Madeleines à la vanille (avec une jolie bosse)

Ahhhhhhhh les madeleines ! Un vrai délice ! Mais que serait une madeleine sans sa bosse ? Pas grand chose 😉

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J’ai essayé plusieurs techniques en suivant un tas de recette pour avoir la bosse, jusqu’à comprendre enfin, le point essentiel à la formation de cette fameuse bosse : le choc thermique !

Pour réussir la bosse des madeleines : Il faut une pâte bien froide et un four bien chaud. J’ai donc conservé ma pâte au réfrigérateur puis enfourné mes madeleines à 230°C. Et c’est là qu’est tout le secret, j’avais essayé à 220°C, ce n’était pas concluant, il fallait 230°C. Mais cette température idéale dépend de votre four, j’ai vu sur beaucoup de recette des gens réussir de magnifiques bosses en enfournant à 220°… mais avec mon four c’était 230°C, il fallait le savoir.

Donc dans votre cas, vous devrez surement vous aussi faire des essais pour trouver quelle est la température parfaite qui permettra à vos madeleines d’avoir de jolies bosses : 210, 220, 230… à vous de tester car chaque four est différent et dans le cas des madeleines, c’est flagrant !

Une fois que vous aurez la température idéale, a vous les madeleines en tout genre 😉

Pour la recette, j’ai pris celle du livre Petits gâteaux mais je suis déçue de ce livre, il y a de nombreuses erreurs et dans cette recette, les conseils de cuisson sont absents et le temps de cuisson est faux ! (5 min à 180°C…c’est un peu court ! bref impossible à réussir)
Mais voilà la recette corrigée et maintenant j’espère facile à réussir.

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Madeleines à la vanille
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Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
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Madeleines à la vanille
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Ingrédients
Portions:
Instructions
  1. Faire fondre doucement le beurre (au micro ondes puissance moyenne par tranche de 30 sec ou au bain marie) et le laisser ensuite à température ambiante.
  2. Mélanger les oeufs et le lait ensemble.
    Ajouter le sucre, le sel, la farine, la levure et la vanille.
    Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse.
    Pour finir ajouter le beurre fondu, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène et bien lisse.
    Recouvrir d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur 1h (ou plus).
  3. Préchauffer le four à 230°C (ou 220°C, voir mon explication un peu plus haut sur la formation des bosses).
  4. Beurrer et farine les moules à madeleines. Déposer dans chaque empreinte une cuillère de pâte, de manière à remplir les 3/4 du moule. Mettre le moule au réfrigérateur 5 à 10 min.
  5. Enfourner, et surveiller. Dès que la bosse est formée (environ 7 ou 8 min après le début de la cuisson) baisser la température à 180°C.
    Poursuivre la cuisson, pendant 7 min environ.
  6. Démouler les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.
    Conserver dans une boite en métal.
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18 commentaires

  1. Lily
    Lily 8 décembre 2017 sur 17:23 | | Répondre

    Quelle type de farine utilisez vous? T45 ou T55? Merci!

  2. laffra brigitte
    laffra brigitte 13 juillet 2016 sur 04:47 | | Répondre

    impossible d’imprimer votre recette de madeleine avec bosses

    est ce normal

  3. mya
    mya 15 février 2016 sur 17:09 | | Répondre

    Bonjour, j’ai plusieurs question :
    – à quel niveau four et à quelle cuisson (chaleur tournante ou traidtionnelle?)
    – si je veux faire cuire plusieurs plaques de madeleine, c’est possible?
    merci

  4. Kelly
    Kelly 15 avril 2015 sur 11:55 | | Répondre

    Bonjour,
    Peut on mettre de la vanille liquide a la place de celle en poudre?

  5. Jennifer Gallion
    Jennifer Gallion 16 juillet 2014 sur 21:36 | | Répondre

    Merci a vous, les bosses sont là. Elles sont delicieuses

  6. colinot
    colinot 30 mars 2014 sur 10:31 | | Répondre

    Merci pour cette belle recette et avec les bosses hum un vrai regal

  7. Jean-Philippe
    Jean-Philippe 8 décembre 2013 sur 15:12 | | Répondre

    Ralala, après la quête de la collerette des macarons, la bosse des madeleines!!! E.N.F.I.N., et grâce à vous!!! mercis mille fois. le résultat en image: http://www.casimages.com/img.php?i=13120803154050131.png

  8. tersigni
    tersigni 12 novembre 2013 sur 14:46 | | Répondre

    je viens de faire votre recette et j’ai réussi mes bosses merci je me suis permis de mettre dans mon blog votre lien si vous n’êtes pas d’accord me le dire merci
    idéesrachel.unblog.fr

  9. MademoiselleCuisine
    MademoiselleCuisine 8 août 2012 sur 13:45 | | Répondre

    Merci barbara !
    Maintenant je réussis mes bosses à tous les coups 😉

  10. barbara
    barbara 8 août 2012 sur 13:10 | | Répondre

    bravo pour la bosse, c’est pas facile à obtenir !! bonne apres midi

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