10 g de levure fraiche
2 petits oeufs
80 g de beurre mou
60 g de lait
80 g de raisins secs
un peu de rhum
quelques amandes entières
sucre glace (pour le décor)

Préparation :
Préparation de la pâte fermentée :
Diluer le petit morceau de levure dans l’eau, puis mélanger le tout avec la farine et le sel. Pétrir pendant 10 min. Recouvrir d’un linge humide et laisser gonfler pendant 12h.

Préparation du kouglof :
Mettre les raisins sec dans un verre, les recouvrir de rhum, et passer le tout au micro-ondes 30 sec. Laisser les raisins gonfler dans le rhum chaud pendant 1h.

Délayer la levure dans le lait, les verser dans un saladier ou dans le bol du robot, ajouter la farine, le beurre mou en morceaux, les oeufs, le sucre et le sel. Pétrir 10 à 15 min.
Égoutterles raisins, les ajouter à la pâte et mélanger.

Recouvrir d’un linge humide et laisser gonfler pendant 3 heures dans un endroit chaud et à l’abris des courants d’air.

Fariner le plan de travail, plier la pâte 3 ou 4 fois et former une boule.

Beurre le moule à kugelhopf, disposer une amande dans chaque creux du fond du moule.
Faire un trou au milieu de la boule et disposer la pâte dans le moule. Recouvrir d’un linge humide et laisser gonfler à nouveau dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (pendant 2 à 3h) la pâte doit arriver à ras-bord du moule.

Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner à 180°C pendant 55 min à 1h. (pour un moule en terre)

Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace.